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粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

2020-02-19  东西二王

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

老爸爱酒也会酿酒,特别请教他酿酒的步骤,还原粮食变酒的全过程。

第一步,称粮食。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

每次酿酒,都称100斤高粱或荞麦,不同数量的粮食对应的酒曲和出酒时间会不一样。

第二步,清洗。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

将称好的粮食过自来水清洗,洗干净灰尘和谷壳等杂物。

第三步,浸泡。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

将洗好的粮食放进大桶里,用冷水浸泡24小时。

第四步,上蒸笼。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

将浸泡后的粮食放入蒸笼,开始蒸粮食,观察水蒸气,等上汽后继续蒸半个小时。

第五步,关小火,开始第一次打汾。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

打汾是用铁锹翻转粮食,翻转的同时洒上冷水,每次洒完十公斤自来水,打汾完成后继续调大火烧至上汽,上汽后继续烧30分钟。

第六步,第二次打汾。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

步骤跟第一次一样,调小火,用铁锹翻转,均匀洒上十公斤冷水,调大火蒸上汽。

第七步,上汽半个小时后第三次打汾。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

第八步,第三次打汾

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

打汾后继续蒸40分钟,40分钟后关火。

第九步,冷却。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

关火后30分钟,将粮食从蒸笼里翻出来,倒在铺开垫子上,让粮食自然冷却到25-30℃左右,具体温度根据一年四季的温度变化。

第十步,下酒曲发酵。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

给冷却到合适温度的粮食下酒曲发酵,拌匀酒曲,多搅拌几次。

第十一步,拢堆保温。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

将拌好酒曲的粮食拢堆保温,拢堆就是把铺在篾垫上的粮食集中起来,拢成长柱状,盖上保温的毯子,让粮食自行发酵24小时。

第十二步,装缸。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中。

第十三步,下锅水。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

待粮食在缸中发酵24小时后,下锅水,封缸。

第十四步,检查。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

封缸6天后看一次粮食,拌动下粮食,之后继续封缸。

第十五步,继续发酵。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

继续发酵6-9天,根据外部温度来定,粮食充分发酵。

第十六步,开始吊酒。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

粮食出缸上蒸笼开始蒸馏。

第十七步,蒸馏。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

等粮食上汽均匀后,开始密封管道,酒蒸气通过管道进入冷却器中,冷却成液体。

第十八步,头曲。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

出酒口开始有酒流出后,便可从冷却器开始接酒。刚开始出的酒,度数很高,俗称头曲,一般有七八十度左右。

第十九步,调酒。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

不同时间接的酒都是不同的度数,将不同浓淡的酒调和在一起就能得到可以喝的酒。

第二十步,接锅水(尾酒)。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

放酒到最后,度数很低,这种很淡的酒就是锅水,接下来单独存放,留着下次酿酒时使用(第十三步时使用)。


粮食经过以上20个步骤,历史15-20天,就成为大家口中滴滴香淳的纯酿酒啦。

粮食变酒的20个步骤(酿酒全过程)

文|彩虹麻麻

图|网络

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