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在我国的四大传统菜系中，从江苏的淮安和扬州为起源的淮扬菜，更是有着悠久的历史。淮扬菜最早的时候是在春秋战国的历史时代，并且拥有着“东南第一佳味，天下之至美”的美好名誉，而从那时开始到现在的两千多年里一直都有着兴盛不衰败地位。淮扬菜与粤菜的极鲜美味和川菜的麻木火辣不同，它的最大特殊之处是寻求食物本身清淡新鲜的味道。所以淮扬菜特别受老百姓的喜爱，并且，它还在我国的国宴之中占有着非常重要的位置。
我国的国家领导人在招待国外来宾，或者是在非常重要的节日上来款待各个界别的人而举办的郑重宴会称之为“国宴”。在新中国1949年10月1日晚上的开国大典举行完之后，被我们称为“开国第一宴”的国家隆重宴会，以我国的党中央为首在北京的饭店里举行了。在这场盛大的宴会筹办之前，那时就有许多的人为这次的宴会会将哪一种菜系作为主菜系而发生了争辩，一部分说应该是以口味麻辣的川菜为主，另一部分的人说北京菜才应该为主，而淮扬菜却在最后凭借着平和的口味这一特点成为了这次国宴的主要菜系。
不过淮扬菜成为这次国家宴会的主要菜系的原因也是非常的简单，因为这次的国家宴会邀请的主要对象是来自世界各地的外国来宾，所以对于从来没有吃过中国菜的这些外国来宾而言，川菜中的辣味太过尖锐，粤菜在用料上又显得过于平淡无奇，而有着清淡可口又软烂嫩滑特点的淮扬菜，可以满足大多数国外来宾的口味。在中国与美国的关系逐渐步入正常的20世纪70年代。美国的第37任总统尼克松在1972年2月21日乘坐着“空军一号”的飞机在北京的机场降落，然后在中国进行了具有历史性的七天访问。
尼克松的这次访华结束了中国和美国二十几年的隔绝状态，象征着中国与美国一个新时代的关系开首，因此有着非常重大的意义。为了对尼克松总统的到来表示欢迎，周总理特地叮嘱了一定要对这次国家宴会所有的菜式做到十万分的用心准备。而尼克松在这次的宴会上对中国的菜品也是赞叹不已，其中有一道吃起来特别鲜嫩爽滑的淮扬名菜“白袍虾仁”，这道菜尼克松非常的喜欢，并且把它全部吃了个精光。
大多数外国人的口味其实是和尼克松一样的，他们大部分人都不喜欢有辛辣味道的刺激性食物，而淮扬菜里的这道“白袍虾仁”口味非常平和清淡，又有爽滑鲜嫩的口感他们自然是特别的喜欢了。“白袍虾仁”后来之所以经常会在国家宴会中出现并且还成了一道国菜，就是因为尼克松和各个外国来宾的喜爱。来源网络版权归原作者所有 |
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