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滇红茶的定义及名字的由来 在我的老家—凤庆，最具盛名的是滇红茶，儿时的我一直以为滇红茶即为凤庆红茶，直到后来才知道，滇是云南的别称，滇红茶指的是云南出产的红茶。 据史料记载：1938年，冯绍裘先生应中国中茶公司的邀请担任技术人员，从事茶叶产销技术工作，于秋季到达凤庆县，亲自到凤山采摘新鲜茶叶初制凤庆红茶，并试制成功， 同年十二月，由冯绍裘和郑鹤春共同负责筹建旧云南茶叶公司和顺宁实验茶厂，负责凤庆红茶的试制生产和运销工作。 1939年，第一批建厂试制生产成功的凤庆红茶约有500担，试制生产成功后的凤庆红茶被冯绍裘先生拟定名为'云红'，意为云南所产的红茶， 又寓意天空中早晚的红云，后来，中国云南省茶叶公司提议用'滇红'雅称，'滇'既是云南省会的简称，又寓意滇池于其中，故最终定名为'滇红'。 冯绍裘先生也因此成为了滇红茶的创始人，随着社会发展过程中滇红茶制作工艺的逐步成熟， 以及滇红茶在茶叶界不断发展、壮大、成名，作为滇红茶发源之地的凤庆，也获得了'滇红之乡'的美誉。 滇红茶的主要产地 滇红茶主要生产于滇西南、澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江、保山等地。 这些地区为亚热带季风气候区，气候温暖湿润，冬暖夏凉，土壤肥沃，能充分满足大叶种茶生长过程中对土壤、光照、水分等的需求， 在这些地区，茶叶生长旺盛，采摘周期长，茶叶品质优异，为滇红茶的批量生产提供了充足的原料支撑。 滇红茶的制茶工艺 滇红茶有别于其它红茶制作的一点是，其鲜叶用的不是小叶种茶，而是云南大叶种茶，是经过鲜叶采摘—萎凋—捻揉—发酵—干燥几个工序制作而成的， 其中，最为独特的是发酵工序，是形成滇红茶独特品质的重要步骤。 滇红茶的发酵过程不似普洱茶的渥堆发酵，它的发酵是将揉捻好的茶直接置于特制的木箱中，用干净的白纱布封住，依靠茶叶自身的水分进行发酵。 发酵必须一次性完成，发酵过程中若是对其进行翻动，会影响茶叶发酵的温度，使得发酵不充分，制作成的茶品，茶汤会有酸味。 因此，制作滇红茶时对制茶师傅的发酵技术要求也就特别高。 滇红茶的品质特征 外包装上，滇红茶多以散茶为主。滇红茶又分为'滇红工夫茶'和'滇红碎茶'两种。 滇红工夫茶中，品质最优的为'滇红特级礼茶'，是以一芽一叶的原料加工制成的， 成品呈现出条索紧实肥壮、苗锋秀丽完整、金毫多而显露、滋味浓厚鲜爽、香气高醇持久、叶底红匀明亮的特点。 滇红碎茶又称滇红分级茶，是经滇红功夫茶揉切制成的， 外形颗粒重实、十分匀齐，油润有光泽，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。 滇红茶的品饮滋味 滇红茶有着怎样的品饮口感呢？ 公道杯中花香馥郁，烤地瓜香浓郁，蜜香飘杨，香柔不已。茶汤金黄透亮，金圈耀眼。 茶汤入口细腻柔软，甜润醇滑，水含香突显，花香、蜜香、烤地瓜香携手而来，整个口腔中香气满盈，生津中香甜屡屡， 饮后暖润舒爽之感由胃部舒展至全身，整个人都感觉暖润无比，茶韵悠远，刚喝完《惊鸿》不久后，和朋友谈笑间，依然能够感受到口腔中的香气。 滇红茶因其特殊的原料以及制茶工艺，使得在品饮过程中体现出香甜迷人、口感爽滑之态，给人以身心甜暖、舒爽润朗之感。 |
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