老爸爱酒也会酿酒，特别请教他酿酒的步骤，还原粮食变酒的全过程。第一步，称粮食。每次酿酒，都称100斤高粱或荞麦，不同数量的粮食对应的酒曲和出酒时间会不一样。 第二步，清洗。将称好的粮食过自来水清洗，洗干净灰尘和谷壳等杂物。 第三步，浸泡。将洗好的粮食放进大桶里，用冷水浸泡24小时。 第四步，上蒸笼。将浸泡后的粮食放入蒸笼，开始蒸粮食，观察水蒸气，等上汽后继续蒸半个小时。 第五步，关小火，开始第一次打汾。打汾是用铁锹翻转粮食，翻转的同时洒上冷水，每次洒完十公斤自来水，打汾完成后继续调大火烧至上汽，上汽后继续烧30分钟。 第六步，第二次打汾。步骤跟第一次一样，调小火，用铁锹翻转，均匀洒上十公斤冷水，调大火蒸上汽。 第七步，上汽半个小时后第三次打汾。第八步，第三次打汾打汾后继续蒸40分钟，40分钟后关火。 第九步，冷却。关火后30分钟，将粮食从蒸笼里翻出来，倒在铺开垫子上，让粮食自然冷却到25-30℃左右，具体温度根据一年四季的温度变化。 第十步，下酒曲发酵。给冷却到合适温度的粮食下酒曲发酵，拌匀酒曲，多搅拌几次。 第十一步，拢堆保温。
将拌好酒曲的粮食拢堆保温，拢堆就是把铺在篾垫上的粮食集中起来，拢成长柱状，盖上保温的毯子，让粮食自行发酵24小时。 第十二步，装缸。
24小时后将初步发酵好的粮食放入大缸中。 第十三步，下锅水。
待粮食在缸中发酵24小时后，下锅水，封缸。 第十四步，检查。
封缸6天后看一次粮食，拌动下粮食，之后继续封缸。 第十五步，继续发酵。
继续发酵6-9天，根据外部温度来定，粮食充分发酵。 第十六步，开始吊酒。
粮食出缸上蒸笼开始蒸馏。 第十七步，蒸馏。
等粮食上汽均匀后，开始密封管道，酒蒸气通过管道进入冷却器中，冷却成液体。 第十八步，头曲。
出酒口开始有酒流出后，便可从冷却器开始接酒。刚开始出的酒，度数很高，俗称头曲，一般有七八十度左右。 第十九步，调酒。
不同时间接的酒都是不同的度数，将不同浓淡的酒调和在一起就能得到可以喝的酒。 第二十步，接锅水（尾酒）。
放酒到最后，度数很低，这种很淡的酒就是锅水，接下来单独存放，留着下次酿酒时使用（第十三步时使用）。 粮食经过以上20个步骤，历史15-20天，就成为大家口中滴滴香淳的纯酿酒啦。
文｜彩虹麻麻 图｜网络 |
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