学会这几道菜，新手也能在年夜饭上露一手！

作为一个新手

想要在年夜饭上露一手怎么办？

没关系，加紧学习这几道菜

保证让你在年夜饭的厨房里不露怯！

八宝菠菜

--食材--

菠菜、胡萝卜，冬笋，香菇，火腿

海米，杏仁，核桃仁，口蘑，

盐，料酒，鸡精，香油，食用油

--做法--

1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用；

2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份；

3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份；

4、坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

拌松花蛋

--食材--

松花蛋一盒，葱、姜、蒜

--做法--

1.松花蛋切块，装盘，上面摆上葱丝、蒜末、姜末，放十分钟。

2.取一碗，放海鲜酱油、陈醋（比例是1：2），一勺辣椒油，8～10滴芥末油，倒入松花蛋里，拌匀装盘，撒香菜末。

清蒸桂鱼

每逢佳节必不可少的就是鱼了，什么清蒸、红烧各种做法，但最能保持原汁原味且又最简单快速的非清蒸莫属了，就连做饭小白也能立马上手的一道菜。

--材料--

桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克

生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵

胡椒粉少许，花生油1汤匙

蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖1匙半

--做法--

1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。

红烧大虾

这道菜也是酒席中必有的，红烧普遍都喜欢，不会踩雷，只要生抽老抽加点糖烹饪出来的味道都差不了

--食材--

大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙

去皮蒜4瓣，水适量

--做法--

1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

奥尔良烤鸡翅

这可以说是准备的热菜里最简单的了，买现成的奥尔良粉腌制，直接进烤箱，既简单又省时还不占用炉灶。

--食材--

新奥尔良烤鸡料50克，清水50克

鸡翅1斤半，西班牙橄榄油30ML

--做法--

1.烤鸡料倒入碗中，放在第一位清水搅匀。鸡翅洗净，沥干水分。用刀在鸡翅的两侧各划两刀，以便在腌制时更 入味。

2.鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。

3.倒入橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24--48小时。

4.烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。将鸡翅放在烤架上。

5.烤盘放烤箱的最低层，烤架放烤箱中层，烤制15分钟后。将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。

毛氏红烧肉

过年吃肉，所以肯定少不了，而且可以提前一天做好，吃之前再加热加工一下，第二天吃更入味。

--食材--

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个

八角2个、桂皮1小段、香叶1片

料酒10ml、盐5克、冰糖45克

--做法--

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水，没过五花肉，开大火。

9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

红焖羊肉

据说也是提前一天做出来就可以，所以对于三十儿当天来说那都不是事儿。

--食材--

羊后腿肉1000g，胡萝卜2根，白萝卜1/2根

辣酱120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g）

大料2茶匙（10g），桂皮1汤匙（15g）

枸杞1汤匙（15g），盐2茶匙（10g）

鸡精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），红枣50g

姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片

生抽100ml，料酒200ml，油2汤匙（30ml）

--做法--

1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2、锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟（为了让血水血沫析出），捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。

3、大火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。

5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。

杭椒牛柳

有了猪羊必有牛啊，炒个简单的牛柳，轻松搞定。

--食材--

牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉

盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、

--做法--

1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2.辣椒切斜段，葱姜切丝。

3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可

粉丝娃娃菜

都是大鱼大肉，还得配点儿菜，之所以选择这道菜是因为它也需要蒸，正好就可以和鱼一起上锅，同时出两道菜。

--食材--

粉丝，娃娃菜，大蒜，鸡汤

香油，盐，美极鲜酱油

--做法--

1.把粉丝提前用水泡半小时，然后把娃娃菜洗净，切好备用，把大蒜做成蒜蓉，放锅里爆香，再加入一杯鸡汤还有香油和盐.

2.然后取一个大碗，把粉丝铺在最下边，再把炒好的蒜蓉汤汁分别倒在粉丝和娃娃菜上，最后大火蒸15分钟就行了.出锅的时候再淋点美极鲜酱油.

芝士焗土豆

再分配给烤箱一道菜，女士们爱吃的，还能长时间保持热度。

--食材--

土豆，马苏里拉芝士，胡萝卜

白洋葱，黄油，黑胡椒

--做法--

1.土豆去皮切厚片，上笼大火蒸熟，用筷子轻轻一扎就能扎透的时候就可以了

2.土豆泥用薯泥压压成泥，没有这个工具可以用勺子

3.白洋葱和胡萝卜适量切碎末

4.锅中放一小块黄油，大火融化，没有用食用油也可以

5.下洋葱碎和胡萝卜碎炒出香味，胡萝卜变软盛出

6.土豆泥里加上超好的洋葱和胡萝卜放入烤盘或者烤碗，加适量盐和黑胡椒调味，并拌匀

7.表面铺一层马苏里拉奶酪，烤箱预热200℃，马苏里拉芝士融化变金黄即可~

小贴士：不要做很多炒的菜，有蒸、有炒、有烤箱，多分配几种制作方法，既省时又能热着上桌，不怕一起举杯的时候菜都凉菜了。

年夜饭不知道做什么的话

可以参考参考哦！

来源丨综合整理自：朝食集、心食谱