茶树的叶子看起来平平无奇,但就是这些看似普通的叶子却给人们带来了丰富多样的口感体验,征服了全世界,目前世界上有60多个国家种茶,有160多个国家有饮茶习俗。 而当我们把这片叶子放到显微镜下,就发现了茶叶的别样意趣。利用显微镜将茶叶放大倍数在60-100,拍摄的干茶,给我们显示了一个神奇的茶叶微观世界。 1、绿茶——龙井茶绿茶为不发酵茶,品质特点是清汤绿叶,或绿汤绿叶。 龙井茶外形扁平,因有脱毫工艺,茶毫隐藏少见,翠绿的色泽带嫩黄色,俗称“糙米色”,滋味和香气鲜爽。 龙井茶 显微镜下的龙井茶 能看见龙井茶的细致纹理,由于绿茶是不发酵茶,茶叶的色泽为绿色。 2、白茶——白毫银针白茶为微发酵茶,品质特点是多白色茸毛,汤色浅。 白毫银针,由茶芽制成,外形似针,白毫密布。茶毫密能阻隔水,因此冲泡时不易出味,出汤要久一些。 白毫银针 显微镜下的白毫银针 能清晰地看见茶叶的白色茸毛,白毫银针也正得名于此。该茸毛富含丰富的氨基酸,是茶叶鲜爽滋味的重要来源,可放心饮。 3、白茶——贡眉白茶有四个嫩度等级,白毫银针最嫩,然后依次是白牡丹、贡眉、寿眉。 贡眉,由一芽二三叶制成,芽心较小,色泽灰绿色偏黄,滋味甜、鲜纯。 贡眉 显微镜下的贡眉 贡眉、寿眉是白茶中嫩度较低的茶,贡眉为茶毫显露,带有的茶芽细小。寿眉则很少看见茶芽,这一点大家要注意分辨。 4、乌龙茶——凤凰单丛乌龙茶为半发酵茶,品质特点是绿叶红镶边,汤色黄色或橙黄色,其香气高,耐冲泡。 凤凰单丛的香型众多,有一百多种,其中的鸭屎香很受欢迎。鸭屎香单丛茶,花香馥郁,带奶香,有回甘。 凤凰单丛 显微镜下的凤凰单丛 乌龙茶为半发酵茶,显微镜下,能看见凤凰单丛由绿色、深色组成,深色部分为发酵后的叶片,冲泡过后,能看见绿叶带有红边。 5、红茶——英红九号红茶为全发酵茶,品质特点是红汤红叶,通常叶底呈分布均匀的红色,茶杯中能看见茶汤的边缘呈金色,俗称“金圈”。 英红九号,属于一年中较早制作的红茶,带有丰富的金红色茶毫,滋味醇厚带甜。 ![]() 英红九号 ![]() 显微镜下的英红九号 红茶为全发酵茶,茶叶颜色深,茶毫为金黄色。能看见茶叶的条索细紧,说明其揉捻程度较重,冲泡时有利于滋味浸出。 6、黑茶——茯砖茶黑茶的品质特点是干茶呈黑色或褐绿色,汤色深黄或深红色。 茯砖茶,带有“金花”(冠突散囊菌,有益菌),色泽乌绿,滋味醇和。 ![]() 茯砖茶 ![]() 显微镜下的茯砖茶 茶叶表面蕴藏着颗粒状的“金花”,即冠突散囊菌,一种有益菌。其完全不同于霉菌,因为一般霉菌分布成匍匐的团状,不会是颗粒状。 7、普洱茶——普洱生茶普洱生茶,茶芽明显,多制成饼茶、沱茶等,口感浓厚刺激,回甘强,汤色偏黄色。 ![]() 普洱生茶(饼茶) ![]() 显微镜下的普洱生茶 普洱生茶与普洱熟茶,都属于普洱茶,它们的区别在于发酵度的不同。普洱生茶的发酵程度偏轻,一般呈深的墨绿色。 8、普洱茶——普洱熟茶普洱熟茶,茶叶条索粗壮,呈褐色带红色,带陈香,滋味醇厚有回甜,汤色偏红色。 ![]() 普洱熟茶(饼茶) ![]() 显微镜下的普洱熟茶 普洱熟茶的发酵程度偏重,用的茶叶原料相对粗,因此颜色明显深于普洱生茶,镜头下能感受到茶叶的质感较厚重。 来源:杯小茶 |
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