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汾酒有一句广告词叫做“中国酒魂”，不了解汾酒的人，会觉得这句广告词有点托大。成名的白酒那么多茅台、西凤、五粮液、剑南春、泸州老窖、洋河等等，最多的也是在“国”字的层面，还没有上升到“魂”的地步。 泸州老窖有建于1573年的老窖池，保存得比较完整，泸州老窖窖池也是全国重点文物保护单位，在所有酒企中是独一份的，被称为“国窖”也不为过，主打的产品也是“国窖1573”。 茅台酒，从价格、知名度来说，无疑是中国白酒的“一哥”，但是由于同行的反对以及国家的禁止，从2019年7月1日开始，茅台已经改为“贵州茅台”，不再使用“国酒茅台”的叫法。 泸州老窖和茅台这两种名酒在“国”字使用上都显得不容易，为什么汾酒就能使用“中国酒魂”的名号，并且不被行业所诟病，不被国家禁止呢？汾酒，虽然如今在销量上，知名度上相比其他的名酒有一定的差距，但是不管怎么评选中国名酒的排名，汾酒都赫然在榜，曾几何时，一度有“汾老大”的名头。 汾酒，是典型的清香型白酒，生产于山西省汾阳市杏花村，也叫“杏花村酒”，入口绵柔、饮后余香、回味悠长，一直以来都是中国的传统名酒，深受广大酒友的喜爱。 汾酒被称为“中国酒魂”、“汾老大”，绝不是“王婆卖瓜”，之所以能有这么高的声誉，也是有其独到之处的，阿骞作为一个家乡文化的传播者，从以下这些方面带大家了解一下汾酒。
杏花村这个地方酿酒的历史，最早可以追溯到新石器时期，1982年，杏花村出土了新石器时期的酒具，距今已经有6000多年的历史了。 在南北朝的时候，汾酒就已经很有名了，被作为宫廷御酒，收受到了北齐武成帝的极力推崇，记载到了《二十四史》当中。《北齐书》中有记载，公元561年，北齐皇帝高湛写给侄儿河南康舒王高孝瑜的信中曾说：“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此。”记载在《北齐书》第十一卷，被认为是迄今为止对汾酒最重要的文字记载。这里的“汾清”，指的就是汾酒。 北宋末期，由朱翼中写的《北山酒经》中写到：“唐时汾州产干酿酒”，这里的“干酿”说的就是汾酒。 距今大约1100年前的宋朝，有个叫张能臣的人，写《酒名记》一书，记载了当时200多种酒，书中说“宋代汾州甘露堂最有名”，指的也是汾酒。 唐朝的时候，著名诗人杜牧写了“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，李白和杜甫也曾经来过杏花村，李白还曾写下“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的诗句。白居易《送令狐相公赴太原》中“并汾旧路满光辉”，显示了唐代杏花村的繁荣以及汾酒的畅销。 《镜花缘》中记载了五十多种酒，首推汾酒，《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
蒸馏酒出现之前，我国酿造的酒都是黄酒，并且浑浊，经过过滤才能变成清酒。范仲淹曾写过“浊酒一杯家万里”，陆游也曾写过“浊酒一尊和泪斟”，辛弃疾的“素琴浊酒唤客，端有古人风”。证明当时的酒酿造出来都是比较浑浊的。《水浒传》中武松到店里喝酒，总会说让小二筛两碗酒来，就是因为当时的酒比较浑浊，要经过“筛酒”的工序，让酒变得清澈一些。 唐宋时期，由于道家炼丹术的发展，出现了蒸馏的技术。在1300多年前，杏花村出现了干和酿造工艺，改液态发酵为固态发酵，在汾清酒的基础上，酿出了蒸馏酒。这种酒基本上可以达到现代白酒的水平，也就是说，杏花村是中国最早酿造白酒的地方了。
杏花村制作白酒的工艺在明清的时候已经相当成熟了。明朝洪武、永乐时期，全国大部分地方由于战乱、饥饿等原因，导致田地荒芜、人烟稀少，而山西由于独特的自然、地理环境，经济繁荣、人丁兴旺。所以这时候，开始从山西开始大规模往外移民。至今，有很多人的祖先都来自山西，至今都流传这么一句话“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”。大量的山西移民，足迹遍布全国各地，也就将汾酒的酿造工艺带到了全国。 明清时期晋商的崛起，晋商活动范围的扩大，也促进了汾酒的传播。很多商人会将杏花村的酒拉到外地售卖，也有的商人会把杏花村酿造汾酒的师傅请到当地，利用当地的材料，运用汾酒的酿造工艺进行酿酒。 由于各地气候环境、材料、水质等诸多因素的不同，逐步衍生出酱香型、浓香型、凤香型等不同香型的白酒。 据《汾阳县志》记载：仅在山东曲阜一地，汾阳人就开有酒坊十余家，从业百人之多。西宁府以青稞酿造之烧酒，即山西商人传以汾酒酿造技术所制，致该地烧酒远近闻名。 在当地仿照杏花村汾酒方法酿酒的，在新疆奇台县有古城酒，在青海互助县有青稞酒，在湖北武汉有黄鹤楼酒，是晋商所创立的酒坊，这些都是有据可考的。 “茅台老家在山西”的说法，想必很多人都听说过，茅台镇酿酒的方法就是山西盐商带去的汾酒酿制方法。据1939年《贵州经济》中记载：“在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒，后经陕西盐商宋某毛某，先后改良制法，以茅台为名，称曰茅台酒”。 1947年，《十年来贵州经济建设》一书中说到：“……黔中业盐者，多为秦晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工，仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡，即将所设盐号，及茅台酒厂，售予本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用成义酒坊名称（即简称华茅）。” 西凤酒的酿造也是来源于汾酒的酿造方法，据1958年陕西省工业厅出版的《西凤酒酿造》一书，开篇就说到“西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带，以凤翔县柳林镇所产最为著名。据了解凤翔县城西街原昌顺振作坊在明代万历年间以前即行开业，一说西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍则由当地人才开始经营这种酒，以后逐渐发展到各县，故推测西凤酒可能是山西汾酒传来的。”并且，西凤酒最早叫“西汾”，因为产地在山西以西。 当今很多白酒酿造企业，或多或少都有汾酒的影子，这是不争的事实，也可以认为汾酒是中国白酒的鼻祖。
汾酒也是中国白酒首次在国际上拿奖的。1915，在旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”。汾酒获得了甲等大奖章，这在当时是所有品牌白酒中唯一的一个最高奖。 这是中国白酒第一次在国际上获得大奖。建国后评选的“四大名酒”、“八大名酒”等评比，汾酒一直都榜上有名。
和之前的“被动学习”不一样，“四方结队学汾珍”是全国各地的人主动来杏花村进行学习。 19世纪30年代，微生物学对于汾酒首次应用：到了1960年，汾酒厂组建汾酒科研所，形成了新的管理体系；1963年，“酒界泰斗”秦含章主持著名的“汾酒试点”，首次从微生物学的角度破解了清香型白酒“自然生香”的内在秘密。 正是由于微生物学的运用，新的管理体系的成熟，汾酒品质的提升以及科学的制作、管理方法，使得汾酒制作工艺和品质更上一个台阶。所以，全国各地的酒企，都来杏花村学习取经，形成了火爆一时的“四方结队学汾珍”的场景。 1988年~1993年汾酒连续6年获得的“白酒行业第一名业绩”，成了当之无愧的“汾老大”。 不论是“中国酒魂”还是“汾老大”，只是对汾酒过去历史的一个写照，现如今汾酒名气、价格、销量都不如同等级的其他白酒，“汾老大”的名头也是越行越远。 不置可否的是，汾酒的品质仍然是一如既往的好。在老家山西，老百姓最认可的还是汾酒，除去始终如一的品质、以及当地人的喜好之外，汾酒亲民的价格还是深受老百姓的喜欢~！ 价格实惠的好酒，非汾酒莫属~！ 如今，汾酒发展大不如前，深层次的原因，我们不得而知，只要能喝到亲民的好酒，想必是很多酒友所追求的吧~！ 阿骞的家乡在汾酒产地汾阳市隔壁的介休市，距离杏花村不到一个小时车程。宣传家乡文化，是阿骞的责任，让更多的人了解山西，让阿骞感到幸福~！ |
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