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源自网络，若侵删 每个家庭都有剩饭的情况，把它丢掉又觉得浪费，可是重新拿来吃又不好吃了。 我也是这样子的情况，因为我家人口少，电饭煲又大，所以每次多多少少都会有点剩饭。 幸好我家里人都喜欢吃炒饭，所以我一般都拿剩饭来给他们做各种各样的炒饭，孩子尤其喜欢吃这道蛋炒饭。 今天小编就教大家来做这道葱花蛋炒饭，做法简单，用的米饭尽量是隔夜饭，这样才会炒出颗粒分明的饭来，喜欢的小伙伴快来试试吧。 蛋炒饭 食材准备： 剩米饭2碗、鸡蛋3个、胡萝卜100克、黄瓜100克、葱10克、盐5克、食用油适量。 烹饪步骤： 1、首先我们来处理食材，胡萝卜刮外皮，切成极小的丁，黄瓜洗净切小丁，香葱洗净切末，鸡蛋根据米饭量和食用量的多少来调整。 2、米饭一定要用剩米饭，最好在冰箱里冷藏过夜的才好。 此时的米饭已是粒粒分明，而且水份在冰箱里也蒸发了一些，炒的时候不碎而且也不至于硬得划嗓子；这个是我炒饭窍门之一。 3、不粘炒锅坐火上，如果不用不粘炒锅，那么请使用保养得好且有油长期浸润过的铸铁锅，这样炒出来的鸡蛋和米饭才不抓锅。 倒适量油，油有5分热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅动。 蛋液慢慢地凝固后再用筷子以不规则的方向划散，这样炒出来的鸡蛋几乎大小一致；这是我的炒饭窍门二。 4、将胡萝卜丁倒入锅中翻炒几下，胡萝卜是脂溶性植物，跟油接触后才能将胡萝卜素转化成维生素A，常吃对眼睛有好处。 胡萝卜不易熟，所以要切极小的丁且先下锅。 5、 将提前用勺子打散的米饭倒入炒锅中，此时不宜用小火，最起码要换成中火。 翻拌米饭，有大块的要用铲子切一下，不要按压，不停地翻炒以使米饭均匀受热，很快地就能看到有热气腾空，米粒一颗颗的了。 6、 待水汽蒸发得差不多了，根据口味撒适量盐，翻拌均匀。 7、将黄瓜丁倒入锅中，翻炒几下。 8、 起锅前关火，将香葱末倒入锅中，略一混合即可装盘食用。 此时的黄瓜和香葱依然保持碧绿，而且黄瓜的口感脆嫩，香葱的香气被充分激发出来。 米粒一颗颗，耐嚼，既有鸡蛋的香气，又有黄瓜的清香，还有胡萝卜的营养。这样一道好吃的蛋炒饭就做好了！ 总结: 1、蛋炒饭用的米饭尽量是隔夜的，这样才好吃。 2、油可以稍微多放一些，葱要最后放可以把葱的味道都炒出来。 3、做蛋炒饭时，最关键的一步就是，我们必须用到冷米饭，最好是隔夜的冷米饭。 因为隔夜的冷米饭含水量比刚出锅的米饭含水量少，炒出来的米饭会更有嚼劲。 很多人炒饭时，用刚蒸好的米饭，或者还是冷的米饭炒，这样都会导致最后炒出来蛋炒饭非常粘黏，米饭特别不入味，一点都不香。 — END— |
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