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这里没有广告 只有我们对美食的理解与探索 “只要是我爱吃的，全部都是正宗的！ 炒饭时放腊肠的，叫腊肠炒饭；放入牛肉的，叫牛肉炒饭；放辣白菜的，叫辣白菜炒饭；那种什么都加一通炒的，就是扬州炒饭了…… 推味君不止一次逼问扬州朋友，正宗的扬州炒饭里面都要放什么？！ 到头来才发现扬州人比我们更想知道，“正宗扬州炒饭”到底是什么？ 重庆人不吃鸡公煲，美国加州人不会吃拉面，扬州人家也不知道什么叫正宗扬州炒饭。 扬州炒饭源自隋炀帝爱吃的碎金饭，当年开凿京杭大运河的时候，隋炀帝曾多次下扬州，将宫廷御膳碎金饭(其实也就是碎蛋炒饭)传入了扬州。 （京杭大运河扬州段） 到了清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，也就是现在扬州炒饭的雏形。 鸦片战争以后，有不少赴海外谋生的华人，而对于异国谋生的扬州厨师来说，扬州炒饭材料易得，口味咸香适宜，餐馆里有这样一道主食一定能卖得不错，扬州炒饭也就随着我们的华人厨师到了世界各地。 现在，想要在扬州寻常人家找出一碗“正宗扬州炒饭”很难，但想要在扬州老阿姨家中吃一碗炒饭又很简单。 不过是冷米饭混着鸡蛋炒，或加青豆，或加咸肉，家中有什么配菜就放什么，可这样的炒饭你不能肯定它就是“正宗扬州炒饭”，你也不能否认它就是“正宗扬州炒饭”。 到底什么才叫做根正苗红的扬州炒饭？ 扬州市质量监督局发布的扬州炒饭标准是这样的： 正宗扬州炒饭是以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。 （长粒籼米） 要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。 这样以官方文件（一堆废话）规定出来的扬州炒饭，外地人不会做，扬州人不去做。 扬州炒饭标准也许就只是一张'扬州名片'，要让大家知道“扬州炒饭”的重点是“扬州”就以足够。而真正正宗的扬州炒饭味道，还是隐藏在寻常人家的菜篮之中。 （其实，在推味君看来扬州炒饭就是家常炒饭，我想放什么就放什么。去你的什么官方标准，只要是我爱吃的，那全部都是正宗的！） 一点都不正宗但很好吃的“扬州炒饭” 主料：泰国香米300克、青豆适量、黄瓜适量、香肠适量 、虾仁适量 辅料：胡萝卜丁、玉米粒适量、鸡蛋2个、香葱适量 1. 准备食材。泰国香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。 2. 将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。 3. 黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。 4. 虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。 5. 锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。 6. 锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。 7. 锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。 8. 锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。 9. 将米饭倒入锅中翻炒匀均。 10. 将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。 11. 将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。 有一万口炒锅， 就有一万种扬州炒饭。 -End- 文/虫二 图/图片来自网络，版权归原作者所有 想 知 道 更 多 美 食 文 章 ，请 关 注 微 信 公 众 号：tui_wei 投稿：tougao@tuiweifood.com |
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