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经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

2020-05-24  欣然书斋

一、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

玉米粒50g、胡萝卜50g、豌豆50g、脆皮肠5根、鸡蛋2个、米饭1大碗、蚝油适量、油适量、盐适量。

做法

1、米饭加少许油拌匀待用;

2、脆皮肠切粒,豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒;

3、玉米、豌豆和胡萝卜焯熟,沥干待用;

4、炒锅中热点油,倒入香肠粒炒香盛出待用;

5、锅中再热点油,倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点;

6、倒入米饭炒散;

7、加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀;

8、加盐和蚝油适量调味炒匀即可。

二、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

泰国香米300克、青豆适量、黄瓜适量、香肠适量、香葱适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、鸡蛋适量、虾仁适量。

做法

1、将香米淘洗干净,然后放到电饭煲中,加适量的清水开始煮饭,饭煮好后,晾凉备用。

2、黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。

3、虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。

4、锅中加适量清水,水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。

5、锅中加少许油,油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。

6、锅中加少许油,油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中,加入少许盐煸炒匀后盛出备用。

7、锅中加少许油,油热之后倒入蛋液,边炒边将鸡蛋打散。

8、将米饭倒入锅中翻炒匀均。

9、将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。

10、将虾仁倒入锅中,然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。

三、扬州蛋炒饭之金裹银蛋炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

米饭适量、鸡蛋适量、青豆适量、火腿适量、胡萝卜适量、香葱适量、盐适量、白胡椒适量、生抽适量、鸡精适量、香油适量。

做法

1、隔夜米饭里,敲入2个鸡蛋,充分的拌匀。

2、青豆 胡萝卜 香葱(白根部分)下锅爆香。

3、加入拌好蛋液的米饭 跟火腿肠。

4、翻炒均匀 使其均匀受热。

5、加入盐 鸡精 白胡椒 生抽 葱花 淋入香油。

6、均匀入味后 即可出锅。

四、扬州蛋炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

米饭适量、鸡蛋3个、鸡胸肉50克、火腿50克、大虾6个、香菇6个、海参1个、豌豆30克、葱花适量、盐适量、香油适量、料酒少许、胡椒粉少许、猪油适量、鸡汤适量。

做法

1、米饭用饭勺播散备用。

2、鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。

3、火腿,香菇,海参全部切小粒备用。

4、炒锅倒入少许猪油烧热,倒入鸡肉翻炒均匀。

5、盛出后再放入虾仁翻炒,倒入香菇丁翻炒。

6、再倒入海参翻炒,加入火腿继续翻炒。

7、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。

8、加入料酒,再加入适量的盐,再淋入少许鸡汤。

9、翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。

10、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。

11、炒锅再加一些油爆香葱花,倒入米饭翻炒均匀,倒入鸡蛋继续翻炒。

12、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。

13、盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀,炒好后盖在盛出的米饭上面即好。

五、扬州蛋炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠70克、豌豆60克、香菇8朵、鲜虾150克、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

做法

1、鲜虾去壳,去头,去沙线,洗净,用盐,料酒腌10分钟.

2、香菇泡软,洗净切丁,火腿肠切丁。

3、豌豆洗净,用开水焯熟。

4、鸡蛋打匀,放些料酒,放油里炒熟盛出。

5、锅里油热,放下香菇丁煸炒。

6、放下虾仁,姜末,加些料酒,盐,糖,煸熟盛出。

7、锅里油热,放下米饭煸炒。

8、待米饭炒松,放下火腿肠,放下豌豆煸炒。

9、放入炒蛋,香菇,虾仁煸炒匀。

10、放些盐,胡椒粉,放些葱花,炒匀即可。

六、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

米饭1碗、鸡蛋一个、玉米粒少许、胡萝卜少许、青豆少许、火腿肠一小节、盐1/4小勺、鸡精1/4小勺。

做法

1、准备剩米饭一碗,准备玉米粒、青豆,另胡萝卜和火腿肠切丁。

2、锅中水烧开,下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生,并捞起备用。

3、鸡蛋打散备用。

4、锅中热油,下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。

5、倒入米饭翻炒至松散,并调入少许盐。

6、再加入玉米、青豆、胡萝卜,翻炒均匀。

7、接着下入火腿肠丁,翻炒均匀。

8、最后倒入炒好的蛋花翻炒均匀,并调入少许鸡精提味。

七、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

剩米饭100克、秋葵3个、胡萝卜1/4个、火腿2块、鸡蛋2个、葱1棵、盐1.5勺、白胡椒粉1/2勺、鸡精粉1/2勺。

做法

1、胡萝卜、秋葵、火腿切成小丁。

2、油烧热放入葱花炸香。

3、倒入鸡蛋液炒成小块。

4、倒入秋葵丁、火腿丁、胡萝卜丁,翻炒一下,倒入剩米饭。

5、继续翻炒,快好的时候加盐、白胡椒粉、鸡精粉翻炒均匀出锅。

八、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

白米饭200g、鸡蛋2个、虾仁8个、肠1根、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量。

做法

1、香肠切粒备用

2、锅中放入适量油,倒入鸡蛋液,用筷子滑炒一下

3、鸡蛋液炒至八分熟即可,鸡蛋盛出来,倒入剩米饭。

4、杂蔬粒重冰箱里取出。

5、杂蔬粒倒入米饭中炒一炒,加少许酱油。煸炒时,将米饭尽量炒散。

6、肠切粒,葱切末,备用。加肠,继续炒。

7、加葱末,继续翻炒。

8、加入鸡蛋、虾仁翻炒,全部炒匀,加少许盐调味。

9、盘子盖在米饭碗上,倒扣即可,饭碗底部加入虾仁,然后盛满米饭。

九、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

米饭2碗、胡萝卜少半根、鸡蛋2个、马可波罗肠1根、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒一勺、大喜大牛肉粉半勺。

做法

1、胡萝卜切丁,鸡蛋打散肠切丁备用

2、锅内放少许油将鸡蛋炒散放入胡萝卜和肠丁翻炒。

3、再放入牛肉粉,盐,味精鸡精和料酒翻炒后放入米饭翻炒均匀。

十、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

鸡蛋1个、豌豆少许、鲜虾4只、熟米饭1碗、玉米粒少许、火腿少许、胡萝卜少许、料酒少许、葱花少许、盐少许、淀粉少许、生抽1小匙。

做法

1、虾去头去尾,在背部切一刀不切断,去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。

2、胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟,捞出控干。火腿切小丁,鸡蛋打散。

3、锅中倒油,烧至八成熟时放入虾仁,翻炒虾仁变为白色,捞出备用。

4、热锅冷油,倒入打散的鸡蛋液,迅速将蛋液炒散。

5、倒入米饭翻炒均匀。

6、再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁,加入盐、生抽,用中火不停翻炒。

7、等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁,撒上葱花,翻炒均匀,出锅装盘。

十一、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

草鸡蛋2个、鸡精1小勺、火腿肠2根、葱2根、剩米饭1小碗、青豆适量、胡萝卜适量、玉米粒适量、蚝油1茶匙、香油1茶匙、盐1小勺、料酒1茶匙、虾仁12个、淀粉1茶匙、食用油适量。

做法

1、开水烧开,倒入青豆胡萝卜玉米粒焯水1分钟左右,捞出沥干备用。

2、鸡蛋打散,葱切葱花,火腿切丁,虾仁用料酒1茶匙,淀粉1茶匙腌制10分钟。

3、锅里倒油加热,倒入虾仁翻炒半分钟。

4、再加入火腿翻炒虾仁转色变红捞出备用。

5、锅洗净,倒油加热(油稍多一些)加入打散的鸡蛋翻炒。

6、加入剩米饭1小碗,压散,炒匀。

7、加入青豆胡萝卜玉米粒,再加入火腿虾仁翻炒均匀。

8、最后加入蚝油1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺,白胡椒粉1小勺,浇上香油1茶匙,翻炒均匀撒上葱花即可。

十二、扬州炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

大米适量、鸡蛋3个、虾仁适量、大乌参粒适量、笋丁适量、火腿肉适量、豌豆适量、花菇适量、鸡腿丁适量、干贝丝适量、盐适量、葱花适量。

做法

1、优质东北大米适量,清水洗净。洗净后重新倒入清水,将米泡胀后滤干水份。

2、水烧开,倒入大米,不停的搅动至米心透明,倒出滤去热水,用冷水冲尽米浆。

3、蒸锅上大气,将大米倒入锅中扒平。上大气一分钟后打开,用筷子扒散,使米透气。再上大气蒸两分钟(不要把米蒸开花)后,打出装入盘中。加入适量的猪油,拌均后冷凉备用。

4、碗中打入3个鸡蛋,用矿泉水瓶吸出蛋黄。蛋黄打散打均,倒入米饭中拌均后备用。

5、锅烧热去油,下入火腿肉丁爆香,再下入虾仁和大乌参粒,爆干水份。虾仁变色后,下入笋丁、豌豆和花菇丁,一起炒香。炒香后下入熟鸡腿丁和炸香的干贝丝炒均。

6、炒均后下入米饭,加入适量的盐,大火翻炒均匀。米饭炒香后,沿锅边淋入少量的水,使米饭更加蓬松。米饭炒出锅气后,撒上葱花,翻炒均匀,即可起锅。

十三、扬州什锦炒饭

经典扬州炒饭的13种做法,色泽漂亮米粒分明、入口清香做法简单

食材

火腿适量、白米饭适量、鸡蛋适量、虾仁适量、葱花适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、麻油适量。

做法

1、虾仁,火腿,改刀切丁备用。

2、虾仁丁盐,味精,水淀粉浆制。

3、热油滑锅,打入鸡蛋,炒散。

4、放入白米饭,炒散。盐,味精,鸡精,白胡椒粉调味,淋入麻油,撒上葱花,即可!

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