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面条是世界人民都喜欢的一种食物，中国的面条种类之多，做法之复杂，那就不用说了。在国外，面条也有很多品种，比如意大利面，日本的乌冬面等等，而现在面条也走向世界，发展出不同的吃法，足见人民对面条这种食品的喜爱。 在中国，最初面条不叫面条，而称呼饼，因为面条是在汤中煮熟的，所以叫汤饼，或许这就是最早的面条了。而面条在史书中的记载可以追溯到汉朝，汉朝刘熙《释名·释饮食》中有索饼的记载，而北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种大概一尺长的面食，薄如“韭叶”，用水煮熟吃，这有点现在宽面条的意思。唐朝时候跟世界交流非常多，民族融合，也促进了食物的融合，长安城里的面食也开始多样起来，比如《长安十二时辰》就曾展示过。而到了宋朝，饮食就更加丰富了。市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等。
长安汤面片 面条在宋朝以前，一直都是北方的主流食品，虽然南北也有流动和交流，但是主要的食用范围还是在北方。但是随着南方经济超过北方，而又有永嘉南渡，北宋南迁等事件，促进了南北人员流动，其实主要是地主、官员等的流动，也间接的促进了食物的交流。 现如今的中国，面条在南北都很风行，几乎每个地方都有自己的特色面条，而本文的主题则是与北宋南迁杭州建立南宋有关的一种面条：次坞打面。
图片来源：央视财经频道《生财有道》，下同 次坞打面是诸暨次坞镇的一种特色面条，这种面条据说起源于南宋，跟杭州的片儿川起源雷同，都是北宋皇室南迁带来了大量的宫廷厨师，有些继续在皇宫，有的则流落民间。次坞打面就是北宋宫廷厨师流落到次坞一带乡间后，结合次坞当地的食材，加上北方面条而制作出来的，由于味道鲜美，就在次坞民间流传开来，但是由于用的佐料较多，因此一直在地主阶层流传，而没有大范围流传开来。 而次坞打面逐渐成为特色美食，也就有人用来开店。 时间到了元朝末年，浙江一带被张士诚占领，在张士诚治理下，人民也只能勉强度日，朱元璋在刘伯温等人的辅佐下不断壮大，等朱元璋在鄱阳湖消灭陈友谅，下一个对手就是张士诚，朱元璋率大军来到杭州城附近，也就是现在次坞。 朱元璋和张士诚是两种处境，张士诚人心惶惶，而朱元璋则兵精粮足，等他布置好兵力，听徐达和将士汇报完，刚好是是中午，于是带着将士走出兵营，向小镇走去。 由于兵荒马乱，而且这里又马上开战，镇上的人家和商店都大门紧闭，可见人民对战争非常的恐惧，朱元璋早已经吩咐士兵，若攻下杭州，不可滥杀无辜，虽然镇上没有人，但是难掩朱元璋好心情，于是他们继续往前走。 走了一会，朱元璋一行人听到一阵“啪、啪、啪”的有节奏的敲打声，仔细寻找发现，是从一家小小的店铺里传出来的，家家户户都很安静，就这家有声音，大家都很好奇。朱元璋就拍徐达前去敲门，并报上姓名说明来意，终于店家开门了，呈现在眼前的是面团和一根被磨得发亮的竹棍。 原来这是一家面店，跟北方不同的是，这里是打面，顾名思义就是用竹棍打出来的，朱元璋来了兴致，让店家做几碗尝尝，如果做得好，加倍封赏。
店家夫妇听了以后，战战兢兢的忙起来了，丈夫继续打面，妻子则拿出了上好的雪菜，又配上猪肉、猪油以及配料，开始爆炒。不一会儿香气就飘出来了，此时丈夫则把打好的面团切成条，下入锅中，很快热气腾腾的打面出炉了。 徐达本来要手下盛出少许让店家先吃，朱元璋制止了，并夹起面条条开始吃起来，一句话不说，埋头苦吃，直到最后一口汤喝下去，才连呼好吃，有劲道。于是店家一碗碗的打面端上来，跟随朱元璋的都是农民出身，胃口非常大，就连朱元璋也吃了两碗，大家都赞不绝口。 此时，店家放下心来，而朱元璋则心情更加好了，于是示意部将拿来银两，并连连夸赞主人做的面，真是“百吃不厌”，等大捷之日，还要再来。 从此以后，次坞打面的名气开始传开来，等到朱元璋做了皇帝，那名气是更加大，于是无论达官显贵，还是普通百姓，均纷纷涌来，只为一尝那“百吃不厌”的味道。
其实次坞打面就是北方面的劲道配上了南方丰富的食材，这样才让一碗打面更加鲜美。能让皇帝都叫好的面条那肯定是错不了的。 |
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