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曾有一个十大面条排行榜，将成都的担担面列入其中，但成都人并不是经常到吃担担面的（不少面馆也无担担面可供），毕竟成都不是一个以面食为主的城市。可这并不影响担担面成为成都的标志面食。 成都是一个平民化的城市，饮食以家常为主，所以在街头巷尾才能相遇各种苍蝇馆子。担担面早些年也是苍蝇馆子的一种。流行的说法是，那是担子挑着的面担，沿街叫卖，有人吃就可快速做的一碗面而已。如今这种贩卖方式，只存在于卖凉粉凉面当中了，担子也进化成了自行车或电动车了。 担担面后来不断改良、进化，在面的制作方式，浇头上有所变化。面条以棍棍面为主，突出的特点是面并非是煮到十分熟，七八分最好。此时的面有咬劲和嚼劲，配上时鲜蔬菜，有一抹亮色，也是十分养眼的。 曾在送仙桥茶聚，听老先生摆成都老龙门阵。九十二岁的江潮老回忆那些难忘的老味道，说今天的变化太快，许多老味道都丢失了。担担面也是，当年的店家服务态度好，哪怕只是吃一碗面，也让你有贵客的感觉。如今这种氛围早被替代了。 在东城根街的街口，有一家老成都担担面，每天食客众多。我去吃过几次，面很筋道，但总给人分量太少的感觉。成都人吃面有个习惯，按两来算。讲究的是点面时，一种面一两，比如一两担担面，再加一份什么面，于是，两种滋味，也是一种享受。这个大概是成都才有的吃面方式吧。 根据成都面友会的报告，在一环路东三段口子上（一环路外侧），有家担担面做的挺好。远在北京的谢惠同学告知在莲桂西路有一家做的还不错。这块地方早些年我是相当熟悉，在我的印象中，似乎没有这样一家面馆。也许是新开的面馆亦未可知。且成都以担担面为店名的面馆，也有一些，只是所吃有限，实在是当不上经验来谈。 以我在成都的生活经历看，当然是有担担面爱好者，我不算是。更何况时下的成都饮食丰富，多元。吃饭常常是就近的便利，只要味道不错就少不得去光顾。至于是不是担担面，那也没多少讲究。 不过，到成都旅行的人，大概总不忘吃一吃标志性的饮食，这也在从某种程度上让担担面名声在外。 |
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