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中餐种类丰富，不仅有地域之分还有口味之分。独特的烹饪方式，造就了独特的美食，这也是为什么中餐区别于西餐的原因之一。就单单从烹饪方式上讲，中餐烹饪方式复杂多变，仅在热食烹饪就有28种之多的技巧，很多烹饪技巧在西餐中也无忌迹可循。比如炒，在西方人没有接触中国菜之前他们并不知道炒可以烹饪出美味。  近些年，因中国菜独特的口味和丰富的种类，在国外十分受欢迎，像美式中这种迎合大多数西方人口味的食物，而在我们看来这并不是真正的中国菜，成为很多误导西方人的食物（很多西方人会认为这是中国人也吃的食物）实际上美式中餐里的食物在很多时候都和传统中餐不同，特别是在口味和种类方面。  像西方人普遍认为的观点中国菜太油腻，不仅和他们吃的中餐种类有关也和中餐烹饪方式有关。 在西方人熟悉的口味中咸、甜、酸、以及食物原味是很受他们欢迎的，特别是在中国菜还未出现在西方人面前的时候，这些能从自然界获取的食物味道非常时髦。像早期在西方吃一块糖是非常奢侈的，欧洲人为了获取糖还开启了“黑三角贸易”。  但自从中国人出现在海外之后，就会烹饪传统家乡食物，一方面是因为水土不服，更重要的原因是我们很难欣赏西方人的食物。从口味上看，当老外们还在欣赏自然口味的时候，在中餐里早已出现酸辣、麻辣、香辣这些非自然的食物味道。 现在我们再回到油腻这个问题，在西方人熟悉的中餐里美式中餐会根据他们喜欢的口味烹饪食物。当老外喜欢酸甜口味的食物时，中餐会用勾芡的方式烹饪，这时候食物就有一层鲜亮色泽，看起来是油腻的颜色，典型就是左宗棠鸡这道菜，但这并不是用油太多导致的鲜亮色泽，而是因为他们的口味导致的糖汁勾芡。  在烹饪方式上中餐经常用到炒的烹饪方式制作食物，炒有很多好处，节省燃料、烹饪速度快、适应大多数食材烹饪。锅中烧油用来平衡锅底的热量，达到食物均匀受热的效果。很多时候由于食物中的水分被炒出，油漂浮在水的上层，看起来油腻但并不油腻。 虽然炒这种烹饪方式已经出现在西方人的烹饪中，但从烹饪喜好上看，很多西方人并不喜欢这种烹饪方式，因为油烟味太大，而他们的厨房又大多数是开放式的。实际上他们也不喜欢自己今天吃了什么让过路的邻居知道。  所以中国菜油腻是几个方面造成的，当然比起烹饪用油，的确中餐在烹饪时经常会接触油，但老外认为的太油腻一方面是他们接触的中餐有关，还和基本的烹饪常识（水油密度）有关。  内容来自今日头条 |
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