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炸素丸子 用料 胡萝卜4根；香菜100g；鸡蛋1个；面粉150g；盐5g；五香粉3g；姜15g 做法 胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末 把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤。 搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉。 取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子 油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄即可 胡萝卜香菜素丸子 用料 胡萝卜4根；香菜1把；盐5克；面粉300克；五香粉适量；孜然粉适量；油 做法 胡萝卜洗干净，去皮！用擦丝器擦成丝！ 香菜洗净切碎 面粉倒入胡萝卜盆中 放入盐，孜然粉，五香粉搅拌均匀 加入香菜 搅拌均匀 锅中把油烧热，挤入菜丸！待皮脆，颜色变深即可！ 炸好丸子放在厨房纸上控油！ 萝卜素丸子 用料 青萝卜450克；面粉150克；鸡蛋一个（40克）；姜20克；熟花椒面3克；盐6克 做法 新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克（可根据自己的口味加盐） 用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎） 擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分 将所有配料倒入盆里 准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可 油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可 萝卜素丸子 用料 白萝卜一个；胡萝卜两根；鸡蛋两个；姜末；盐；胡椒粉；花椒粉；面粉 做法 将萝卜洗净去皮，擦成丝 在盆内加入鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉、花椒粉调味 调味完成后加入面粉，注意稠度：太稀不易成型；太粘稠又会吃不出萝卜的味道 将油烧热（丢一点面团马上可以浮起为标准）,用虎口和勺子配合挤丸子下锅 用小火慢慢炸，炸到丸子熟透、色泽金黄的时候就可以出锅了。就这样就可以吃，你也可以配上自己喜欢的蘸料。甜、咸、酸、辣凭您的喜好选择 萝卜素丸子 用料 胡萝卜3根；面粉适量；鸡蛋2个；姜末适量；盐适量；大葱适量；粉条适量 做法 胡萝卜切丁 烧开一锅水，倒入胡萝卜丁，重新烧开后，再煮一分钟左右 捞出胡萝卜丁，剩下的热水泡软粉条 胡萝卜里加入盐、姜末、五香粉 粉条捞出切碎，加入胡萝卜丁里 另烧开适量热水，倒两勺热水后拌匀 加入适量面粉 继续加热水烫面，边加边搅拌 带上个锅盖，醒20分钟左右 加入鸡蛋和葱花 油热下丸子 炸至金黄捞出 炸素丸子 用料 胡萝卜(洗净去皮后)400g左右；香菜(洗净后)100g左右；鸡蛋1个；葱花60g左右；姜末3g左右；盐8g左右；面粉145～150g左右；燕麦片(免煮)60g左右 做法 胡萝卜洗净去皮擦成细丝，香菜洗净切碎末。 加入鸡蛋、葱花、姜末、盐，搅拌均匀后，静置20分钟 20分钟后，菜会出些水，这时加入面粉和燕麦片搅拌。 注意面粉的量要按菜的出水量的多少做适当调整，出水多就多加一点儿，出水少就少加一点儿 用手挤成丸子，放入油锅开炸。 中火，油温不要太高。 炸成金黄色，漂起来了，即可捞出控油 别问我炸出来有多少，因为我总是边炸边吃 凉了也柔软的萝卜素丸子 用料 面粉300克；萝卜500克；豆腐500克；葱花1大把；生姜末1大勺；盐适量；花椒粉或十三香1小勺；鸡蛋2个（放不放都可以) 做法 将面粉倒入一个大盆子中，将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分，要边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫； 将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起； 将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中； 搅拌均匀，不要顺着一个方向搅拌上劲，无规则的搅拌就可以； 将萝卜洗干净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成末； 将豆腐也先切成薄片，再切成细条，最后切成小丁 将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀； 再放入盐调味，盐最好分几次放，边尝边放根据自己的口味决定盐量，拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊，如果太细可以加点面粉，如果太干，就用手不时的沾着水搅拌面糊，用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了； 炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上，在盆子边上再放一碗凉水，用一只手抓面糊在虎口处挤出来，将小勺子放到凉水中蘸一下，然后将虎口处的丸子取下来； 每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下，这样取下来的丸子不沾勺子，而且表面很光滑； 将勺子里的丸子放入油锅中，这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸；油不要太热，手放到油面上微微有热度就可以，丸子放下去不会变颜色，油太热放下去就会变色，一会就会糊了；如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油，要先将油烧开关火晾到适当的温度再用； 炸丸子的时候要用中火或中小火（根据自己家炉具的火力决定），让丸子慢慢飘起来变大，再开始上色，颜色变成金黄色就可以了；炸丸子的火太小丸子里面会大量积油，丸子很软不成形，炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟；所以炸丸子的火候非常的重要，这个炸一次就能掌握。 蔬菜素丸子 用料 胡萝卜100克；蛋清1只；香菜20克；盐2克；胡椒粉1克；葱末少许 做法 土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可以用筷子扎一下，蒸好后盛入碗中 蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后最好再用刀略剁一下 用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入蛋清，葱末，盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀 将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可以放入七成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可以用烤箱，会容易很多，丸子也可以改成小饼，也会更易操作，吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以 胡萝卜素丸子 用料 胡萝卜1大根；香菜两根；面粉适量；鸡蛋1个；五香粉适量；盐适量；粉丝一小把；凉馒头随意，可不加 做法 胡萝卜擦细丝，短一些，香菜切末，正好剩了一小块馒头，也同样切成碎末，打一个鸡蛋，我加了一勺盐，一勺五香粉，大概尝尝味道 粉丝用开水泡软，也切成末放进去 一边搅拌一边加适量面粉，加面粉我习惯拿手搅拌，感觉到有些粘手就差不多了 添面要慢一些，多试试就好了 拿勺子在手心里多转几圈，就成丸子样了 用的小奶锅，油够丸子飘起来就行了，挨个下入丸子 先少炸几个尝尝味道，可适量再加盐 快速解馋 炸素丸子 用料 各种蔬菜(胡萝卜、白萝卜、土豆、包菜、莲藕等)随意；葱；面粉；鸡蛋；五香粉(其他香料粉都可以)；盐；糖；油；鸡粉 做法 蔬菜该削皮的削皮，然后切成细丝，葱切碎。 找个大碗或盆子，除面粉外，加入其他所有材料拌匀。 慢慢加入面粉(最好过筛)，一边加一边搅拌(直接用手拌比较均匀)，面粉的量可以随意，只要能沾裹住蔬菜就可以，水分少的蔬菜加一点水。 往拌好的蔬菜糊中加入一点油(不要太多)拌匀，这个步骤是为了防止沾手(勺子)。 起油锅，油温七成热(自己把握噢)，用小勺子一勺一勺挖到锅里炸，这样比较快也不会弄脏手，只是不圆(喜欢圆一点就用手搓一搓再下锅)，中小火炸制，丸子完全漂浮在油上就可以出锅了。 一个一个停不下来 香烤马铃薯素丸子
用料 土豆中等大小3个；胡萝卜大个的1根；香菜1小把；盐适量；黑胡椒适量；欧芹可选，没有可不用 做法 土豆胡萝卜洗净切块，放在碗中加入少量的水放到微波炉里高火10--15min，筷子可以轻易捅进去即可~我用了土豆12分钟~胡萝卜10分钟~ 土豆胡萝卜沥干水分放入保鲜袋，用擀面杖或其他工具压成泥，不用太太碎~各位小主尽情发泄吧。。如果量大的话可以分次碾压~~也可以用料理机搅成泥~~ 成泥后放进大碗中，放入盐和胡椒调味~我放了2g盐2g胡椒~放入香菜末~充分搅拌均匀可以尝尝不够咸再加。。。烤箱预热200度~ 手上套上一次性手套，把混合泥弄成小丸子形状~会用勺做丸子的也可以~~把小丸子放入铺了油纸的烤盘里~~ 放入预热好的烤箱中层上下火200度20分钟~时间和温度根据烤箱脾气调节哈~~ 喜欢欧芹的出锅撒一些装盘ok开吃~~ 炸素萝卜丸子
用料 绿皮萝卜4个；鸡蛋1个；盐适量；面粉适量；大葱1小段 做法 绿皮萝卜洗净后擦丝。 擦成丝后再稍微剁碎一下下。 剁碎好的萝卜丝加入适量面粉、鸡蛋两枚、葱白切碎。 然后把鸡蛋打入萝卜丝里，加入适量盐和切碎的葱白，和匀。 准备烧热一小锅油，萝卜丝用手指攥成一小团（不好搓成圆形哒，因为萝卜还是有些水份，大概弄成丸子形状，强迫症的请绕开哈^◎^） 提前烧热一锅油，把攥成团的萝卜丸子从锅边放入锅内，开炸*^◎^* 待丸子带点金黄色，用筷子或者网筛捞起控出多余油份哈Y(^_^)Y 好吃又营养的素丸子，原来是这样做的！
用料 豆腐1块；胡萝卜1根；金针菇1小把；小白菜100克；干香菇8朵；姜1块；黑胡椒粉2勺；五香粉2勺；盐6克；番茄酱1勺；老抽1勺；生抽1勺；淀粉5勺；白糖1勺 做法 把食材洗干净，胡萝卜切丁，香菇泡发切丁，香菇水不要扔。 白豆腐碾碎，金针菇切丁，姜切末。 所有材料放入盆中，加盐4克，黑胡椒粉、五香粉、4大勺淀粉，用泡香菇的水将所有材料搅拌均匀，水要一点一点的加，有粘稠度就好。不要太稀。 起锅，倒入2升食物油。用手将丸子揉成团，手中反复摔打至紧实后，团成圆形的大丸子，油温七成热时，放入油锅。 一般这样一盆料可以做7个大丸子，小火慢炸，炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 油菜洗净后用开水焯熟，后晾凉后在盘子周围码放一圈备用。 倒出多余的油，留一点底油，放番茄酱、老抽、生抽、盐、糖炒匀后加半碗水，大火烧开后，加入水淀粉，待汤汁粘稠后浇到丸子上，摆盘，即可上桌。 圆嘟嘟的大丸子，不管是肉的还是素的，反正就是没有抵抗力！热乎乎的，汤汁浓郁，鲜香酥嫩，口感浓香厚重，轻轻一咬，香得不得了！简直太过瘾了！ 手工做素藕圆子
用料 莲藕；鸡蛋清；生姜；盐；面粉 做法 擦藕圆子 擦的很细腻 沥干藕粉的水，加生姜末和鸡蛋清搅拌，放盐别放多了 油温烧开后，把火关了。 手掌心抹油把圆子捏圆，然后裹一层面粉，下锅炸。这时开最小火，翻动藕圆子 |
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来自： 痴念生 > 《丸子 面筋，三杯菜》
