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在新疆，油香（香豆油香），是最为经典的回民特色美食。在新疆的冬日里，一碗汤饭或者一碗羊杂汤的搭档是一个油香，一口汤来一口油香，温暖而满口焦香，这么说吧，油香在新疆人心中的地位，就相当于油条在你心中的地位。 油香这种食品即使放凉了，吃起来也很好吃，松软、表皮带着点酥脆和焦香，还有清新的香豆子味道，真的是很值得回味。 小编的油香请教了一位新疆朋友的回民妈妈，我在她旁边拿着小本本编辑边看边记，比如面和的不软不硬，适量油等等，不过新疆妈妈做饭的时候一般并没有具体的用量，而具体的量是经过我自己做了好几次，调整才决定分享的，口感应该可以说是比较正宗和外面卖的差不多，因为正宗油香即是指里面加入的热油的油面香豆部分，因此小编固执的认为，那些普通的炸油饼的方子根本不能算是油香的方子，只能说是油饼！因为两种口感完全不同的！好了不废话了，让我们动手做起来吧！ 材料选择： 【主面团】 面粉：1000克 鸡蛋：1个 温水：570克 盐：10克 糖：20克 酵母：6克 【油面部分】 面粉：200克 油：（热油，胡麻油最好） 80克 香豆：20克 1. 酵母加温水化开，和面粉、盐、糖，混合，揉成光滑面团。 2. 面团发酵至2倍大小的时候，加入适量的小苏打揉匀。 3. 取另一个盆，加入一碗面，用热油80度左右烫香豆粉和面粉边搅边到，油不能太烫哦，然后将其混合，反复揉搓均匀。 4. 然后油面和主面团面揉到一起，反复揉，用新疆话说，揉的匀匀的。 5. 再醒发至少30分钟（醒面时间越长，口感越蓬松有嚼劲）。 6. 把醒发好的面团，揪成平均大小的面剂子，每个大小90克左右。 7. 取一个面剂，揉一揉，然后用擀面杖的擀成接近0.5cm厚，直径10厘米的圆饼生坯。 8. 用刀在中间划两2-3刀，要划开哦，就是划穿过去哦。 9. 锅里的油烧热，中火哦，从锅边滑入油香胚子，如果你的锅大的话，放入2～3个，中小火慢慢炸，一面稍黄，再翻面炸，炸至金黄捞出。 10. 捞出的油香，沥净多余的油脂，可以用吸油纸吸干油分，装盘即可食用。 11. 顺便说一句，用花生油炸的话，颜色会很好看哦。 好了，也许我的做法不是很正宗，希望大家可以给我指正哦，我也可以试一试你的方法哦，好了，今天就写到这里，喜欢小编文章的亲，可以点击上方关注，您的关注就是我最大的动力哦。 |
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