 今天与大家分享一款回民油香的做法，回民油香外表看着和家常的炸油饼差不多，但是由于配方不同，做出来的口感自然也有差别。油香特别好吃，做法却比较复杂，家常油饼就是发面面团做成的，而回民油香是由四种面团组合到一起制作而成，喜欢尝试美食的朋友一定要有耐心哟，让我们一起来领略这道独特的民族美食吧： 回民油香 发面面团：普通面粉125克，酵母4克，水80克，糖5克。 烫面面团：普通面粉125克，70度热水85克，盐6克。 油酥面团：普通面粉100克，70度热油50克。 鸡蛋面团：普通面粉150克，鸡蛋2个。 具体的做法：  发面面团：把发面面团的材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子放至温暖处发酵。 注意 ：4克酵母对于四种面团中的面粉总重量500克来说并不算多，现在是夏天了，温度比较高用4克，如果是寒冷的冬天，酵母的用量要调至5-6克。  烫面面团：盆中放入125克普通面粉，加入70度左右的热水85克，用筷子搅拌成雪花状，然后揉成团，冷却待用。 注意：如果觉得70度的热水温度不好掌握，分享一个最简单的办法，用三分之二刚烧开的水与三分之一的凉水兑到一起就可以了。  油酥面团：盆中放入100克普通面粉，浇入加热到约70度的食用油，趁热加入6克食用盐，用筷子搅拌几下，再用刮刀翻拌均匀备用。 注意：这个温度和平时炒菜的油温差不多，就是放入姜葱蒜立马就能炸出香味来。如果有、如果喜欢也可以放入香豆子粉。  鸡蛋面团：大碗中打入两个鸡蛋充分打散，加入约150克的普通面粉，和成面团。一次揉不光滑不要紧，静置饧面10分钟，再揉几下，很轻松就能揉光滑了。  待烫面面团、油酥面团、鸡蛋面团准备好了，发面团体积也增大到大约2-2.5倍大了，面团内部成细密的蜂窝状组织，发酵完毕。  四种面团的融合：把以上四种面团放到大盆中，充分地揉匀，最后要揉成光滑细腻的，如同刚剥了皮的鸡蛋白一样的面团，这个过程要有耐心，一定要做到位哟。上图中的面团是没有完全揉好的样子，累了，休息一下，顺便拍个照，我还要继续努力…… 分享小窍门：四种面团在放入和面盆的时候不要一整块直接放入，提前在案板上把每一种面团随意切成小块，混乱放入，切的越小，放的越乱，揉匀的越快。  揉匀的面团醒面约十分钟，搓成粗细均匀的长条，切成小面剂，大小随意，均匀就好。我一共做了20个 注意：面团要醒到位，搓的时候才容易搓开并且不回缩，这叫磨刀不误砍柴工。  面剂的切面朝上，摁扁，擀成圆饼状，厚度约为5毫米，二次发酵的时候还会再长厚哟。在中间划上一刀。放到盖帘上，中间留有足够的空隙，二次发酵20-30分钟。 如果你做的比较大，也可以划上两刀。  饼坯快二发好的时候，炒锅中放油，中火烧至六、七成热，将饼坯轻轻地拿起，沿着锅边，慢慢地滑入油锅中，待浮起，迅速翻面，使两面受热均匀。 油温六七成热的简单的判断方法：一是用边角料的一小块面团放入锅中能迅速浮起，表示油温可以了；二是用筷子放入油锅中，周围立即会有密集的小气泡出现，表示油温就是大约六七热。  一面炸至金黄色，同时饼鼓起，翻面炸另一面……全程用中火慢炸 待两面都呈金黄色，及时出锅沥油，依次炸完所有的油饼坯……至此，金黄、外酥脆、瓤绵软的油香就制作完成了。 不能简单地说家常油饼和回民油香哪个好吃，哪个不好吃，或者哪个比哪个好吃，它们有各自的风格，共同之处就是一个字：香。家常油饼的口感是筋道，回民油香由于面团中有油，所以热吃的口感是外酥脆瓤绵软，又含有烫面团，凉了也不硬，有酥酥沙沙的口感。这只是我个人的体会，也许表述的并不准确，欢迎来分享你的美食体验感觉…… 感谢阅读。喜欢就关注我吧，欢迎留言评论点赞转发，共同交流美食心得。 |
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