烘羊膝骨配米粒面食材: 羊膝骨300克,意大利米型面200克 调料: 小番茄5个,帕尔马芝士20克,意大利香菜15克,盐适量,黑胡椒10克,酒适量,水或蔬菜高汤各500毫升 做法: 1.羊膝骨洗净,用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀,再加入意大利香菜碎,腌制约20分钟。 2. 将烤箱加热至180摄氏度,放入羊膝骨烤大约30分钟,烤好后盛出。 3. 取一只锅,加入250毫升水或者蔬菜高汤,加入米型面后煮至沸腾,转中小火保持熬煮状态,待水分略微收干,再加入250毫升水或高汤继续熬煮,熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软,放入平底锅中。 4. 在米型面中加入番茄碎及芝士,炒至芝士渐融,盛入盘中,放上烤好的羊膝骨即成。 特点: 意大利米型面口感好、弹性佳,而且水煮时不会糊,搭配羊肉,口感清爽。 烹饪心得: 烤盘里垫好锡纸,抹上橄榄油,再撒上盐、研磨黑胡椒粒和新鲜的香草,再放置羊膝骨。 香煎扇贝柠檬汁烩饭食材: 意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克 调料: 盐5克,橄榄油5克 做法: 1. 把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开之后转小火焖煮,至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。 2. 关火之后,加入帕尔玛干酪和刁草,搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。 3. 平底锅里倒入橄榄油,把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄,放在藏红花烩饭上,再撒上意大利香菜即可。 特点: 意大利米本身就有独特香味,再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配,使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。 海蜇皮手撕鸡原料: 海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升 制法: 1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。 2、把三黄鸡治净了放入锅中,加水满过鸡身便可,烧开后转小火煮至肉熟时,捞出来晾凉再用手撕成丝,纳盆后加入蜇皮丝及各种调料,拌匀后卷切成块,装盘时盖以熟鸡皮,浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。 说明: 将海蜇皮与鸡肉相配伍,显得有些新颖,此外用泰国辣酱来拌制三黄鸡,风味就有了变化。 |
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