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鸡腿是家里餐桌上经常用到的食材，鸡腿肉细嫩紧致，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，今天的鸡腿肉食最爱的，炸制方法，非常的省油，也非常的好吃，下面来准备几个大鸡腿，或者是鸡翅根。 准备需要的食材，鸡腿或者鸡翅根8个、葱末蒜末适量、生抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、清水、食用油适量、锡纸少许 步骤一：这里首先就是将鸡腿给处理成锤子形状，用厨房剪刀将鸡翅根顶端的骨肉剪断，然后沿着骨头将肉往下翻，形成小锤子的形态。 步骤二：然后用葱末蒜末、胡椒粉、生抽、蚝油和蜂蜜混合成汁，加入适量清水拌匀，放入鸡腿锤腌制，汤汁最好能覆盖住肉锤，不然覆盖9成以上，这样才腌制的全面、入味，之后覆盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上，当然隔夜腌制更好。 步骤三：取出来后就是裹粉了，一般油炸食物的裹粉食材都是面粉（或者淀粉）、蛋液和面包糠，裹的顺序也是如此。 无论是面粉还是面包糠，裹好一层后都应该抖落几下再次裹粉，然后再拍打再裹粉，一般2-3次这样拍实之后，再进行油炸，粉就不容易脱落了。 这样炸出来的食物才有脆香的口感，此外家里油炸食物，多少比较费油，不是炸鱼这样腥味大的食物，一般炸个鸡腿鸡翅的，油再次过滤还是可以炒菜的，也不至于浪费。 步骤四：八个鸡腿锤，如果裹好一个就油炸，中间的时间就比较紧张，不如依次都处理好，再一起油炸。 步骤五：然后就是入锅油炸了，油温的判别就是放入一点面包糠，四周立即泛起密集气泡，这时候保持中火就可以开炸了。都炸好后再转大火，将所有都放入，再复炸一次。 步骤六：炸好后放入厨房用纸平铺的盘子里，吸一下油再用锡纸包裹住上端，这样吃起来手不沾油很方便。 做鱼排，要选用鳕鱼，巴沙鱼，龙利鱼之类肉质厚，颜色白，而且还没有鱼刺的鱼来做，香酥鳕鱼排，鳕鱼适量，奥尔良腌料适量，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，面包糠一盘。 步骤一：肉块洗干净，放在容器中，撒适量的奥尔良腌料，抓匀，想要更入味可以多腌制一会儿，直接用味道也挺好的，腌料可以选择自己喜欢的各种味道，这种调味料可以买现成的。 步骤二：抓匀以后撒少许的玉米淀粉，玉米淀粉起到一个粘合的作用，这样在煎鱼排的时候裹料酒不容易掉下来，鱼排的口感也会更好。准备一个小小的鸡蛋，磕入碗中，用筷子搅散备用。 步骤三：面包糠倒入干净的盘中，盘子里不要有水，保持干燥，面包糠是我年前从网上买的，现在一般的大超市也都有卖，实在没有，也可以自己用干面包擀碎了来用。 步骤四：平底锅用最小火先预热，同时可以再给鱼排上裹料，将腌制好的鱼排放入蛋液里滚一下。然后捞出来，沾上面包糠，每一面都要裹到，可以用手拍紧实些，这样煎的时候面包糠不会掉落下来很多。 步骤五：把挂好面包糠的鱼排放入预热好的平底锅，调到中小火，慢慢煎，一面煎硬了翻面，煎一下另一面，鱼排比较厚的话也可以把四周都煎一煎。 煎好的鱼排可以挤上番茄酱或者沙拉酱搭配着吃，酸甜适口，还能解腻。 |
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