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最美好的记忆莫过于大学时光，记忆最深的美食莫过于学校附近巷子里的千里香馄饨，读书的时候经常逛小巷子，在巷子里可以尝到各种各样的小吃，有烤羊肉串，烤鱿鱼， 煎饼，烤鸭，鸭血粉丝，炒饭炒面，各种各样的美食。唯独福建千里香馄饨却是自己最留恋的一道小吃。 老板说要是我们还喜欢他们家的馄饨，可以把配方告诉我们，以后回家可以自己做，也不用跑着远，同时也感谢我们10多年对他们千里香馄饨的支持。 具体千里香馄饨的配方和制作如下（这个是老板开店的配方，可能用量比较大，要是自己家做，记得酌情减量）： 原材料：葱油、馄饨皮、馄饨馅、鸡汤、紫菜、榨菜、香菜、香油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、虾皮。 馄饨看着简单，但是制作过程5步，1步也不能少（要想做出好吃的东西，必须要有耐心） · 葱油的制作 · 馄饨馅的制作 · 鸡汤的熬制 · 碗底料的做法 · 煮馄饨的做法 具体每一步详细如下： 1.葱油的制作：选4斤大葱和2斤洋葱，将大葱和洋葱分部切碎，锅中倒入10斤色拉油（不要用菜籽油或别的颜色重的油，用颜色重的油做出来的成品油花太大影响口感，馄饨注重汤清味美），将大葱和洋葱下入油锅中，开火熬制成金黄色（不要太糊，否则味道会发苦），熬出香味，然后将大葱和洋葱渣捞出，香喷喷的葱油就熬好了，加盖保存好。 2.馄饨馅的制作：猪后腿肉500g（七分瘦三分肥），加入葱姜末30g，剁成肉泥（买肉的时候叫卖肉的人用绞肉机搅碎也可以，一般卖肉的人会给加点葱姜一起绞肉），在肉泥中加入一个鸡蛋，加入10g盐，味精4g，鸡精5g，胡椒粉3g，香油5滴，海天老抽4g，色拉油50g，加入熬制的葱油可以使馅料更鲜，然后加入水100g（水分3次加入）搅拌均匀就可以。这样馄饨馅就做好了。馄饨皮可以到菜场直接有得卖。弄好了就可以先包了馄饨了。 3.鸡汤的熬制：棒子骨2斤，鸡架3斤，先用沸水焯水，然后放入保温桶内加入40公斤水大火烧开后去除表面的浮沫，转小火熬制4个小时就行了，为了保证高汤的洁白，可以取一个煲汤桶过滤掉骨渣，一般原料熬制3次以上就该换新汤料了，每次制作新汤底里，放点老汤，有老汤熬制的新汤味道更香，每晚没有用完的汤都要加热煮沸，不然会坏的。 4.碗料的做法：在碗里加一勺葱油，盐5g，味精3g，鸡精3g，胡椒粉3g，香油少许，榨菜末、香菜（不喜欢这个味道的人可以不加）、虾皮、紫菜 ，碗料就调好了， 5.煮馄饨：锅里家里高汤，烧开下入包好的馄饨，煮熟后加入到调好的料碗中搅拌均匀，一碗美味的馄饨就做好了。 |
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