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上个世纪60年代，我国著名的文学家秦牧曾经去过哈尔滨，他这样描写哈尔滨三个怪现象：
这其中的大面包像锅盖，说的就是哈尔滨最有特色的美食，大列巴。 说到这大列巴，我作为一个南方人，倒是遇到过这样一桩糗事。 有一次，朋友从哈尔滨给我寄来了特产，他说是“哈尔滨一绝”，让我一定要尝尝。盛情难却，我只能收下。 拆开快递的时候，我发现大列巴坚硬无比，估计着这货拿来砸核桃应该比手机还好使。犹豫之下，便上网百度一番，从网友们的言论中，我终于明白，原来大列巴真的是这么硬。 于是，我放心地一口咬下去！疼死了我的牙。 当然，这是一个笑话。不过很多朋友，不知道如何品尝美味的大列巴倒是真事。因此，我今天就来教大家如何体验到大列巴的美味。文章分为以下三个部分：
【大列巴的起源】列巴，其实是俄语面包хлеб的音译，本来是俄罗斯人的传统主食。因为其个头很大，几乎比一般家庭用的蒸锅还大，为了突出其个性，所以大家在前面给加了一个“大”字。
在过去，每个俄罗斯农庄都只有一个面包烤炉，家家户户想烤面包，只能定期到这个村里的烤炉烤面包。由于烤面包的人数比较多，没办法天天都烤面包，为了方便，很多人便将面包烤得非常大。这样一来，在不烤面包的日子里，大家就可以吃先前储存的烤面包。 久而久之，把面包烤得很大，吃的时候再切下一片，就成为一种极具特色的俄罗斯风俗习惯。 19世纪末20世纪，俄国为了称霸远东地区，掠夺我国东北资源，修建了中东铁路。从那时起，在资本的推动下，大批的俄罗斯人涌入哈尔滨，商贸开始迅速发展。 随着一段段异国情缘结成，列巴文化渐渐传入中国。俄国商人，伊万雅阁洛维奇秋林，开始琢磨一桩生意。他想到这么多的俄罗斯人到了中国，身在异乡，没有了传统的俄罗斯主食，他们肯定不习惯。 因此，他将自己在俄罗斯的生意开到了哈尔滨，创办秋林洋行哈尔滨分行。 商人秋林很聪明，他在哈尔滨本地设立了专门制作面包的作坊，请来俄罗斯面包技师，生产一些专供俄罗斯人食用的大列巴，以及其他传统俄罗斯食品。 最开始，大列巴的技术当然是掌握在俄罗斯人手里。但是，新中国成立之后，1953年，政府开始接管哈尔滨秋林食品厂，并安排俄罗斯师傅手把手教我们中国师傅制作大列巴的工艺。 到后来，在中国的饮食文化带动下，大列巴成为哈尔滨最具个性的特产，甚至成为哈尔滨美食文化的一大特征。 【大列巴的特色】要说大列巴有什么特色，这得从以下3个方面讲起：
①从原材料上，制作大列巴的关键因素是需要采用液体啤酒花酵母进行发酵，惟其如此，才能产生出发酵酸度较大的特殊风味； ②和著名的法式长棍面包一样，大列巴采用欧洲流行的三次发酵法。这是它与国内传统面包的大众做法有所区别的地方。由于经过三次发酵，小麦的香气更浓，做出来的面包也更为蓬松； ③大列巴采用的是硬杂木烘烤炉，区别于普通面包的电烘烤。因为采用特定的椴木、柞木烘烤，大列巴才具有一股诱人的芳香，别具一格。
①大列巴经过烘烤后，外皮脆硬，内里松软，如果采用正确的吃法，是比较容易消化的； ②大列巴的外形一般都是圆形，但是比普通面包要大得多，分为不同型号，最大直径达到26厘米，最大的重量可达5斤，怪不得拎在手里沉甸甸的，倍儿有分量； ③由于采用特殊的生产工艺，因此大列巴具有浓浓的麦香和酒香，并伴有烘烤的果木香。
众所周知，俄罗斯的饮食文化偏为粗狂，但是在大列巴上，他们却极为讲究。 一般来说，在吃的时候，通常都需要将一整块大列巴切出几片，然后烘烤煨热后，抹上特色果酱、奶酪，甚至还要夹上一片火腿、三文鱼，做成三明治。同时再配上一碗俄罗斯苏伯汤，这样才算纯正地道。 【大列巴的正确吃法】 |
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