|
大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝，味道具有传统的欧洲风味。 听说过哈尔滨的几大怪吗？喝啤酒像灌溉，大面包像锅盖……其中这像锅盖的大面包，说的就是哈尔滨秋林百货公司经营的“大列巴”。俄语称面包为“列巴”，大列巴的意思就是大个的面包。 过去在俄罗斯农村，每个村庄一般只有一个面包炉，各个家庭定期用这个公用的面包炉烤一批面包，平时只吃家中储存的面包，因此面包制作的都很大，吃时就切下一片。久而久之，总结出一套制作大面包的技术。大面包比小面包香味更浓郁，口味微酸，较硬，适宜储存。走进秋林面包作坊，看着面点师从和面、发酵、点火、制作、成型、装炉、烘烤到出炉，两个小时片刻不间断、行云流水般表演着大列巴制作技艺，美和美食在此刻完美的结合了。 食材：面粉200g、葡萄干90g、核桃仁90g、50g牛奶、40g鸡蛋、30g酥油、10g奶粉、酵母、盐少许进口牛奶、鲜鸡蛋、奇台的面粉、阿克苏薄皮核桃仁、吐鲁番树上黄葡萄干。 和面搅拌陆续加入专用面包粉、牛奶、鸡蛋液、酥油、奶粉、酵母、盐。时间：30分钟。面搅拌的越好，越有嚼劲。拿出一点撑开看，很光滑很透亮的时候面就搅拌好了。 2揉面、分面取出搅拌好的整块面，用刀分割，称重，每个面团都是350g 。 3基础发酵将分割好的每个面团进行整形，有个光面出来，便于后面制作。室温15度，时间10个小时。 4 二次发酵进一步整形，加葡萄干核桃仁，成型。发酵时间30分钟。（1）擀开
（2）铺果仁
（3）一点点卷起来
（4）留下四分之一的空白，然后收口
（5）发酵5低温150度，保证营养不流失。烘焙时间：1小时
1小时后出烤箱有点烫，面包师傅会用专门的隔热手套端出大列巴。大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。 |
|
|
