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一次发酵汉堡胚省时省力隔夜依旧很松软#图文伙伴计划2024 自己在家就能做出松软好吃的汉堡胚而且做法简单只需要一次发酵，省时又省力能节约很多时间哈隔夜依旧软乎乎???配料：6个高筋粉：300克细砂糖：40克奶粉：15克盐：4克。 阅4 转0 评0 公众公开 24-03-01 19:46 |
面团发酵不足或过度都直接影响面包的品质，因面糊的成熟是直接反映其保存气体的能力，面团保存气体的能力，经科学家们的研究，主要是面团中面筋氧化而组成的三度空间的网状组织，这一氧化过程，可在面团搅拌时加入氧化剂，加速其氧化，在短时间内面团可以成熟。在大多数的生产过程中，做大型面包时须把要分割好的的面团滚圆，但生产小面包时，... 阅2 转0 评0 公众公开 23-12-29 21:11 |
米米美食分享 发了一个快手作品，一起来看！点击右上角 选择 ''''''''在浏览器中打开'''''''' 即将打开其他应用 是否打开？取消 允许 添3555我在快手拍视频，等你来哦打开看看 长图 添3555分享的作品 上滑看更多 米米美食分享 ...特别提... 阅1 转自邱德添 公众公开 22-03-07 07:58 |
通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。将面团盖上面团袋/拧干的湿布，让其休息5~10分钟，降低面团的松紧度，就会比较好操作。由于水温、搅拌环境等因素导致面团温度高，面团搅拌时虽然不会糊糊的，但是会有发黏，手感差，同样影响后续进程。不同性质面团的最佳搅拌温度不一样，起酥面团、法... 阅1 转自邱德添 公众公开 22-03-07 07:53 |
辫子面包：漂亮的面包，制作并不难。辫子面包由于外形如同一根辫子，编法也与辫子编法一样，所以叫“辫子面包”。辫子面包历史悠久，据说早在古希腊，罗马就开始制作这种面包，在犹太人家，这种面包则作为盛典面包的一种。辫子面包依然采用波兰种发酵。辫子面包4个：175度25分钟 表面刷全蛋液。２、将主面团的材料放入面包机中，启动面包机“和... 阅1 转自起舞回雪 公众公开 21-04-08 18:17 |
高筋面粉固然是做面包的必然，一些配方在高筋面粉内加入一部份低筋面粉，做出来的口感比较柔软。木糖醇面包的第二次发酵，我希望给多些时间主面团的面粉也能发上来，于是二发用了1小时30分钟，面包表皮已经出现小泡泡了，说明发酵过度啦。300克高粉对应3克酵母，一性发酵完成了，面团里面筋的空气在揉面的时候排出，二次发酵的同时，酵母继续发... 阅1 转自孔雀胆2016 公众公开 21-04-08 17:51 |
夏天做面包的小贴士-【夏天做面包的小贴士】" title="高手分享 -【夏天做面包的小贴士】" height="383" width="690">文/郭苏6月，上海又进入了梅雨季，雨一直不停的下，间隙性停顿一会。面团的温度关系到面团的熟成，也关系到成品的好坏。-【夏天做面包的小贴士】" title="高手分享 -【夏天做... 阅1 转自迷小藏 公众公开 21-04-08 17:46 |
无油无糖全麦欧包，外面卖好几十块，自己做更实惠，营养健康好吃。【原料-水合面团】：清水145g、高筋面粉220g；7、松弛后的面团形成的筋膜越来越结实，倒入泡过的果干和切碎的熟核桃仁，继续折叠3次，果干和面团均匀融合，再将面团整圆，盖上盖子放到温暖处发酵1小时左右。10、面团也发酵好了，面板上铺一张烘焙油纸，将发酵好的面团轻轻倒扣... 阅4 转0 评0 公众公开 21-02-22 07:44 |
在对面团进行揉圆或其它操作时，都应尽量将巧克力豆包在面团内部，避免出现在表面，影响面团表层面筋的完整性，从而降低面团对气体的包覆能力。此时面团温度为28度，要注意控制好面团温度，否则会影响发酵。面团温度。将面团光滑面朝上放置在桌面上，用擀面杖擀压一遍后翻转光滑面朝下，再擀压一遍使面团长度变为25cm左右，把底部的面团稍微拉... 阅80 转4 评0 公众公开 20-09-19 19:53 |
