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快手面包大列巴  食材 普通面粉450克、鸡蛋2个、白糖50克、牛奶200克、盐2克、干面粉20克、酵母5克。 做法 1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中 2、揉成面团，静置10分钟再次揉至面团表面光滑为止 3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大 4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑 5、揉成圆形后饧10分钟，用擀面杖擀成椭圆形压薄底边 6、均匀撒上蜜红豆，从上往下卷起来，接口处捏紧 7、烤盘放油布放上面团，再次放温暖处发酵至2倍大 8、用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。 9、烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟 10、刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。 俄罗斯大列巴  食材 鸡蛋2个、黄油25g、高粉300g、全麦粉59g、牛奶60g、淡奶油30g、酵母5g、盐3g、细砂糖60g、核桃仁100g、蔓越梅50g、葡萄干50g。 做法 1、把除了黄油以外的所有面团材料放入面包机揉10分钟，揉成团后加入黄油再揉20分钟。由于面团比较干不需要揉出膜。 2、把面团放入保鲜袋发酵发酵一个晚上，发酵成两倍大小就可以了。 3、发酵好的面团拿出来排气，分成两个，醒一会儿！ 4、面团擀成长方形。铺上葡萄干蔓越莓干和核桃仁，铺的尽量均匀一点卷起来比较好看。最前端留一小段不要铺果仁，面团收口用。 5、把面团卷起来一定要卷紧，不然烤的时候果仁容易掉出来。从铺满果仁的一头开始卷哦！ 6、面团放入烤箱40度发酵功能，底下放一盘热水，进行二次发酵40分钟到一个小时发至面团1.5倍大小。 7、发酵好的面团从烤箱取出，刷蛋液，用小刀在上面割五刀，可以割得深一点，看到果仁！ 8、烤箱预热170度烤30分钟左右，最后10分钟上色深的话需要盖锡纸！温度可以按照自己的烤箱有所调节！ 9、烤好啦，香气扑鼻，放凉切片，品尝美味吧！ 果仁大列巴面包  食材 面粉300克、红枣20粒、核桃10个、葡萄干适量、鸡蛋3个、纯牛奶100毫升、白砂糖36克、盐3克、黄油25克、橄榄油12克、酵母4克、黑芝麻粉一茶勺。 做法 1、把红枣、核桃仁、葡萄干倒在碗里搅拌均匀。 2、把鸡蛋、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶、面粉、黑芝麻、盐倒在面包机里，按下和面功能，面包机自动和面。 3、30分钟后面团和好。 4、拿出和好的面团，两大一小三份。将其中一个大面团擀成长方形，上面均匀铺满果仁，从一边卷起。 5、再将第二个大面团擀成长方形后均匀铺上果仁，将第一次卷起的面包坯放在上面继续卷。 6、将小份面团搓成细长条，做成麻花状。 7、将做好的面包坯放入面包机进行发酵，发至2倍大。 8、选择烘烤键，时间设定为1小时，出炉切开面包。 新疆果仁列巴  食材 高筋粉100克、全麦粉16克、细砂糖20克、鸡蛋30克、牛奶30克、黄油9克、干酵母2克、盐1克、葡萄干20克、蔓越莓干20克、核桃仁30克、蛋液适量。 做法 1、将除黄油外的面团料倒入面包桶，放入面包机，启动和面程序。 2、搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面程序。 3、搅拌至能拉出略厚的膜，放入容器中，基础发酵，面团长大至2倍， 4、排气，滚圆，松弛10分钟，擀成长方形， 5、铺满果仁干果，其中一端留出少许空白。 6、从铺满果仁的一端卷起，卷紧，成圆柱形。 7、收口向下，放入烤盘，最后发酵至1.5倍大。 8、表面刷蛋液，斜切五条刀口，露出果仁。 9、放入烤箱，中层，上下火180度。烤约30分钟左右，表面金黄，出炉。 花式大列巴  食材 高筋面粉300克、全麦粉200克、干酵母8克、麦芽糖15克、盐10克、奶粉25克、啤酒100ml、清水200ml、裸麦粉适量。 做法 1、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀，倒入麦芽糖拌匀。 2、用100ml啤酒和200ml的清水把面和成面团儿。 3、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。 4、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。 5、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再重新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。 6、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。 7、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵，坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。 8、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。 9、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。 10、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。 11、烤箱190度预热5分钟，把制作好的坯料置入烤箱内中架，烘烤45-50分钟 12、烤至颜色深红便可取出，晾凉后切片便可食用。 俄式大列巴  食材 面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克、面粉30克、清水适量。 做法 1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。 2、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融和。 3、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。 4、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜。 5、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。 6、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。 7、制作面团儿，把盐倒入面粉中拌匀，然后倒入橄榄油用手搓匀，搓至无颗粒状为好。 8、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面，然后面粉中再兑入牛奶和清水和匀。 9、把和匀的面团放到案板上反复搓揉，揉面大约15-20分钟即可。 10、把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵，面盆静置在自然室温内，温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时，发酵久一些令其微酸最好，因为列巴就是微酸口味的面包。 11、面团发酵膨胀至两倍大时取出，在案板上按压排净里面的空气，然后揉至面团光洁即可。 12、把揉好的面团用手团圆放入烤盘，把烤盘置入烤箱，调至发酵挡令其发酵。 13、面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出，在最后发酵好的坯料上涂抹面糊。 14、面糊涂匀后进行烘烤，上下火预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约60分钟左右。 15、面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。 俄式全麦鲜奶大列巴  食材 全麦面粉500克、活性干酵母10克、鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克、盐15克、淡奶油40克、面浆50克。 做法 1、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。 2、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。 3、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。 4、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵，发酵大约两倍大取出。 5、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。 6、然后把面放到案板上排气揉成团儿。 7、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。 8、发酵至两倍大即可。 9、事先制作好面浆晾凉。 10、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。 11、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。 12、烤熟后稍晾倒模即可。 大列巴吐司  食材 高筋面粉200克、鸡蛋1个、牛奶75克、奶粉10克、黄油20克、白糖30克、盐2克、酵母2克、核桃仁90克、葡萄干90克。 做法 1、除黄油、酵母和干果外，所有原料放进面包机，揉至出厚膜，加入黄油和酵母。 2、揉至出薄膜，发酵至1.5倍大。 3、将面团取出排气，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。 4、用擀面杖擀开，卷起，再擀成与吐司盒差不多宽的长型面片。 5、在面片上均匀撒上核桃仁和葡萄干。 6、纵向卷起，尽量卷实一点，摆入吐司盒，放烤箱二发至8分满。 7、放入预热好的烤箱最下层，上下火140度，烘烤30分钟。 8、待表面上色均匀，出炉脱模冷却。 大列巴  食材 金龙鱼高筋面粉380克、金龙鱼低筋面粉150克、细砂糖50克、无盐黄油50克、水265克、全蛋液75克、盐6克、耐高糖酵母10克、葡萄干120克、核桃仁120克、朗姆酒40毫升。 做法 1、黄油提前放在室温下软化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上，核桃仁放入预热到110度的烤箱中，烘烤25分钟左右，取出后趁热搓掉核桃仁的外皮。烤箱的温度可以提到150度或170度，烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃，低温烘烤不用担心烤糊了。 2、酵母用40克低于手温的水溶解开，把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中，蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克，余下的蛋黄和蛋清用来刷面用。 3、面团用慢速搅匀成团，中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油，先用慢速搅拌3分钟，再用中速继续搅拌。 4、一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止，无需打出手套膜，若面团较湿粘，可在台面上摔打几下。 5、面团收光滑，放在保鲜盒中进行一发。保鲜盒盖好盖子，放入烤箱中，烤箱里面放一碗热水，有助于面团发酵。提醒：烤箱不插电，不插电。 6、差不多一个小时面团发酵到位。 7、面团平均分成7份，一份差不多150克左右，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。 8、取一个醒发后的面团上下擀长，面团下边压薄，铺上一层葡萄干和核桃仁，若葡萄干太湿，就用厨房纸巾蘸干水分。 9、面团自上而下卷起，收口捏紧，摆放在烤盘中。烤盘上面盖保鲜膜，放入烤箱中进行二次发酵，烤盘下面放一碗热水。提醒：烤箱不插电。若烤箱自带发酵功能，可以使用发酵功能。二次发酵时间差不多一个小时。 10、发酵到位的面团表面刷一层蛋液，在面团表面划上刀口，刀口深一点能看到果干即可。 11、烤箱以上下管均180度预热，预热到位后烤盘放入烤箱的下层，烘烤35分钟。烘烤结束后取出烤盘，面包放网架放凉。放至手温时装保鲜袋保存。 果仁大列巴  食材 鸡蛋3个、食盐5克、酵母8克、黄油40克、牛奶120克、白糖150克、淡奶油50克、高筋面粉680克、全蛋液少许、开心果33克、核桃仁100克、蔓越莓干200克。 做法 1、将主料除黄油以外的食材、放入厨师机、启动2档和面。 2、揉至约10分钟粗略成团后加入黄油、再揉15~20分钟左右。 3、取出面团大致搓圆放入盆中，盖上保鲜膜用任意方法：发酵至2倍大。 4、平均分成4份、搓圆盖膜松驰15分钟。 5、将面团擀成一个约长20cm、宽15cm左右大片。 6、转下方向：将开心果/33克、蔓越莓/40克、均匀铺平、上端留少许空白。 7、自下向上卷成卷、卷紧实后捏紧收口。 8、另外三个面片铺上：核桃仁/33克、蔓越莓干/40克，同样卷成卷。 9、盖上保鲜膜、发酵至2倍大，取出刷层蛋液后斜割几刀裂口。 10、送入烤箱好的烤箱中下层：上下火170度、烤50~60分钟。 11、中途可根据情况：加盖锡纸或是上移一层。 12、取出晾凉、吃时切大片、真的超级好吃。 |
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