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咖啡拉花看似简单，其实需要非常娴熟的技巧才能制作好。咖啡师要先制作奶泡，然后将打好的奶泡注入煮好的咖啡中，让二者充分融合。奶泡加至半满时，在中心点注入，左右摆动手腕开始拉花，最后手腕向一侧拉，将奶泡向图形底部拉进行收杯，一杯“艺术品”就此诞生啦~ 但是在了解咖啡拉花的过程中，小编意外的发现，原来早在700多年前，中国就已经有了同款“拉花”技术，不过与之不同的是，古人是徒手在茶上作画。这种茶艺还有个专门的名字：分茶，又叫茶百戏、水丹青（就是用茶水来作画的意思） 分茶出现在我国的唐朝时期，兴盛于宋代。如果是在今天，当时的文艺皇帝宋徽宗赵佶也许是个一顶一的拉花高手。作为一个皇帝，他不仅自己玩分茶有一手，而且还把自己的心得记录到《大观茶论》这本书中，向世界分享。当时的许多文人例如陆游、李清照、陶谷、杨万里、苏轼等等也格外喜爱分茶。陆游还曽有诗曰：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。” 分茶其实是在点茶基础上发明起来的，点茶是唐、宋时的一种煮茶方法，需将饼茶碾碎，注入沸水将茶调成糊状，再注入沸水，茶末上浮形成粥面；而分茶就是在点茶形成的粥面上作画。 不过，不同于咖啡拉花需要额外使用奶泡，分茶只靠单一的茶和水为原料，不加入其他物质，虽然即刻消散，却留下了一瞬间惊鸿般的美感。 分茶的做法在古籍《荈茗录》上有明确记载：“茶百戏……茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。” 简单来说，分茶大概分为以下几个步骤制作： 1. 先取部分茶饼，将茶研磨成末，越细越好 2. 煎水，将研细的茶末放入茶盏，加入少许沸水调成茶膏 3. 接着往茶盏中注水，用茶匙使茶汤搅拌出泡沫 4. 用茶匙击拂拨弄，使茶汤表面的茶末幻化成各种图案 焚，烤，碎，碾，拂，煮，淋，烫，融，注，击，不同的工序，不同的打磨，最后才成了一副完整的分茶。古时，上至达官显贵，文人墨客，下至平民百姓，名流权贵，乡村野夫，分茶都演绎着不同的故事。茶艺的不同艺术变化融入其中，组成了古人多姿多彩的生活场景。 近些年来，越来越多人重视文化传承，重拾古老技艺，力图重现失落的茶文化。2010年，分茶被列入武夷山市非物质文化遗产，这让分茶开始在现代焕发生机。 现代分茶还在传承的基础上进行创新，例如古代的分茶基本就是用绿茶做出来的，而现代分茶使用的不仅仅是绿茶，红、黄、青、白、黑茶都可以是制作分茶的原料，鸟兽虫鱼，山水、文字、人物等都可以是茶上的画像。而且在时间上现代的分茶也已经突破了古代时长的局限，时间由顷刻消散转变为可以保持2~6个小时左右，让大家可以更持久的欣赏茶上的美丽图案。 分茶做出的茶汤不仅可以观赏也可以品饮。茶汤连同茶末可以一同饮用，跟现代的泡茶法获得的茶汤相比，分茶中的汤多了很多不溶于水的营养成分，像是糖类、蛋白质、纤维素等，在一定程度上讲健康程度更高。 所以，下次再见到咖啡拉花时，我们也不必太过惊奇——毕竟我们的老祖宗早在700多年前就开始引领潮流啦！ |
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