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冷知识!星巴克的咖啡拉花,中国在700多年前就开始玩儿了

2020-02-22  HowNeW好牛

冷知识!星巴克的咖啡拉花,中国在700多年前就开始玩儿了

咖啡拉花看似简单,其实需要非常娴熟的技巧才能制作好。咖啡师要先制作奶泡,然后将打好的奶泡注入煮好的咖啡中,让二者充分融合。奶泡加至半满时,在中心点注入,左右摆动手腕开始拉花,最后手腕向一侧拉,将奶泡向图形底部拉进行收杯,一杯“艺术品”就此诞生啦~

但是在了解咖啡拉花的过程中,小编意外的发现,原来早在700多年前,中国就已经有了同款“拉花”技术,不过与之不同的是,古人是徒手在茶上作画。这种茶艺还有个专门的名字:分茶,又叫茶百戏、水丹青(就是用茶水来作画的意思)

冷知识!星巴克的咖啡拉花,中国在700多年前就开始玩儿了

分茶出现在我国的唐朝时期,兴盛于宋代。如果是在今天,当时的文艺皇帝宋徽宗赵佶也许是个一顶一的拉花高手。作为一个皇帝,他不仅自己玩分茶有一手,而且还把自己的心得记录到《大观茶论》这本书中,向世界分享。当时的许多文人例如陆游、李清照、陶谷、杨万里、苏轼等等也格外喜爱分茶。陆游还曽有诗曰:“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”

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分茶其实是在点茶基础上发明起来的,点茶是唐、宋时的一种煮茶方法,需将饼茶碾碎,注入沸水将茶调成糊状,再注入沸水,茶末上浮形成粥面;而分茶就是在点茶形成的粥面上作画。

不过,不同于咖啡拉花需要额外使用奶泡,分茶只靠单一的茶和水为原料,不加入其他物质,虽然即刻消散,却留下了一瞬间惊鸿般的美感。

分茶的做法在古籍《荈茗录》上有明确记载:“茶百戏……茶至唐始盛。近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。”

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简单来说,分茶大概分为以下几个步骤制作:

1. 先取部分茶饼,将茶研磨成末,越细越好

2. 煎水,将研细的茶末放入茶盏,加入少许沸水调成茶膏

3. 接着往茶盏中注水,用茶匙使茶汤搅拌出泡沫

4. 用茶匙击拂拨弄,使茶汤表面的茶末幻化成各种图案

焚,烤,碎,碾,拂,煮,淋,烫,融,注,击,不同的工序,不同的打磨,最后才成了一副完整的分茶。古时,上至达官显贵,文人墨客,下至平民百姓,名流权贵,乡村野夫,分茶都演绎着不同的故事。茶艺的不同艺术变化融入其中,组成了古人多姿多彩的生活场景。

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近些年来,越来越多人重视文化传承,重拾古老技艺,力图重现失落的茶文化。2010年,分茶被列入武夷山市非物质文化遗产,这让分茶开始在现代焕发生机。

现代分茶还在传承的基础上进行创新,例如古代的分茶基本就是用绿茶做出来的,而现代分茶使用的不仅仅是绿茶,红、黄、青、白、黑茶都可以是制作分茶的原料,鸟兽虫鱼,山水、文字、人物等都可以是茶上的画像。而且在时间上现代的分茶也已经突破了古代时长的局限,时间由顷刻消散转变为可以保持2~6个小时左右,让大家可以更持久的欣赏茶上的美丽图案。

分茶做出的茶汤不仅可以观赏也可以品饮。茶汤连同茶末可以一同饮用,跟现代的泡茶法获得的茶汤相比,分茶中的汤多了很多不溶于水的营养成分,像是糖类、蛋白质、纤维素等,在一定程度上讲健康程度更高。

所以,下次再见到咖啡拉花时,我们也不必太过惊奇——毕竟我们的老祖宗早在700多年前就开始引领潮流啦!​​​​

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