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众所周知，咖啡是舶来品，坐着高头大船跟着外国人进入国内港口，是名副其实的"洋货"。也是金发碧眼的外国人首先喝醉在一杯咖啡里。但是要说外国人好喝咖啡，事实上也不是所有的外国人都爱喝咖啡。
今天都会中，爱喝这"黑色洋墨水"——咖啡的中国人也不在少数。喝清咖啡的只占少数，喝手冲咖啡的"苏大强"这样的人也算得上小资人士。多数人还是会选择给人带来更多幸福感的奶咖。牛奶的加入也可谓是以波澜巨力挽回了许多徘徊在喝咖啡边缘的人类。于咖啡本身，牛奶冲淡咖啡苦涩，包容焦苦，奉献香浓质地。
精致的咖啡不止步于简单调配的牛奶咖啡，牛奶的用量和蒸牛奶时奶泡的打发程度组合竟又出现了多种不同的奶咖品种。奶泡是个好角色，口感绵密，打得好的奶泡，久久不散。厉害的食客喝一口，心里就已经有了咖啡师的小九九。光是打好奶泡尚不得劲，于是开始在上面作画，一个拉花杯，杯光剑影里，不肖一分钟，创造出爱心、蔷薇花、飞鸟等图像，这一切全凭着手上的分寸和技艺。
在馆子里喝咖啡，环境舒服，意式奶咖端上来时拉花完整美好，一块芝士切块蛋糕摆在一边。历史总是重合的，殊不知千年前我们的老祖宗们也是这样惬意的。那个时候还没有咖啡传入，喝的是正宗的中国茶。也和现在喝的叶茶芽茶不同，讲究磨成粉泡，是日本抹茶的前身。
我一直有个大胆猜测，想着搞不好拉花是剽窃了宋代分茶的点子呢。宋代好饮茶，民间尤爱点茶斗茶，点出的是茶汤上的白色汤花，斗的是茶沫在盏面上的保持时间，也称为咬盏。这项令宋朝上下乐此不疲的点茶日常，实际上复杂程度极高。需得依着好水、好茶、好艺方得点出一盏"雪沫浮花"、"香气袭人"的好茶汤来。而分茶更具有观赏性，且是一场其中极具风雅的创作。
分茶前先需点茶，使茶汤荡起浓密丰富的泡沫来。我们在解读点茶工艺时，不禁感慨这又何尝不是手腕间的艺术。首先是一只竹块被篾出均匀的细穗来，以增大与茶汤的接触面积来获得更佳的拂击效果。击拂之法各有不同，因此泛起的乳花也各有特色，又需在点茶之中时刻注意茶面沫饽变化，轻重及角度及时控制。
雪乳呈现，画作的"纸面"具备。常有的作画方式有"下汤运匕"和"注汤幻变"两种方法。前者用金属或竹制茶匙搅动茶汤，使其形成物象。后者则使用水瓶为笔，倾注茶汤，在茶汤中显现文字和图像。国外咖啡制作中，将牛奶入浓缩咖啡中，两者有异曲同工之妙。
宋代点茶又重意境。在当时茶汤上作画又被称为茶百戏、水丹青，主要写的是中国书法，画的是具有中国风情的画作，祥云仙鹤，高山流水，高深佛僧等。点茶的人就是有这样的实力，在小小的篇幅里，可以展现遒劲有力的文字，也可以利用简单十几笔勾画营造出意味深长的水墨画。这是中国人的风雅情趣，带有很重的传统审美色彩。
在分茶时我们观察到宋代茶艺对茶具的选择十分考究，用的不是普通的茶盏，而是使用福建建窑出产的黑釉建盏来喝茶点茶。茶界不得不提的建盏，作为宋代茶器之首，也是宋徽宗心中top1的点茶器，着实有着与此荣耀相当的实力。在点茶时，建盏的黑底，与白色的奶泡莹白分明，像似海礁岩石上的雪白浪涛。颜色分明之外，又有波澜壮阔之气。又因建盏胎体厚，善蓄热，可保持茶汤温度，确保口感上的鲜亮温暖。利用建盏进行分茶，相较其他茶盏可以获得更好的泡沫稳定程度，更有利于茶汤后期图案的呈现。
今天的人们想喝咖啡，可以走进街头巷尾的咖啡馆子，在氤氲咖啡香气里喝上一口奶沫绵密的咖啡。然而能接触到点茶已属难得，观赏到一场分茶作画的趣事更是稀罕。建盏已经恢复烧制工艺，重回大众视线，茶百戏也已经出现传承人，而喝茶的快乐也必须要继续保持下去。 |
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