脆皮五花腌制料配比; 盐100克,白糖900克,味精80克,海鲜酱180克,叉烧酱200克,柱候酱170克,花生酱260克,蚝油260克,玫瑰露酒30克,金标生抽120克,老抽90克,八角粉15克,沙姜粉15克,桂皮粉15克,五香粉15克, 鸡蛋八个,食粉2克, 以上所有料混合一起搅拌均匀, 叉烧糖浆配比; 麦芽糖1200克,水500克,白糖500克,冰片糖300克,柠檬一个(切片), 以上所有料混合一起熬制均匀, 制作过程; 五花肉改刀条状,放入酱汁内腌制十二小时取出, 将烤炉烧至180度,放入叉烧烤制二十分钟,取出刷上糖浆,放入烤炉十五分钟,取出刷糖浆,放入烤炉十五分钟,取出刷糖浆,放入烤炉150度烤制五十分钟即可。 |
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