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导语：3斤豆腐加6斤猪肉，简单一搭就是年夜饭的主角，做1次吃60天，年夜饭传统菜，很多人都爱吃，还是老方法做的好，做1次吃2个月 豆腐作为年夜饭上必备的一道菜，主要是因为豆腐与“兜福”“多福”的发意相同，所以很多的地方都会提前准备豆腐用于过年的时候吃，可以是红烧豆腐，家常豆腐，蟹味豆腐，麻婆豆腐等。今天悦悦要给大家讲的是豆腐的另一种形式，我们叫它酿豆腐。  我们居住的小城市离广东很近，所以很多的客家菜在我们当地非常的受欢迎，就好比过年时要吃的酿豆腐，这是一道传统菜，几乎每年过年的时候都必须要做，而且在做这道菜的时候选用的豆腐必须是表皮金黄劲道的豆腐泡，那样才能酿得多，保存得久。早在半个月前，阿姨和嫂子就在悦悦这里预定好了，要帮她们一起准备百来块酿豆腐，这算得上是一个幸福的差事，那是因为做得好吃，才会有人愿意让你做，对吧！  一到腊月二十五过后，豆腐摊就变得人满为患，大家都在为酿豆腐而准备，挑选又大又圆的豆腐泡，一斤豆腐泡差不多有30块，买上3斤豆腐泡，再准备6斤猪肉就可以了，简单一搭就是年夜饭上的主角，做1次能够吃上60天。很多朋友都会做酿豆腐，今天悦悦给大家分享一下我们这边过年做酿豆腐的老方法，做出来后又香又鲜，可能跟您平时做的方法不一样哦~！  食谱名称：【酿豆腐】 准备材料：猪肉3000克，豆腐泡1500克 辅助材料：香葱400克，生姜200克，食盐，胡椒粉，食用油适量 制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦) 【第一步】：首先我们选用的猪肉必须选用肥瘦相间的腿子肉，不管是前腿肉或者后腿肉都行，这样做出来的口感才会鲜嫩滑润不紧实，通常都是自己剁成肉馅，因为过年的时候太忙了，菜市场的绞肉机器都忙不过来，然后准备香葱洗净，做酿豆腐的时候使用的香葱最好是用细根一点的香葱，那样葱白少，葱香更浓郁，生姜洗净后切丝然后剁成碎末备用。 PS：如果没有买到猪腿肉，那么也可以将30%的五花肉和70%瘦肉搭配在一起。  【第二步】：酿豆腐的做法倒是挺简单的，把肉末，香葱和姜末搅拌在一起，然后放食盐，胡椒粉，食用油后再次调均匀，接下来把豆腐泡用手指钻开一个口子，然后再把肉馅酿进去， 这个馅料酿多酿少丰俭由人，全部酿好之后先摆在案板上面，满满的一大片看上去特别的丰富满足。 PS：在调味时，盐需要少放一些，后面加工的时候才好依个人口味调整，因为这是做过年菜才需要存放很长的时间，所以这里就不需要放水调馅了，以免在炸的时候水分过多，还不好操作。  【第三步】：接下来就是上锅蒸了，把豆腐摆入蒸帘中，全程开大火蒸10分钟就足够了，全部蒸好之后再次摆在案板上面，让它晾至温热，这样还能把表面的水分给风干一下，等下在炸的时候才不会四处溅油。  PS：即便是中间没蒸熟，那也不要紧的，因为后面还有一个炸的过程，  【第四步】：炒锅洗净倒入食用油，油需要多倒一些，等到油温达到6成热的时候，再把晾凉后的豆腐放入锅中给它炸3-4分钟，期间需要用铲子推动几次，让所有的豆腐都受热均匀，炸至表面金黄后就可以控油捞出了。  PS：家里酿的豆腐多的话，通常都是要分很多锅炸，我们在炸豆腐的时候，高油温下锅，能让豆腐表皮炸至金黄，色泽诱人，还能阻止油分的吸入，这是让酿豆腐吃起来不油腻的实用小技巧。 这个时候的豆腐闻起来味道特别的香，掰开后里面的肉馅仍旧是非常的鲜嫩，等到豆腐晾凉后就可以装入保鲜袋或是保鲜盒，放入冰箱冷藏保存了，做一次可以吃两个月，每次家里来客人的时候，用筷子夹出来一些，简单一蒸再搭配万能的蘸料便是一道美味，用这个老方法做出来的酿豆腐非常的受欢迎！  悦悦制作小心得：（注意事项） 1.在剁肉馅的时候，一定要尽量剁碎来，那样调出来的肉馅才好酿。买回来的豆腐泡被挤压变瘪后也不用慌，我们可以准备一盆温水，把豆腐泡倒在上面泡一泡就能立马恢复原形。 2.在蒸豆腐的时候，最好不要堆叠，铺好一张蒸帘即可，这样能让豆腐上下受热，蒸出来后的成熟度一致。 3.炸好豆腐的食用油，还可以留着用来炸一些鸡肉，鱼肉，酥肉都行。 结语：这道年夜饭传统菜，很多人都爱吃，还是用老方法做的好，做1次能吃2个月！ 感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦最大的鼓励！ 愿上帝赐福给你！ |
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