河南传统早餐“小油条胡辣汤”制作，自制的茴香小油条，外酥里嫩

小油条制作：

低筋粉500克加盐、鸡粉、小茴香各5克，酵母、泡打粉各4克，香葱花8 克，加水和成面团，饧发2—3小时，擀成长条，切段，拉长，入烧至150℃— 160℃的色拉油锅中炸至成熟、呈金黄色，捞出控油即可。

胡辣汤是河南传统早餐，常见于街上的早点摊点，比较有名的有逍遥胡辣 汤、驻马店胡辣汤、开封胡辣汤、北舞渡胡辣汤等，主料有牛肉、羊肉等，其特点是微辣，营养丰富，味道上口。

1.主料

2.调料

制作：

1.花生、黄花菜、木耳分别泡发好，各取50克；粉条泡好，取30克；面筋 200克泡水。

2.牛肉100克切小的片，冲水洗净；锅内入色拉油20克烧热，下入牛肉 炒出水分，加水没过牛肉，加盐4克，鸡粉、味精各3克，白胡椒粉2克调味，小火慢 慢烧入味，至熟烂。

3.锅内加牛骨汤，下所有原料

4.慢慢倒入面筋水

3.锅内入牛骨汤2千克，下入加工好的花生、黄花菜、木耳、粉条、面筋、牛肉，大火烧开，加盐、鸡粉、胡辣汤料各10克，味精、鸡饭老抽各5克，白胡椒粉8克，黑胡椒粉6克调味，慢慢加入面筋水大概150克，至汤变得浓稠，烧开后撒大葱花50克，起锅装盘，撒小葱花5 克即可。

胡辣汤粉：

选用多种香料混合后打成粉而成，主要成分是八角和花 椒，有提香味的作用。具体配比：将八角、花椒各100克，小茴香20克，香叶、白豆蔻、白芷各5克，草果、草豆蔻各7克，丁香3克，荜拨4克，砂仁、干姜各10克，山楂15克，桂皮、山柰、良姜各8克混合，入锅内干炒，打碎成粉。