王宏玮/撰文
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本想今天开篇直接切入当代川菜的主题，不曾想有读者老爷后台私信，说对于近代川菜的还有一个李九如，好吧，今天加补一章，说说近代川菜另外一个传奇人物——燕蒸帮“帮主”李九如。
一个伟大的菜系，总是不缺传奇。而每个传奇的主角，又总是充满了故事。
如果说，关正兴和他的正兴园是近代川菜的少林寺，那么李九如和他的聚丰餐馆就是武当山。
关正兴是满人，南迁入川，一如达摩，远来他国。李九如则是汉人，他的聚丰餐馆虽然高端大气上档次，却不像正兴园有满汉之分——据说，他还是第一个把餐馆开进“满城”的汉人。
公元1861年，李九如生在四川合江县仁怀乡。当时，国力衰弱，民生艰难，他的父母和中国大多数老百姓一样，在乡镇上弄了一个小饭铺，勉强维持着生计。
年少的李九如打小就在饭铺做帮手，稍长，被送到县上包席馆学艺。这对于乡下的孩子来说，仿佛到了铁岭级别的大城市，为他后来组建烹饪王国埋下了种子。
铁岭再大，也缺少都市的霓虹灯，县城再好，也缺少京城的诱惑。一个偶然的机会，李九如来到成都，并以此作为跳板，北下京城事厨。
在京城打工，不仅工资待遇是成都的好几倍，而且更得到了其他各大等菜的滋养，尤其是满汉全席这个传说中的中菜精华。
一去北京十余年，开拓了视野，提升了手艺，积蓄了钱财，年岁不小的李九如怀揣着暂住证，遥望着京城的天文房价，准备回家乡去创业当老板。
按说厨师是个手艺活路，当老板是营销型工作，象棋下得好，未必就会打羽毛球，产品质量好，未必就能主板上市。但是李九如似乎跳出了这个魔咒。
光绪二十三年，李九如用所有的积蓄，在成都开了一家大型南堂馆，取名“聚丰”——这个时候，正兴园还在如日中天。
由于湖广填四川，使得川中居民具有良好的包容心态，更兼之李九如多年京城大型官有企业高管工作经验，所以李九如的聚丰餐馆虽然基于川菜，但是兼容了北京烤鸭和一些江浙名菜，尤其是满汉全席中的精华。
满汉全席应该是近代中菜集大成者，分别取满菜和中菜的精华组合而成，排场讲究，仪式繁多，菜肴琳琅满目，风味南北都有，据说规格最高的满汉全席，大家要正襟危坐不玩手机的吃上三天——倘若我外出午餐耽搁三天，老板一定会让我搞紧滚蛋。
擅长营销、档次极高且没有门槛的聚丰餐馆自开张伊始就火爆异常，闻香下马，知味停车，商务宴请，公司聚会，请客送礼，男女勾兑，一时间食客趋之若鹜，成为当时最体面的社交场所。
有了资金积累的李九如，开始进行了已连续的扩张动作，不仅开设有面向老百姓的小餐馆，还在成都开设了第一家西餐厅，引进了冰激凌、雪糕等洋玩意儿，引发了成都城里小姐公主们与国际接轨的伟大追求。彼时派对，倘若没有这些呈供，会被认作乡下的婚丧坝坝宴。
如日中天的李九如，在这个时候，还干了一件让人意料不到的大事——他邀请当时成都的其他名店三合园、枕江楼、荣乐园、颐之时等一百多家南堂馆老板，在他的分店开会，成立了成都饮食行业的民间行帮组织——燕蒸帮，并自任会长。
燕蒸帮的燕，通宴席的宴，蒸是“挂笼”的意思，用来区别一般饭铺和炒菜馆的重要标志——因为当时的饭铺和炒菜馆没有蒸笼。燕蒸帮名义上的作用是防止行业间不正当竞争，调节行业内部矛盾，口号是携手并肩，互通有无，类似现在的商会或者烹饪协会。但是燕蒸帮的影响力，远不是现在烹饪协会能企盼的。
在当时，行业里还存在着针对“四六分饭铺”、便饭馆和豆花馆的饭食帮，针对面食的面食帮，针对卤菜和冷酒馆的腌卤帮，像极了波澜壮阔热血豪情的武侠世界。
李帮主笑傲江湖，但是晚景凄凉，主要是贤妻早逝，儿子不孝，以至于七八十的高龄，还需举贷度日，苟且残喘。
一代餐饮名宿，英雄迟暮，让人幽伤，不免想起连载前文所写：江湖烽烟起，儿郎引风骚，浪花淘尽真豪杰，是非成败论英雄，如今青山依旧，江渚之上泡三花摆闲龙门阵，抽五牛话古道今，且看那曾经的记忆，旧去的颜色，个性张扬的大咖，谦逊低调的名家……
各位，我们明儿见……
