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菜心具体可以分为两种，一种是北方的菜心，这种菜心可以摆盘，也可以去除根部做一些香菇菜秧、水煮青菜等；还有一种是广式菜心，这类菜心在两广可以说非常受欢迎，几乎家家都会备上一些作为每天食用的蔬菜。而最近几年，由于粤菜大厨（也就是广东大厨）分布越来越广，这道广式菜心可以说一度成为一些中低档饭店的招牌菜，不仅价格便宜、营养丰富，最重要出锅非常有看相，给人很有食欲感。 下面话不多说，今天就给大家分享这道“广式蚝油菜心”的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：菜心一把 辅料：蒜、蚝油、生抽、料酒、白糖、淀粉水。 蚝油菜心之步骤 第一步：摘好的菜心清洗干净沥干水分，大蒜切末，再准备适量淀粉水备用（所有调料提前准好，这样忙起来不会显得手忙脚乱） 第二步：起锅加水烧开，水开后加入一勺盐（这一步可以让菜心提前入味），也可以让菜心的颜色更好看，放入菜心焯一下水捞出备用（焯水时间不能太长，否则菜心吃起来就跟草一样，水开约十五秒左右即可） 第三步：再次起锅放油，放入蒜末炒出香味（底料中的香味一定要炒出来，这样放入底料才有意义），加入蚝油、料酒、生抽、少许糖（口味稍微清爽一些） 第四步：加半碗清水大火煮开，水煮开以后倒入淀粉水（放入淀粉让菜心更有味道），煮至汤汁浓稠倒入菜心，加入少许盐翻炒均匀（不要翻炒时间太长，容易把食材炒散） 第五步：盛出菜心摆入盘中，最后再淋上汤汁美味即成（摆盘稍微好看一些，这样给人更有食欲感） 一道清脆爽口，味道鲜美的蚝油菜心就做好了。 小贴士： 1、焯菜心的时候水里边加点盐，菜心颜色更好看（也可以放一些清油，这样焯水出锅也会更亮） 2、青菜也可以不用放汤汁里翻炒直接摆盘，把煮好的汤汁淋在上面（这样做可以说只是为了美观），在汤汁里翻一下更容易入味（一般我们厨师炒菜都会在锅里翻一下，这样才能保证口感） 总结 其实正宗的粤菜大厨做的广式菜心，步骤会更复杂，我曾经见过一个粤菜大厨，比如一道菜我们需要两分钟出锅，可粤菜大厨可以说是我们的五倍时间，也就是说十分钟才能出锅，甚至中途还换平底锅烹饪。 |
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