一到冬天，很多人会发现之前液态的蜂蜜有部分甚至全部变固态了。总有一些消费者以为那是蜂蜜中掺了白糖了。每年的这个时候，我都要一遍又一遍地跟他们科普，这种现象叫蜂蜜结晶，结晶有细腻有粗颗粒，有全结晶有部分结晶，是一种正常的物理现象。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出的物理现象。蜂蜜中的葡萄糖一般来说是无序的运动着的，但在一定的条件下，有部分葡萄糖开始有规则的运动，排列起来，形成一个个微小的结晶核，成为结晶的中心，这样更多的葡萄糖分子有规则的排列起来，逐渐形成较大的晶体，晶体从蜂蜜中分离出来，就形成了蜂蜜的结晶。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如洋槐蜜、枣花蜜等品种不易结晶；而油菜蜜、椴树蜜、野桂花蜜等就很容易结晶。现在有些人蜂蜜结晶与否与真假好坏联系起来。认为结晶的蜂蜜是真的、好的；反之就是假的、不好的。这种认识大错特错！首先，同一瓶有结晶和未结晶的两种状态，你说它结晶的时候就是真蜂蜜、好蜂蜜而未结晶的时候就是假蜂蜜、差蜂蜜。其次，不仅真蜂蜜有结晶，假蜂蜜也有可能。真假蜂蜜都结晶，安能辨我是雌雄？另外，结晶的状态也不能判断蜂蜜真假。比如有的说细腻的结晶是真，粗颗粒是假，这种认识也是错误。这种差异是由多种因素影响造成的，不是简单地就能辨别真假的。
文章看到这里，蜂蜜结晶你大概晓得是咋回事了吧！如果你吃了多年蜂蜜，连蜂蜜结晶都弄不明白，那还吃个鬼！
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