【江米条】【材料】:糯米粉260克,白砂糖40克,麦芽糖60克,水150克,糖浆用料:白砂糖40克,水40克,外面裹砂糖50克,油适量 【做法】:1、准备好材料,糯米粉260克,白砂糖40克,麦芽糖60克,水150克。 2、先把150克水,40克白砂糖,60克麦芽糖放入一锅中,煮开后关火。 3、把260克糯米粉分次加入糖浆中拌匀后揉成团,面团要稍硬些太软的话会粘手,不易后面的操作。 4、把面团擀成0.3厘米左右厚度的面片,面片要尽量擀得厚薄均匀些。 5、把面片切成1厘米左右的均匀的条状,然后搓圆。 6、再把搓好的条切成长6厘米左右的小条。 7、锅中倒入适量油,先不要开火,凉油下入江米条,一次不要放太多,江米条之间要留出空隙,避免粘连。 8、全部放好后,开火,炸的时候要用小火,几分钟后,就会慢慢浮起来,这时候就要用筷子不时地翻动一下。 9、炸至江米条呈金黄色就可以捞出,然后炸第二锅,第二锅炸的时候一定要等油凉至不烫手的时候再把江米条放入。油温过高炸的时候会鼓包。 10、把所有的胚条炸好后,来做外面裹的糖浆,锅中放入40克水和40克白砂糖,煮开。 11、煮至糖浆变浓稠后关火,把炸好的江米条放入锅中,快速翻拌,让每根江米条都沾上糖浆,再把50克白砂糖倒入拌匀后捞出铺开晾凉就可以了。 12、香甜酥脆,咬一口嘎嘣脆,越吃越香的江米条就做好了。 【小贴士】: 1、江米条因为是用糯米粉做的,所以,和面的时候一定要用把糖水煮开再用,这样和出来的面软和,炸好的江米条不会发硬。 2、面团要揉得硬一些,太软的话会粘手,不易后面的操作,所以,糯米粉的量要根据实际的状态调整。 3、炸的时候一定要凉油下锅,且全程要小火慢炸,油温太高的话胚条会走型鼓包,裂开。还会使江米条外面炸糊了里面还没炸透,吃起来会不脆。 4、切好的小条要用保鲜膜盖住,不然会风化,不好操作。 |
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