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今年春节受疫情影响，大家一定都呆在家里吧，很多人一放假就不是吃就是睡，这样下去对身体不好，久坐成病，我们在这时候就需要肉类来补了，排骨就是最好的选择，排骨的营养价值特别高，但也是有技巧的。炖排骨时，有人先焯水，有人直接炖，大厨：都不对，教你正确做法！焯水后的排骨会发硬发柴，口感不鲜嫩，应该是排骨泡掉血水以后，用生抽，料酒，葱，姜，盐腌制30分钟，这样的排骨不管是蒸，还是煎，炸，红烧都没有腥味。下面小编教给大家的就是排骨炖豆角的做法，营养又美味，快来看看小编是怎么做的吧 排骨炖豆角  By 杜晓东 配料： 排骨 1500克、豆角 1000克、土豆 1个、山药 1根、花生油 2汤匙、精盐 1小勺、葱 1段、姜 两片、蒜 3瓣、八角 1颗、花椒 10粒、料酒 1勺、冰糖 5颗 烹饪步骤： 1.豆角去筋，山药，土豆切块备用。  2.葱姜蒜，花椒八角。  3.先把排骨用开水抄一下去血腥，放佐料大约五分钟，时间长了排骨就老了，不好吃了！  4.热油下葱姜蒜，爆香后把花椒八角去掉不用，因为炸时间长了有苦味。  5.下排骨炒至金黄色，淋料酒去腥味。  6.放入豆角土豆，不放山药！炒至豆角土豆断生，放入盐，味极鲜，酱油，不要放老抽颜色容易深，影响食色。  7.倒入开水，然后放入山药，大火烧开，转小火炖20分钟，豆角变色即可，收汁装盘！  烹饪小贴士： 1、看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。 2、闻排骨味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。 3、按压排骨，拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密. 大家学会了吗? |
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