脆皮鸭脯 食材:鸭脯肉5000克、脆皮水500克、甜面酱蘸碟2碟、卤水1锅、香葱段、葱头条、黄瓜条、鸭饼、色拉油各适量 做法: 1、把鸭脯肉用清水浸泡12小时,捞出。 2、取锅上火,掺入清水并下鸭脯,待开锅后不停地打去浮沫,直至没有浮沫时,捞出汆好的鸭脯肉移放至烧沸的白卤水锅里,小火卤约1小时,待鸭脯肉软熟时捞出沥水,趁热挂上脆皮水,放在通风处吹至表面水分干。 3、临走菜时,将鸭脯肉入蒸柜蒸透,再下到六成热的油锅里浸炸至皮色金黄时,捞出来剁成条撒熟芝麻装盘,随配鸭饼、黄瓜条、葱头条、香葱段和甜面酱碟上桌。 红烧鱼块 食材:300克、草鱼肉、蒜末、红椒丝、姜丝、葱段、高汤、味精、盐、白糖、蚝油、生抽、水淀粉、面粉、料酒 做法: 1、 将洗净的草鱼肉斩块,装盘备用。加入盐、味精、生抽拌匀,再拍上面粉。 2、 热锅注油,烧至六成热。放入切好的鱼块。炸2~3分钟至熟透,捞出。锅底留油,放入姜丝、蒜末,淋入少许料酒。 |
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