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疫情期间，很多人都从厨房小白 摇身一变成了厨房大神 长进了厨艺，自然要配好菜 本周菜谱，且看厨艺进化论 宅在家里这么久，作息不规律，饮食不太注意，难免身体上会有些上火，用精湛厨艺，自己做一次“去火宴”~南北杏仁猪肺汤、杏仁茶和荠菜鸭肉炒年糕，样样都是宝！  南北杏仁猪肺汤 食材：猪肺 猪里脊肉 火腿 南杏仁 北杏仁 薏米粉 枸杞 百合 姜 小葱 白酒 盐 做法： 1、猪肺切片，用盐水清洗出血水，至清洗干净； 2、猪肺放入沸水中，加入白酒，焯至变色，捞出； 3、用厨房用纸将猪肺表面的血水吸干擦干，备用； 4、炒锅内不放油，直接放入猪肺，炒至有焦边，盛出备用； 5、猪里脊肉丁和火腿片，焯水后，盛出备用； 6、高压锅内倒水，加入小葱、姜、猪肺、猪里脊肉和火腿； 7、再加入7份的南杏仁和3份的北杏仁，压制15分钟； 8、撒上百合，用盐调味，搅拌均匀，盛出撒上枸杞，搭配薏米粉，即可食用。 杏仁茶 食材：猪肉 白茶 酱油 盐 鸡精 白糖 五香粉 生抽 油 做法： 食材：南杏仁 牛奶 米饭 黑芝麻 干桂花 做法： 1、将杏仁泡入水中，放入锅中隔水蒸1个小时，使杏仁断生； 2、2份杏仁、4份牛奶和1份米饭放入搅拌机中打碎成浆； 3、盛出放入锅中，搅拌煮沸，装碗撒上黑芝麻和干桂花，即可食用。 荠菜鸭肉炒年糕 食材：鸭胸肉 年糕 枸杞 姜 香葱 蒜 花椒 香叶 绿茶 盐 白糖 胡椒粉 酱油 猪油 芝麻油 油 做法： 1、鸭胸肉放入沸水中，加入姜、香葱、花椒、香叶和绿茶茶汤，小火炖煮15-20分钟（不要盖锅盖）； 2、另起锅烧水，加入少许盐，荠菜放入沸水中烫1分钟； 3、捞出放入冷水中浸泡保持色泽，然后吸干水分切末备用； 4、煮好的鸭肉用油中火煎至两面金黄，切片备用； 5、炒锅内加少许猪油，炒香葱、姜和蒜，放入荠菜末； 6、炒出香味，放入年糕，加入绿茶茶汤、酱油、白糖和胡椒粉调味； 7、放入鸭肉，不要翻炒，盖上锅盖，小火焖2-3分钟； 8、加入枸杞，淋上芝麻油，大火翻炒，盛出撒上葱花，即可食用。 宅家里，不能去大酒楼和好饭店吃饭，厨艺也是这么“不得不”长起来的，在家学做饭店大菜，别有滋味~菊花鱼、葱烧蹄筋，自己做的更美味！ 菊花鱼 食材：草鱼 葱 姜 小葱 红彩椒 绿彩椒 黄彩椒 柠檬 白砂糖 玉米淀粉 生抽 油 做法： 1、草鱼去头尾，取鱼身，剔骨取肉，用厨房用纸吸干鱼身水分； 2、第一刀鱼皮不能切破，第二刀切下鱼片，以此类推切出多个鱼片； 3、鱼片两翼用剪刀煎成菊花状，用清水清洗，加入葱姜水腌制； 4、切好的菊花鱼均匀沾上玉米淀粉，用筷子卷好鱼片放入7成热的油锅中； 5、炸至定型，待油温升高，放入菊花鱼复炸至金黄色，捞出摆盘备用； 6、柠檬皮切碎，挤出柠檬汁备用； 7、调制碗汁，1个柠檬挤出的柠檬汁、柠檬汁等量的白砂糖、2勺玉米淀粉、少许生抽和1碗水混合搅拌； 8、炒锅内倒油，炒香小葱花、红彩椒碎、绿彩椒碎和黄彩椒碎，倒入碗汁； 9、炒至粘稠，撒上柠檬皮碎，淋在菊花鱼上，即可食用。 葱烧蹄筋 食材：牛蹄筋 油菜 葱 姜 蒜 香菜 大料 花椒 小茴香 料酒 老抽 生抽 冰糖 红曲米 胡椒粉 淀粉 盐 油 做法： 1、牛蹄筋清洗干净，焯水捞出再次清洗后放入高压锅中，加入葱、姜、花椒和大料，压制30分钟，切成长条； 2、切好的蹄筋放入水中，加入料酒和葱，焯水捞出备用； 3、制作葱油，炒锅内倒油，依次加入花椒、大料、小茴香、姜片、葱段、蒜和香菜根，炸出香味，取油备用； 4、制作葱烧汁，锅内倒开水，加入老抽、生抽、冰糖、红曲米、胡椒粉和盐，熬制粘稠，过滤备用； 5、锅内倒入葱油，加入改刀后的葱白段，小火煸炒至焦黄，倒出多余的油，留葱白在锅中； 6、锅中加入姜末，放入牛蹄筋，倒入葱烧汁，用少许盐调味，翻炒均匀，稍微烧制； 7、待烧制后，分多次倒入水淀粉勾芡，淋上葱油，盛出装盘； 8、用淡盐水焯水过的小油菜装饰，即可食用。
最近的一些节气，比如雨水，我们也只能宅在家里。好雨知时节，不如自己做春鲜！荠菜水晶虾球、春笋烧肉和酒香双笋烧鲫鱼，雨水这样吃~  荠菜水晶虾球 食材：虾仁 鸡蛋 荠菜 胡萝卜 姜 生粉 澄粉 盐 胡椒粉 油 做法： 1、沸水中加入盐和油，放入荠菜，焯水后捞出过凉切碎，备用； 2、虾仁拍成虾泥，用刀背剁至起胶，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、姜末和生粉； 3、虾泥搅拌均匀，加入虾泥三分之一份量的荠菜碎（即虾仁:荠菜=3:1）； 4、搅拌均匀，团成虾球，裹匀澄粉，放在铺好胡萝卜片中的盘中； 5、水开后，放入蒸锅，蒸制8分钟，关火焖制30秒，盛出即可食用。
春笋烧肉 食材：五花肉 春笋 香葱 姜 盐 冰糖 料酒 老抽 油 做法： 1、沸水中加入盐，放入春笋，焯水后捞出，切成滚刀块，备用； 2、春笋块放入油锅中，炸出金色的焦边，捞出备用； 3、五花肉切块，冷水入锅，变色后捞出备用； 4、炒锅内倒油，放入五花肉，炒出油脂，加入香葱结和姜片； 5、炒香后，烹入料酒，加入老抽，倒入开水； 6、加入盐和冰糖，大火烧制20分钟后，放入春笋； 7、炖煮至收干汤汁，盛出摆盘，即可食用。
酒香双笋烧鲫鱼 食材：鲫鱼 莴笋 春笋 葱 姜 蒜 花椒 淀粉 白糖 胡椒粉 盐 白酒 花雕酒 酱酒 油 做法： 1、鲫鱼清理干净，两面改上花刀； 2、鲫鱼用2份白酒、1份白糖、适量胡椒粉和盐，抓匀； 3、继续加入葱片、姜片、姜水和花椒，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏15分钟； 4、春笋切滚刀块，用冷水浸泡一会儿，放入沸水焯水捞出，过油炸制后，捞出备用； 5、莴笋切滚刀块，用沸水焯水5秒左右，捞出备用； 6、腌制好的鲫鱼，控干水分，大火炸至金黄，捞出备用； 7、炒锅内倒油，炒香葱片、姜片和蒜瓣，烹入花雕酒； 8、倒入开水，放入鲫鱼，用盐、胡椒粉和白糖调味； 9、加入花椒粒和酱油，盖上锅盖，小火烧制10分钟； 10、放入莴笋和春笋，小火再煮8分钟，将鲫鱼盛出摆盘，两种笋备用； 11、锅内留汤汁，水淀粉勾芡，放入两种笋，淋上热油； 12、将汤汁和笋一同浇在鲫鱼上，即可食用。
所有练就的精湛厨艺，考量的标准之一就是家常菜的味道，来几道不一样的家常菜，看看厨艺是否真的长进了~五彩茄子酱土豆泥、培根卷，家常菜更有好味道！ 五彩茄子酱土豆泥 食材：土豆 茄子 五花肉 杏鲍菇 豆角 香菇 芦笋 生菜 高汤 桂皮 大料 花椒 葱 姜 蒜 黄豆酱 油 做法： 1、用桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜放入碗中，淋入八成热的油，制成料油，备用； 2、锅内倒入料油，下入土豆片、高汤，制成土豆泥； 3、锅中倒入料油，下入五花肉丁、五花肉馅儿炒制，盛出，锅中放入茄子丁、黄豆酱，翻炒均匀制成茄子酱； 4、将豆角、杏鲍菇、香菇、芦笋改刀切丁，放入锅中焯水，备用； 5、锅中倒油，将杏鲍菇、香菇、芦笋等倒入，翻炒出锅，备用； 6、取一片生菜，先倒入土豆泥、五彩时蔬，最后放入茄子酱即可。
培根卷 食材：培根鸡腿 虾仁 白菜 金针菇 葱 香菜 蚝油 盐 做法： 1、鸡腿去骨、改刀，加盐腌制，备用 2、将水烧至90度左右，将鸡腿肉、虾仁焯制，盛出备用； 3、将培根煎至两面气泡、微焦，盛出； 4、用培根将白菜、金针菇、虾仁、鸡腿肉等卷起来，放入盘中； 5、锅中倒油，放入葱末、蚝油、水制成酱汁，浇在培根卷上，点缀少许香菜即可。
最后有了好厨艺，一定要有好身体，尤其在这样的关键时刻，免疫力很重要！海黑鱼焖海参、海肠捞饭，增强免疫力，病毒不来找！ 海黑鱼焖海参 食材：海黑鱼 海参 树莓白兰地 葱 姜 蒜 八角 花椒 豆瓣儿酱 生抽 白糖 盐 油 做法： 1、先将海黑鱼去鳞洗净，打上花刀，备用； 2、取一空盆，加入清水、树莓白兰地，将海黑鱼放入其中泡10分钟； 3、起锅倒油，油热后放葱、姜、蒜、八角、花椒炒香，再放入豆瓣儿酱，倒入生抽、树莓白兰地、水； 4、水烧开后放鱼，焖10分钟后，放少量的盐、白糖，放入海参5分钟后，等到汤汁黏稠，就可以出锅了。
海肠捞饭 食材：海肠 五花肉 米饭 韭菜 葱 姜 鸡蛋 黄瓜 胡萝卜 火腿 蚝油 生抽 盐 油 做法： 1、用盐搓洗海肠的外衣，再用清水冲洗干净，改刀切成1厘米左右的小段，备用； 2、将水烧到40度左右，放入海肠焯水，盛出备用； 3、油温五成热，放葱花煸香，再放入鸡蛋液翻炒，随后下胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁； 4、再放米饭、盐，翻炒均匀盛出； 5、锅中放油，下五花肉煸香，再放葱花、姜末、蚝油、生抽、韭菜，最后放入海肠，大火翻炒30秒左右即可出锅，将炒好的海肠倒在炒饭上即可。
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