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之前针对牛排的烹饪过程中遇到的几个常见问题，进行了一个详细的讲解！（点我查详情~） 但是大家对于牛排的选购，还存在许多的疑问，其实很多人根本不知道如何正确地进行选购，也不知道这其中的门道和区别，以至于，很多商家会以次充好。 今天，甄甄就跟你们聊聊，大家在牛排选购时的会存在的一些疑问（也是很多人问过我的一些问题），主要以澳洲进口牛排为主（这也是市面上比较普遍的进口牛排），希望能够对你们有所帮助~ 一、天然草饲与人工谷饲有什么区别？它们到底谁更好？之前做过几期牛排分享会，我也问过大家这个问题，不出意外的，他们都觉得天然草饲更好，就因为“天然”这个词，给人一种“健康、无污染”的感觉，因此，也会有很多的商家拿这个词当作噱头。 但是，不论是从品质上、还是口感上来讲，还是谷饲比草饲更好~ 1.弄清它们的概念 ① 草饲牛：就是小牛从出了哺乳期一直到它被屠宰，全程都是吃草的。 ② 谷饲牛：牛在前期是吃草的，到了屠宰前，给牛喂高能量的谷物、玉米等粮食，谷饲期的最低标准是80天，超过80天的才能算得上是谷饲牛。 2.他们的区别是什么？ 草饲牛肉 草饲牛肉：由于长时间的营养不平衡，导致草饲牛比较瘦，牛身上的肉偏硬；口感上吃起来比较柴，虽然牛的年龄不大，嚼起来会有些费劲； 谷饲牛肉 谷饲牛肉：肉质比较饱满丰腴，肌肉组织中分布着雪花纹理，肉会更细嫩一些，口感会更软嫩多汁，这样的肉也更适合用来煎牛排； 甄甄小提醒：其实，谷饲牛无论在肉质上，还是口感上，都会比草饲牛更好一些，它们的喂养方式也都是非常健康的，只是喂养的成本比草饲牛更高一些~ 二、澳洲进口牛与国产牛有什么不同？1.澳洲牛饲养成本低，相同品质的牛肉，澳洲进口牛肉价格更低 澳洲因为得天独厚的地理优势，草原辽阔，采用自然放养的形式，肥嫩的牧草更是牛的天然饲料，国外饲养的成本只占国内饲养成本的60%，虽然国内也有饲养和牛等高品质的牛种，但是，成本就远大于进口的，这样的牛肉作为牛排并不划算。 2.同等价位的进口牛与国产牛相比，澳洲进口牛肉的口感更佳 其实在市面上的牛排基本上是进口的，作为牛排用的肉，对肉的品质要求都是比较高的，而国内多以黄牛、水牛或者耗牛肉为主，肉质偏硬，不适合作为牛排进行食用～ 三、进口牛肉在加工时会被注水吗？我们又如何辨别？*注水肉是指商家为了增加肉的重量以及让肉看上去更加新鲜，在屠宰前后，往肉里面注入水分。 大家要记住，如果你们买的是正规渠道进口的牛肉的话，是不会被注水的。 ① 规模化养殖和严格的屠宰管控，建立了严密的牛肉品质保证制度； ② 牛肉在屠宰、切割、包装、冷链上的审批资质都是很严格的，不合格的肉是根本不能进关的。 牛在经过屠宰排酸之后，会经过低温极速降温，在1小时内，让牛肉中心达到-18℃，再到之后一系列的运输、报关、入境以及仓储也是全程冷链，中途是不会再解冻的。即使是入境之后再切割和包装，也都是冻得硬邦邦地去切的。所以，过程中不会存在被注水的问题~ ——如何辨别注水牛肉—— 注水牛肉 从外形上看，注水肉的肉质发白发亮，表面光滑，没有清晰的肉的纹理，用纸一吸，纸巾就非常的湿润； 从手感上看，手指按压后，压痕会留在肉上，不易反弹； 从价格上看，注水肉的价格普遍比较便宜；记住，如果肉的价格远远低于正常的市场价，那么，你就需要注意了~ 四、和牛为什么比较贵？它到底值在哪儿？在众多的牛种中，大家都知道和牛的品质是最好的，而且价格也会更贵一些，但是却有很多人都不知道，它与其他品种的牛肉相比，到底好在哪里？又为什么值这个价？ 1.什么是和牛？ 和牛 和牛是源于日本的，因其丰富的雪花纹理，以及细嫩多汁的绝妙口感而出名，但是，中国是不允许进口日本和牛的，一是因为日本自己都不够吃，二是因为日本是疯牛病的疫区；所以，我们国内能吃到的最好的和牛基本是澳洲进口的。 澳洲通过和牛与安格斯牛杂交，已成功引进并培育饲养出纯度极高的和牛品种(如下图参考），这应该也是目前国内正规渠道能买到的最好和牛牛肉了。 澳洲和牛杂交图 2.和牛为什么比较贵？ （1）养殖成本高（主要原因） 和牛一般需要谷饲300-650天才能实现脂肪最大化，从而让牛肉拥有雪花细密的纹理，而谷物粮食喂养自然需要更高的成本，但是在口感上更加肉嫩细腻，肉质饱满的。 （2）澳洲和牛配种费用昂贵 澳洲和牛是日本和牛与安格斯牛进行培育出来的，对于技术上以及牛种上的要求都是十分严格的，因而耗费的精力和费用相对比较高。 （3）等级越高的和牛价格越贵 澳洲的和牛也是有等级划分的，主要分为M1-M12，数字越大代表级别越高，牛排的品质就越好，价格自然也就越贵了。其中M4级别就接近日本的A1水平（数字越大，等级越高）。 五、如何评判一块进口牛排的价值？/这块牛排值得买吗？经常有人会问我，这块牛排到底值不值这个价~说实话，市面上的牛排价格都是参差不齐的，如何能快速辨别这块牛排的价值，看这块牛排值不值得购买，这个是要综合多个因素去评判的，你可以从以下几点入手~ 1.看牛排的处理工艺——原切/调理 古甄牧场原切牛排实拍图 在选购牛排时，最先要明确一点的是，这块牛排是原切的还是调理的，一般比较好的牛排都是原切牛排。 不管是在品质上还是口感上，都会比调理的牛排更好吃一些，是一种牛肉本身的甘香味，而经过调理了的牛肉，本身肉质就不是很好，然后进行加工处理，就丧失了牛肉本身的香味了~ 而且要注意的是，调理过后的牛排要全熟的才行哦！主要是通过产品参数进行辨别，以淘宝为例，一般原切的牛排，配料表里就只有牛肉，牛排加工工艺中显示的是原切未腌制。 古甄牧场原切牛排产品参数 2.看饲养方式及谷饲天数 古甄牧场牛排实拍图 前面我对草饲与谷饲也进行了说明，人工谷饲比天然草饲更好，因为谷饲的喂养成本高，所以价格相对比草饲牛更高，买之前要先看产品的标签，一般标签上都标有饲养的方式； 而且，谷饲天数越高，育肥时间越长，价格也就越高，你也可以以此进行判定价格~ 一般的谷饲价格都在50-150元/200g之间不等，这也是要根据不同部位判别，之后会给大家讲到~ 3.看牛种
一般来说，我们在市面上看到的澳洲进口牛排，牛种基本上分为和牛、安格斯牛和不知名的牛。 前面也讲了，和牛的品质最高，无论是从肉的品质和口感上来讲，都高于其他牛种，价格自然也就更高了，而安格斯牛中属黑毛安格斯牛是最好的，但并不是说，打上安格斯就一定是非常高品质的牛肉，这也是要视情况而定的； 而不知名的牛种并不是说是质量不好的，只是没有安格斯牛和和牛的名气那么大，这其中也有非常好的品质，也需要综合评定，价格也就比安格斯牛的价格略低一些，不过在口感上也是不错的。 基本上价格从高到低是：和牛、安格斯牛、不知名的牛~ 4.看牛排的纹理
这也是比较直观的一种方式，牛排的雪花越细密丰富，代表这块牛排的育肥程度越高，那么无论是在口感上或是品质上都会是比较好的，价格自然也就贵一些。 不过，有的商家为了让牛排的纹理细密，雪花丰富，会为牛排进行注脂，从而达到雪花丰富的效果，这时候，你们也得擦亮眼睛进行甄别~ 注脂牛排：它的纹理成几何直线的喷射状，而真正的原切牛排的纹理就很自然，类似树叶纹理。
5.看牛排的等级 澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级是根据大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度来进行判定的。
实拍和牛牡蛎牛排M6-7级 主要分为M1-M12，数字越大，等级越高，价格相对也会越高，你们可以通过看产品标签上的等级标注进行判别，这也是非常直观以及靠谱的一种方法~ 6.看牛排的克重/厚度 在选购牛排时，很多人都会忽略牛排的克重，以为每袋价格低，就是很划算，但是各位，你们也要仔细看看每袋的克重，克重不同，价格自然也就不一样，有的单位价格是很低，但是它克重也低啊!基本市面上牛排每袋克重在200-250g左右！ 同时，牛排的厚度也会决定牛排烹饪的口感，一般薄切是1.5cm上下，市面上基本上的牛排基本上都是1.5cm上下的，厚切是3cm甚至更厚。 7.看牛的不同部位
牛排分解图 除了以上几点你需要注意，牛排的不同部位也影响着牛排的价格，毕竟物以稀为贵~ 市面上比较常见的牛排部位里，同一牛种不同部位，价格由高到底是：牛小排、菲力、眼肉、西冷、牡蛎、上脑。 他们的嫩度由高到低也是如此～ 其实一块牛排的价格是受多种因素影响，所以，你们在购买的时候也要看清楚哦~ 综上所述，选购一块牛排时，一定要根据个人的喜好，综合评定牛排的好坏以及它的价值，搞清楚这些问题，选购基本上没什么太大问题～ |
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