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澳大利亚牛肉 V.S. 新西兰牛肉

 Athink 2017-10-27 发表于上海


新西兰和澳洲的牛肉一直备受“肉食党”们的青睐。其醇厚浓郁的肉香,柔嫩多汁的口感,齿颊留香的余味……牛肉爱好者们为了满足舌尖上的奢华享受,一掷千金也在所不惜~~值得一提的是,新西兰和澳洲是国际公认的没有疯牛病和口蹄疫的国家,生产的牛肉不仅优质而且安全健康!怎么能不尝一尝呢!!!

 

这期小编为大家深度解析一下这唇齿留香的美味——澳洲牛肉VS新西兰牛肉

 

新西兰和澳洲牛肉的共同优势


一、饲养环境天然,优于其他饲养地区

澳洲和新西兰独立于其他大陆,形成了天然的疫情屏障;地广人稀的环境为牛群提供了广阔的天然牧场,再加上洁净的空气,优质的饲料,为高品质的牛肉打造了良好基础。


二、优选优育,完善的良种繁育体系

澳洲和新西兰肉牛的引进培育有着多年的历史,已形成了完善的良种繁育体系。从遗传评估、优良种畜登记、种畜的场间交流和出口等每个环节都有着严格的标准和规范。


三、强制执行HACCP认证,保证产品质量和安全

澳洲和新西兰有着严密的肉牛品质保证制度,涉及到包括牧场、养殖场、运输、售卖场以及牛肉追溯系统。

 


新西兰和澳洲牛肉的不同

1. 喂养方式不同,分为草饲牛和谷饲牛

新西兰的牛一般采用草饲(Grass-fedbeef)喂养。

牛一生都在吃草,散养的模式导致活动量大,自然形成了肉质脂肪少瘦肉多的特性。

新西兰牛肉的特点: 低胆固醇、低脂肪、低卡路里。同时,富含很高的蛋白质和维生素,还有一定比例的Omega-3Omega-6(不饱和脂肪酸),有助于减少心脏疾病的发生。但因为脂肪含量较低,口感相对有嚼劲儿。

 

澳洲的牛一般采用草饲和谷饲(Grain-fedbeef)混合喂养。

当吃草的肉牛体重达一定重量之后,便改为玉米、小麦、大豆、高梁等谷物来饲养。并将其独自圈养起来,以减少牛的活动量。这样做的好处是,牛肉的油花含量会大大提升,可增加牛肉肥美嫩滑的口感。


▶ 追求健康的食客可以选择新西兰牛肉。而对追求牛肉口感的食客,澳洲牛肉会是更好的选择哟~

 


2. 澳洲特有品种——“澳洲和牛”


1988年,澳大利亚首次引进了日本的和牛与澳洲安格斯牛进行配种,饲养出了澳洲特有的和牛品种。


 

澳洲和牛有三个最突出的特点:

✔色—— 每一块肉身都带有“大理石花纹”,鲜红的肌肉中夹带着条条雪白的脂肪,红白相间,分外诱人!就算看着也是极其赏心悦目的呢!

✔香—— 由于“雪花肉”中的脂肪比例含量高,在烹饪时,肉中的“雪花”融化并渗入其中,肉香四溢,无肉腥味噢!

✔味—— 高品质的和牛只需简单的烹饪,一些些盐,黑胡椒末(可选)调味即可,无需添加额外的酱料,感受它最真实的味道!松软嫩滑,鲜甜多汁的牛肉在唇齿中翻滚!滋味再美妙不过了!

  



3. 牛肉等级划分不同



新西兰牛肉产品分为三个等级:PS、Young Bull和Cow。

✔PS:指腌割过的公牛或未孕的小母牛,并且重量超过145公斤。这类牛只的产肉率少,但肉质好、油花密集。特别是Loin Cuts(牛柳、肉眼等)肉质腴嫩口碑佳,价位最高。

✔Young Bull:是指18-24个月未阉割的年轻公牛。这是新西兰牛肉的特色产品。价位居次,产肉量高,肉质精嫩,嚼感丰富。各个部位都有良好评价。

✔Cow:母牛。这类牛只的脂肪色泽偏黄,肉质精瘦。耐久煮烹调,适合烹饪程序较复杂的中式料理,价位也最平易近人。

 

澳大利亚的牛肉基本上分为9级,从M1(低)到M9(高)

但由于后期澳大利亚养育出了“澳洲和牛”,其肉质的美味远远超出了M9,以至于在级别划分上又增添了M10、M11、M12级。

以油花、风味、香味三方面决定,澳洲牛肉的油花俗称“雪花”。能达到M9以上的级别就是很高级的牛肉了。数字越高表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。M12为澳洲最高级别牛肉。



但牛排并不是等级越高越适合做牛排噢!例如:M10-M12的牛肉实际更适合用作刺身食用;M6-M9级牛肉的口感、肉汁、雪花都证明是其最合适用作牛排~


无论是新西兰牛肉或是澳洲牛肉都有其严格的肉品分级和生产管理,均可放心食用呢!新西兰的牛采用草饲的喂养,所以肉质胆固醇低、脂肪低、卡路里低。而澳大利亚的牛一般采用草饲和谷物混合喂养,牛肉中的“雪花”含量高,牛肉肥美嫩滑。热衷牛肉的食客们可以根据自己的喜好来挑选适合自己的肉品噢~无论是它来自哪一个产地,都是上佳之选呢!




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