最近去了一趟千岛湖,感触颇深!原本就爱吃鱼子酱的我,再加深一步了解它的珍贵后,更加的深爱了!在这里希望可以从更专业的角度出发,和大家一起分享一些专业的知识。 首先,说说鱼子酱的历史。第一个吃鱼子的人应该是波斯帝国(今天的阿赛拜疆)时代,居住在kura河流域的阿赛人或者波斯人。鱼子酱这个词源于“chavjar”,原意是指:力量的蛋糕或者一种力量,在当时波斯人认为鱼子酱是一种药物,可以治疗很多种疾病,而且是很好的能量来源。
Osetra是一种比Beluga贝鲁佳略小的中等身材的鲟鱼,可以长到两米长二百公斤重。它们卵的颜色从深棕到灰色都有,经常会有一些金色的,它们的卵有点像榛子。也有一层像皮肤一样的表皮。
感到震撼吧?我也是第一次看到取得鱼子酱的过程,其实细节还有很多很多,从挑选,清洗,加盐储存,加压,到装罐。当然最重要的是那漫长的饲养过程。在全世界的野生鱼子酱濒临灭亡的时刻,中国千岛湖的卡露伽鱼子酱为全世界造福,大家可以吃到这么优质的产品,不得不为我们中国的科学家鼓掌。 简单介绍一下卡露伽鱼子酱的种类。 欧洲鳇 Beluga caviar 欧洲鳇:野生欧洲鳇分布在里海地区,鱼龄可达100年,体重可达1000公斤以上,是鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种,需要15至20年才能成熟产卵。 达氏鳇 Kaluga caviar 达氏鳇:野生达氏鳇分布在中国黑龙江,鱼龄可达100年,体重可达1000公斤以上,是鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种之一,需要15至20年才能成熟产卵。
海博瑞鲟:达氏鳇(♀)和施氏鲟(♂)的后代,野生资源分布在中国的黑龙江。鱼龄可达60年,体重可达50公斤以上,需要8到10年才能成熟产卵。只有中国才有这个品种,是世界上独一无二的珍品。
俄罗斯鲟:野生资源分布在里海和多瑙河一带,鱼龄可达50年,体重可以达到50公斤以上,需要10-11年的时间才能够产卵。 俄罗斯鲟鱼子酱:由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成,颜色多为淡黄色,也有金黄色,粒径2.9毫米以上,卵膜较有弹性,胶原蛋白含量较高,入口有爆破感,有淡淡的果仁清香。 施氏鲟 Amer sturgeon caviar 施氏鲟:野生资源分布于中俄边界的黑龙江流域。鱼龄可达30年以上,体重可达20公斤以上,需要7-10年才能成熟产卵。 西伯利亚鲟 Siberian Sturgeon Carviar 西伯利亚鲟:原产于俄罗斯西伯利亚地区,如今在法国,德国和中国等众多国家繁殖,鱼龄可以达到20年以上,体重超过15公斤,7到8年才能成熟产卵。 西伯利亚鲟鱼子酱:由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成,是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种,颜色多为褐色,灰色和黑色,晶莹剔亮,卵径2.8毫米以上,入口滋味纯正,回味清淡爽口。
最后说说怎么吃鱼子酱。在服务鱼子酱时,要把它原来的容器放在冰块当中。你也可以用一些有趣的容器或者只是一个加满碎冰的碗,然后把鱼子酱的罐或听放上去。鱼子酱可以直接用勺舀出来,如果你喜欢你可以把鱼子酱从原来的容器中移到水晶或者玻璃碗中,仍然要保证里面加满碎冰。一直都要保持鱼子酱是冷的。 还有很多的东西可以和鱼子酱一同享用,用一些饼干也可以代替吐司。烘脆的薄面包片也不错,人们发现用玉兰菜的尖来代替,饼干也不错,它可以添加一些蔬菜的质感又不会影响鱼子酱的口味。历史上,人们通常会用一种荞麦做的叫做Blini的小薄煎饼配鱼子酱一起吃,Blinis是一种源自俄罗斯的用荞麦做的发酵过的薄煎饼,它和Crepe一种源于法国不列塔尼地区的小薄煎饼很相似, Crepe一般也是浇上酸奶油和鱼子酱或烟熏三文鱼一起吃的。其实土豆煎饼也很棒,甚至可以用细土豆丝做成煎饼浇上酸奶油配鱼子酱吃。 传统搭配鱼子酱的饮料有冰冻过的伏特加和不甜的香槟,干白葡萄酒也不错欧。 作者:现代可汗 |
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