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1：食材有半只鸡，生1大块姜，沙姜2块，蒜子10颗，干葱头10颗，小葱1棵，香菜一棵，红椒半个配色用。 2：首先把所有食材清洗干净，鸡肉剁成大小均匀的小块装入盆中备用。生姜和沙姜切成小指大小的小粒，蒜子从中间切成两段，干葱头太大的话就切开两段，小葱切段，香菜切段，红椒切粗丝。 3：鸡肉盆中加入适量食盐、盐焗鸡粉、沙姜粉、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、白酒、啫啫酱，没有啫啫酱可以用柱侯酱代替，加少许老抽调色，搅拌均匀，加入少许干淀粉搅拌均匀腌制10分钟，让鸡肉充分吸收酱料的味道。 4：把沙煲清洗干净烧热，加入适量花生油，把切好的生姜、沙姜、蒜子、干葱头倒入沙煲中煸炒出香味，炒至料头微微发黄， 把腌制好的鸡肉倒入沙煲中，用筷子翻炒一下，把鸡肉炒香，大概翻炒五六分钟左右，这时候倒入20克左右的白酒从锅边倒入， 盖上盖子转中小火煲两分钟，两分钟后把葱段、香菜、红椒丝一起倒入煲中，盖上盖子，最后从锅盖上淋入适量高度白酒，用打火机点着，让酒精充份挥发干净即可。 一道香喷喷的啫啫鸡煲制作完成。 |
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