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《1》 关于白茶，有人喜欢它，这是理所当然的。 但有人神化它，这却没有必要。 老白茶越老越好，明明是好事儿，不知怎么却成了万恶之源。 很多时候，盲目的追求白茶的年份，非老茶不买，年份越高越是受人欢喜。 在这样畸形的追求之下，更是令茶商难忍诱惑，催生出做旧白茶。 有位茶友，也被老白茶越老越好的性质所累。 存了几箱子的老茶，可日常却时常陷入无茶可喝的境况。 明明有好茶，却无茶可喝？这可真是太奇怪了。 问其原因。 答：老白茶不是存久了好喝吗？我舍不得开呀。 唉，这就本末倒置了。 存好茶，原本就是为了满足自己的口腹之欲，或是身体需求，再者是生活享受。 要只是守着，再好的白茶也失去了意义。 喝白茶，可以喜欢老茶，但并非是越老越好。 再好的老白茶，也是从新茶转化而来。 有足够经验阅历的老白茶，一定有个美好的少年时代。 《2》 哪一年的白茶好喝，与自己的口味有关 不必只喝老茶，那什么年份的茶比较好喝？ 尤其对于新人来说，喝白茶要从哪一个年份开始，当真是一件令人纠结的事儿。 读万卷书，不如行万里路。 只在脑袋里做选择题，连第一步都很难迈开。 之前从未喝过白茶的茶友，请不要轻慢了白茶，也别将白茶想的简单。 大道至简，白茶的工艺中，虽然并未有过多花里胡哨，看似高大上的繁琐工艺。 但这正是因为这点的不同，使得白茶的滋味，与其余的五大茶类，是截然不同的滋味。 尤其，不少的新茶友反馈，白茶的滋味像是打开了新世界，一喝便深深的着迷上了。 白茶的滋味，很难被定型。 因为是能够长期储存的白茶，所以白茶在时光中所经历的时光不短。 再者，白茶陈化时，内质也在一同发生着变化。 香气、滋味，通通在朝好的方向前进。 虽然白茶的变化，不像是历史的滚滚车轮。 但你想，记忆中那个唇红齿白的小奶娃，还只会躲在母亲身后羞涩的笑，可如今却成了英俊的小少年，考入了上海的985、211，前程一片光明。 是不是，也很难将他之前的那个小娃娃挂钩？只能像是老人一般感慨岁月。 而白茶的滋味，也并非至始至终，丝毫未变。 向来不被定性的香气滋味，白茶各个时期皆有自己的风韵。 什么时候，才是白茶最佳的滋味和香气所在？ 这个问题，本身并没有答案。 只看茶友们，自己的喜欢。 《3》 当年的新白茶，喜欢鲜爽的人会爱上 大多数的时间，福州的天气总是潮湿。 尤其在春天的时候，东风回暖，更是带来大量水汽。 潮而不干爽的环境，让人感到很不适。 而在空气中，闻见了清新的植物香气，是在阳光下被晒得干燥的气味。 在潮湿的天气里，有如吹来了一阵清凉的江风。 新白茶里，有一种鲜爽的气味，是能够提神醒脑的。 当然，并不似薄荷那般强烈。 更像是荷花，在空气中，划开闷热的空气，透露出一种出淤泥而不染的风骨来。 鲜爽而轻盈，是新白茶的特征。 鲜爽指的是新白茶的香气，总是透露出百草丰茂，百花盛开的自然气韵。 至于轻盈，则说得是白茶的汤感。 品质好的白茶，在新茶时期，便已经不缺少内质。 但那些饱满的内质，尚未经过锻造，多少透出一些稚嫩来。 于夏天的傍晚，冲泡一杯清香四溢的新白茶，是所能想到的，夏日里最好的画面。 老白茶越老越少，但同一款茶的少年时期，逝去却永不再来，同样值得珍惜。 《4》 陈两年的白茶，有一种新茶与老茶临界点的美好 说到陈两年的白茶，就想起在2019年喝2017白露饼的时候。 那时候的2017白露饼，刚满2周岁，正是大好时光。 打开饼纸的时候，闻见了一股类似枣香的气味。 再凑近细闻的时候，拨开那层淡淡的枣香，却是粽叶的香气要更胜一些。 有枣香，诚然可贵，但没有，也不妨碍2017的白露茶，透露出好茶的风骨。 烫壶温杯之后，2017白露茶被盖碗余温所烘出的香气里，又出现了枣香。 至于冲泡过后，汤水里切切实实出现了枣香。 当然，这时候的枣香，还不似老茶当中的枣香那么饱满浓郁。 但已经出现了枣香的雏形，确实是甜蜜的，蒸红枣皮时才会流露出的香气。 要说老茶的枣香是十分，那时陈白茶的香气里，也出现了三四分的枣香。 至于药香，也已经初具模型。 这时的陈白茶，是最具风韵，也是最易消逝的一段时光。 就像是18岁的姑娘，往前两年，太过稚嫩，往后连两年，又已经成熟。 白茶，在陈白茶的阶段，正是值得把握的好时光。 慢慢喝，细细品，分毫间都是香和水。 《5》 三年及以上的老白茶，越存越香，无人能拒绝 陈化时间达到三年，以及三年以上的老白茶，受人欢喜不是没有理由的。 市面上的“老白茶”虽然几近饱和，但那只是表象。 真正的老白茶，依旧稀少。 经过足够时光陈化的老白茶，香气和滋味，别具一格。 在人们的印象当中，经过长期陈化的茶，大概是蒙上了灰尘的明珠。 只需要擦拭，便能很好的展露芳华。 但老白茶并非如此，即使陈化，也并未蒙尘。 按照寻常冲泡白茶的方式，便能顺其自然的展现美好。 老白茶香气沉沉，冲泡之后的茶汤，香气丰富，却低调不外露。 更多的是沉进汤水里，在饮用的时候，一口一口的被啜出。 什么样的茶汤，才能有这样的包容度，将香气含住？ 自然需要足够丰厚，足够扎实的基础才行。 老白茶的汤水里，是劲道的。 像是绵柔的太极，看似云淡风轻，却总是能够给人以想象不到的惊喜。 啜一口汤水，那紧密包裹着舌头的稠糯汤水，像文火慢熬之后的银耳汤，细腻绵柔。 总说老茶好，其实是它太过温柔。 而温柔，是世间最美好的品质，无人能够拒绝。
《6》 白茶，身为六大茶类的一种，本身当然具有可冲泡的属性。 至于年份，不过是锦上添花的存在。 白茶，不仅仅是在老茶时期可以喝。 在新茶时期，依旧可以饮用，并没有不好影响。 凡是好茶，任何时候饮用，都有美好感受出现。 白茶什么时候喝，才是最好喝的呢？ 仍旧需要依靠茶友逐个品尝，才能够选出最爱的口味。 当然，对于好白茶来说，各有各的风韵，想要取舍，当真是难事一件。
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