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《1》 人们对未知，总会有很多想象。 众人都对一句谚语耳熟能详：好奇害死猫。 即使猫有九条命，最终还是会死于自己强烈的好奇心。 但又曾听过一个人说，“如果一个人没有了好奇心，ta虽死犹生。” 正是因为好奇心的驱使，才会让人有求知的欲望，不断探索、解谜。 童年时候，总是抱着厚厚的《十万个为什么》。 在小孩眼中，对世界总是充满着好奇和奇思妙想，有问题只要去书中找。 渐渐地，发现书中的内容已无法满足自己日益增长的好奇心。 于是乎，又跳脱到了别的书中。 如今，是一个网络发达的年代，碎片化的信息随处可见。 虽然达到了易于学习的目的，但却把一切事物简单化，浅显化。 长时间接受碎片化信息的后果，则会让思维变得狭隘。 就像有些刚开始接触白茶的新茶友，他们所接受的也是碎片化的茶知识，但却难以构成一个完整的知识体系。 也就是我们常说的，知其然而不知其所以然。 因此，今天的文章专门为新茶友所服务，奉上一篇初识白茶指南。 《2》 白茶有哪些品类？ 按照白茶国标中所述，虽同是采摘自大白茶或水仙茶树，但不同品类间的采摘标准也大不相同。 白毫银针一旗一枪，芽头肥壮饱满，身边贴着一个小小的叶壳，整体呈现出银灰色。 若是按照等级分类，白毫银针可以分为特级和一级。 它是春茶季中最早采摘的一批白茶，大约在每年的三月初到三月中旬，代表着初生的希望和活力。 但具体日期并不固定，而是根据每年的天气变化情况略有调整。 名叫白毫银针，自然以白毫多而著称。 用手捧起一堆白毫银针，能从干茶香中嗅闻出一股清新、鲜爽的毫香。 再仔细辨别，还能感受到淡雅的野花香，轻轻柔柔，给人无尽遐想。 采摘一芽一叶或两叶的白牡丹，芽头较银针秀气一些，叶片微微舒张，模样俏丽。 细小的叶片，就像春天里细嫩的柳条一般鲜活可人，颜色主要是绿白二色。 白牡丹可以分为四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。 特级白牡丹，也就是我们平时常说的牡丹王，不管是外观还是香气滋味，都与白毫银针十分接近。 它的采摘时间仅次于白毫银针，在银针采摘的尾期，就可以开始采摘特级白牡丹。 而再过大约三五天，便开始大量采摘普通的白牡丹。 牡丹王的芽头只比银针略长、略扁一些，需要足够的经验才能将二者熟练地区分开。 但即便再相似，再难以辨别，白毫银针就是白毫银针，牡丹王依然是白牡丹中的一者，辈分不能搞错。 等到白牡丹采摘期结束后，正式来到寿眉的主场。 不论是春茶季亦或是秋茶季，都能看到寿眉的身影，它是白茶中产量最大的一类。 寿眉的采摘标准是一芽三、四叶，叶片舒张，能看到明显的茶梗。 比起白牡丹和白毫银针来说，寿眉的芽头虽然不那么饱满，但白毫也依然丰富。 在芽头和叶背上，覆盖着一层白毫，冲泡时悉数掉落到茶汤中，密密麻麻地漂浮在汤水里。 因此，有很多人认为寿眉是最低端的白茶，这是个完全错误的想法。 只是采摘标准的差别，但香气滋味别有一番韵味，怎么能够上升到品质上的差异？ 这完全是在以貌取茶啊！ 寿眉并非劣质茶的代名词，只要品质卓绝，依然是白茶大家庭中的佼佼者。 《3》 白茶有哪些形态？ 茶友们最常见到的是白茶最原始的模样，散茶形态。 只经过简朴的萎凋和烘干之后，制成的成品茶，蓬松、自然，与当初茶青刚被采摘下来时相差不大。 因此，白茶在散茶下的香气和滋味更趋近于原汁原味。 比如2020年的一级白毫银针，冲泡时盖香上飘起了一阵馥郁的毫香，等到微微冷了一些后，清甜的花香四散而开。 似栀子、茉莉、兰花般的清甜，变幻莫测，难以定夺具体是哪一种花的气息。 大量的白毫掉落在茶汤中，鲜爽感强烈，甜香满颊。 第二冲时，毫香依然是盖上的霸主，花香只能甘愿作绿叶。 但等到凉了之后，花香便恣意绽放着属于自己的光芒，淡雅而又鲜妍。 汤水稠滑淳和，冰凉沁人，花香落水，在舌面上驻足停留，余韵悠长。 散茶的美好，是清新脱俗，未经雕琢的，但往往有新茶友喝不懂其中的鲜爽感。
这时候，就需要借助饼茶的力量。 在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制定型和烘干之后，白茶饼便制作完成了。 相比于散茶来说，茶饼的外观更加圆润讨巧，而它的香气和滋味也更容易被新茶友所接受。 经过了压饼之后，白茶的口感偏向于沉稳、醇厚。 取出一块2020年的白毫银针饼，打开白绵纸的瞬间，便能闻到一股类似于稻谷般的气息。 汤水清甜润泽，带着煮玉米须的香气，比散茶更稠滑、醇厚，滋味更加浓郁。 新茶友若是想要体验白毫银针鲜爽的毫香，清郁的花香，建议先从饼茶中探索。 散茶对于新茶友来说，并不太友好。 花了大价钱却没喝懂其中的奥妙，实为一大遗憾！
《4》 白茶如何按照年份划分？ 新茶友最常问的一个问题便是，“老白茶是什么茶？和白茶是同一类吗？” 甚至还有很多人认为，白茶与老白茶是两种茶。 没想到名声大振的后遗症，是令许多人慕名前来，却茫然而归。 实际上，老白茶正是被存老的白茶。 根据行业内默认的规定，白茶陈化时间满3年及以上，就能称作老白茶。 而刚制作完成，陈化时间未满1年的白茶，称之新白茶。 在两者中间的是陈白茶，指的是陈化时间在1-2年，未满3年的白茶。 因此，大家不论听到新白茶、陈白茶亦或是老白茶，不用怀疑它们的真实身份，皆为白茶中的一员。
还有些茶友疑惑：市面上的老白茶多为寿眉饼，是不是只有寿眉才适合存为老茶？ 其实不然，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，也无论是以什么形态被保留下来。 只要陈化时间满了3年，统统都能叫做老白茶。 但因为寿眉的产量较大，且经过压饼后方便储存，不仅能够满足日常口粮的需求，也能被长长久久地储存下去。 而白毫银针和白牡丹的产量十分有限，再加上日常的消耗，能够被存为老茶的数量少之又少，多是茶友们自己根据喜好收藏。 因此，市面上少见老银针和老牡丹的身影，多为老寿眉饼。 即便如此，只要保证品质优秀，白毫银针和白牡丹存老了之后价值不菲，且别有一番风味。 能够拥有它们，是一件何其幸运的事啊！ 而从新白茶开始入手，边喝边存，感受白茶在不同陈化阶段的香气和滋味，对于新茶友来说同样是一个学习的机会。
《5》 之所以写下这篇，是认为有时候太过深入的知识，反而会让人迷茫。 站在新茶友的角度看来，了解基础知识是首要。 若是一开始便接收着大量太过专业的内容，导致云里雾里，不知所云。 甚至断章取义、道听途说，与白茶正确的轨道相背离。 这个茶圈中，言论太多也太复杂，需要仔细地一一辨别真伪。 一个简单的开始，有助于更好地、更轻松地品茶。 压力太大，则让喝茶成为一种负担。 把自己交予好茶，全身心投入其中，也不失为一种好的学习方式。
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