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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 高级的美，从不声张，也没有盛气。 它们往往不露声色，甚至很低调，就像白色。 在色彩语言里，白色是永远的主流色。 无论其它斑斓梦幻的颜色，有多么令人炫目，白色的地位依然无可取代。 因为唯有白色，能让一切呈现出最真实的样子。 莲花从土里生长出来，却洁白不染，清幽淡雅； 白玉从矿石中被提取，经过打磨后，晶莹剔透； 夜幕降临之后，皎洁的白色月光，宁静安逸。 而六大茶类中，也有一种以“白”命名的茶叶，称为白茶。 就如名字那般，它纯粹、纯朴、纯净。 制作工艺最为简单，通过萎凋和烘干，不经杀青和揉捻，用最少的人工干预，使白茶贴近自然。 白毫满披，清香四溢，鲜爽淳和，白茶也因此出名。 不过，鉴于当下众人对白茶的了解并不深入，故今天准备了5个问题。 知识问答，现在开始。 《2》 白茶的品类和等级如何区分？ 很多人以为，白毫银针、白牡丹、寿眉，代表的是白茶的各个等级。 其实这个想法，大错特错了。 根据白茶国标中的介绍，白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 另外，国标中还分别详细阐述了四种白茶品类的区别。 白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 综上所述，我们可以发现，白毫银针、白牡丹和寿眉，主要是鲜叶的采摘标准不同。 白毫银针只采单芽，一旗一枪；白牡丹形似花苞，一芽一二叶；寿眉略显粗犷，一芽三、四叶。 至于等级，则是指每一种品类之下，所划分的等级。 按照感官品质的差异，白毫银针等级有特级和一级之分。 白牡丹等级有特级、一级、二级和三级，其中的特级白牡丹，也就是民间所说的“牡丹王”。 寿眉的等级，也有一级和二级之分。 分清了品类和等级，不仅有利于认识白茶，而且在买茶时才不会被人忽悠。 《3》 安吉白茶是白茶吗？ 每每在介绍福鼎白茶时，常有人问：“白茶不是在浙江安吉吗？怎么跑去福建了？” 这其中的关系，说来话长。 论工艺，它经过杀青，按绿茶加工原理制作而成。 论树种，采自“白叶一号”茶叶的鲜叶，而这并不属于白茶国标中所规定的要求。 因此，安吉白茶虽名为“白茶”，可却是名副其实的绿茶。 之所以得此名字，是因为白叶一号的特性，它是一种对温度敏感的自然突变体。 在春季发芽时，新梢嫩叶会出现玉白色，当气温升高至23℃以上，就会渐渐花白至绿。 简单来说，它是一种得了白化病的茶树。 基于此特点，为其取名为“安吉白茶”。 而我们平时所说的白茶，则是六大茶类中的白茶，和安吉白茶不是同一种。 《4》 贡眉和寿眉是同一种白茶吗？ 曾几何时，它们密不可分。 但当2018年5月1日后，新版白茶国标正式推行，二者便开启了分道扬镳的道路。 国标中的寿眉和贡眉，是清晰分开的。 但不少茶掌柜在售卖的时候，常常将二者混淆，甚至把等级高一些的寿眉，或者有芽头的寿眉称为贡眉。 如此一来，往往也会让消费者感到迷惑不解。 其实，前面我们已经对贡眉和寿眉做过大致的介绍了。 贡眉，是采摘自群体种茶树，也就是有性繁殖的菜茶。 寿眉，一般用大白茶和水仙茶树作为原料。 它们二者，皆是以白茶的工艺制作而成。 菜茶，也是在茶园里，自然生长出来的茶树，而非人工种植的。 与大白大毫茶的芽头相比，菜茶的芽头更细，更短，更瘦小一些。 更关键的是，白毫较薄。 虽然喝起来，贡眉有自己独到的风味，鲜纯，清甜，但和寿眉比起来，少了那股成熟的风韵。 少了由浓密的白毫，所带来的鲜爽感和淳和感。 况且，由于菜茶的生长发育并不稳定。 可能这一株已经可以采一芽三叶了，但另一株只冒出了小小的芽头，参差不齐。 所以，贡眉也因为产量太少的原因，难以成为有效的经济作物，渐渐淡出了历史舞台。 因此市面上，寿眉的产量更大，也更加的常见。
《5》 白茶新茶好还是老茶好？ 新白茶，即指当年新鲜采制而成的白茶，陈化未满1年。 而当白茶陈放3以上，即可称之为老白茶。 即使是刚入门白茶的朋友，也都听过“一年茶，三年药，七年宝”的说法。 潜移默化中，就会认为老白茶比新白茶更好。 毕竟，一年只是茶，三年就成了药，再到七年就是宝。 可事实上，白茶的品质，并非单纯按照年份界定。 老白茶再好喝，也都是从新白茶陈化而来，因此新茶的品质决定了老茶未来的发展空间。 就如同盖房子，地基打得越好，盖的房子才能又高又稳。 否则，稍有不慎，就成了豆腐渣工程。 所以，我们不应该戴着有色眼镜看待新白茶。 新茶中有好有坏，老茶亦是如此，所谓的“老”，不过是年份的代表罢了。 买白茶时，除了选择年份，更应该着重关注产区、工艺、储存。 这三点，才是真正决定白茶品质高低的关键。
《6》 白茶应该怎么冲泡？ 通用的方法，是盖碗泡茶法。 不吸香不吸味的白瓷盖碗，对于鲜香醇爽的白茶来说，最为合适。 正式冲泡前，准备一个110毫升左右的盖碗，在里面投入干茶5克。 接下来，用刚刚烧开的沸腾，呈环壁式浇注在上面，尽量做到雨露均沾。 出汤的动作尽量要快，最理想的状态是，从注水到出尽大部分茶汤，仅需要7-8秒左右的时间。 即使是使用盖碗不熟练的新手，也应该控制在10秒以内。 这，便是我们平时常说的快出水。 第一冲茶汤，不需要倒掉，因为好茶本身就很干净。 并且，头道茶汤中蕴含着大量的营养物质，比如茶氨酸，直接舍弃就太可惜了。 按照这样的方式，大约冲6-7冲之后，茶汤的滋味会慢慢减弱。 彼时，可以稍微延长出汤的时间，坐杯一会。 之后泡出来的茶汤，又能达到饱满的滋味，重回巅峰了。
《7》 白茶，注定与众不同。 没有杀青，没有揉捻，更没有重度的发酵。 一切都贴近纯天然，清新、鲜爽、甜润。 透过空灵的白茶茶汤，仿佛能够身临其境，感受到太姥山上的一草一木，草木柔情。 沁凉的汤水，从口腔一路润到心扉，舒爽又畅快。 读懂白茶，就如同欣赏天空中的那枚月亮。 虽然它每天都在，但每天看它，都有不一样的感受。 有人喜，有人悲。 就如古人所说，月有阴晴圆缺，此事古难全。 而品白茶，每次都有不同的精彩风味。 有好茶相伴，无论春夏秋冬，都不孤单。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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