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《1》 杨绛先生的名字，村姑陈的母上大人很喜欢。 母上大人出生的年代，给孩子们起的名字，虽然不如前一阶段的人有时代特征，但，也是极为有年代感的。 她的同学里，名字里有红字或者虹字的，仍然大有人在。 虽然这些阿姨们成年后纷纷对自己名字里的“土味”大大不满，甚但，大多数人还是保留了下来。 吐槽归吐槽，没想过要去改。 就这样顶着“红”过了一生。 但是，人家杨绛先生就幸福多了，人家也红，但人家的红不土，洋气着呢。 人家是中国古老的三原色之一，是最早的流行色。 红楼梦里的黛玉的前身，就是绛珠仙草，一株红色的仙草。 但是你若是直接叫做“红草”，那就太接地气了，立马从仙境落入凡间。要是再唤作红药，那直接就掉到五毒教里去了。 还是用“绛”字，高大上得多。 《2》 红色，在三原色里是基础色之一。 茶叶，跟红色也有不解之缘。半发酵和全发酵的茶汤，都有可能呈现出红色，或者是橙红，或者是砖红，或者，是高大上的绛红。 但是，是不是只有半发酵和全发酵的茶汤，才是红色的呢？像福鼎白茶这种微发酵的茶汤，会呈现出红色吗？ 未必。 福鼎白茶的茶汤颜色，是多元的，像一个新兴的海派城市，全世界各种肤色人种的人，聚居于此。 它可以按品类分为好几种颜色。 当这些品类都是散茶时，颜色是这样的： 白毫银针的新茶，茶汤是牙色偏嫩绿的。 白毫银针的老茶，茶汤是赤金色的。 白牡丹的新茶，茶汤是黄绿色的。 白牡丹的老茶，茶汤是赤金色的。 当这些品类都是饼茶时，颜色是这样的： 白毫银针饼的新茶，茶汤是黄绿色的。 白毫银针饼的老茶，茶汤是鹅黄偏桔色的。 白牡丹饼的新茶，汤色是黄绿偏赤金色的。 白牡丹饼的老茶，汤色是绿中带桔色的。 除此之外，还有春寿眉和秋寿眉，它们的散茶、新茶、饼茶、老茶......这些形态和年份不相同的白茶，它们汤色，都是不一样的。 可能有的时候，冲泡出来的茶汤会令人感觉很相似，但细细观察，仍然能发现，汤色是有差别的。 为何，微发酵的福鼎白茶，不同的年份，不同的工艺，不同的形态，不同的品类，汤色会有如此大的差别呢？
年份，是影响福鼎白茶汤色的最主要因素。 福鼎白茶是需要陈化的茶。 它加工制作完成之后，会进入陈化期，也就是进入修练期。 在这个漫长的时光隧道中，福鼎白茶会与空气中微弱的氧分子结合、交换、反应，转化出新的物质，呈现出新的风貌。 另外，它会受到储存地的温度和湿度的影响，陈化出不同的口感和内质。 当这些新的物质生成，当这些新的风貌体现，当这些新的口感和内质形成，我们能看到的、福鼎白茶陈化后发生的最直观的改变，是它的汤色。 当它老了一岁，你便会发现它的汤色黄了一个色号。 当它又陈化了一年，你会发现它的汤感稠了一度。 也许，去年还是素白色的白毫银针茶汤，今年，它就变成了牙色。或者，去年它是牙色的茶汤，今年它就变成了鹅黄、赤金。 总之，在汤色的变幻里，你能感受到岁月带给福鼎白茶的沉淀和改变。 这是它在岁月的长河里，奋进、漫游的最佳见证。
不同的工艺，亦会对福鼎白茶的汤色，产生明显的影响。 日光萎凋，是最好的一种加工福鼎白茶的工艺，也是最传统的福鼎白茶生产工艺。 利用日光对白茶进行萎凋，让阳光直接与茶叶产生交换、形成反应，能最大程度地保持茶叶的鲜爽感，保存下较多的茶氨酸和叶绿素。 因而，日光萎凋的白茶，新茶期，汤色偏绿，这便是叶绿素保持较多的缘故。 室内萎凋，是新发明的，在没有阳光的天气里，对茶叶进行加的一种方式。 比如，前一天采摘时，天气还是晴朗的，到了后一天，天气就阴了，或者下起雨来，茶叶不能晒，只能移到室内阴干，或者用萎凋槽里的模拟风风干。 没有了阳光的照耀，茶叶在人工模拟风的环境里风干，或者在室内靠自然风阴干，茶叶内的物质少了与阳光的交换和反应，叶绿素和茶氨酸的含量，就会损耗掉一部分。 这就导致，室内萎凋的白茶，汤色更深，略带黄色。不够透亮。 还有一种，是秋季靠秋老虎，一两天狂晒晒干的白茶。 这种寿眉，颜色红，汤色也红。 像生活在青藏高原的孩子，长期受紫外线照射，脸上呈现出来的不自然的高原红。 这种汤感明显偏薄，喝起来淡而无甚香气。
在村姑陈的理解里，福鼎白茶的形态，有两大类，一种是散茶，一种是饼茶。 散茶，是它采下来晒干后自然而舒展的样子，是它最真实最原始的样子。 饼茶，是它陈化一段时间后，被压成饼的样子。 散茶的汤色，相对更加的自然，更加的天然原生态。 而饼茶的汤色，要更加的浓一些，深一个色号，略偏红一点。 以同样的材料而言，比如2018白露茶，它在散茶的时候，是鹅黄色的，但它到了压成饼，就变成了赤金色。 产生这种颜色上的变化，是因为压饼工艺本身，让茶叶重新经历了一次从湿到干的过程。 压饼流程中的蒸软，让茶叶在高温蒸汽的作用下，变软，变湿。 等到了烘干箱里，茶饼再从湿变干。 这个过程中，茶叶内的细胞受到刺激，叶绿素有了一定的损耗，叶黄素显现出不，汤色变黄。 而压制定型时，茶叶在饼模当中，被定型，被重压，细胞壁大量破裂，大量的细胞液流出，细胞液与空气中的氧分子产生反应，从而也会形成汤色变红变深的化学反应。
前文提及过，不同的白茶品类，也会有不同的茶汤颜色。 白茶的品类，按大类来分，分为四大类: 白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。 从季节来分，分为春茶、秋茶。 当这两种分类方式交叉，白茶便分成了更多的种类： 白毫银针、春牡丹、秋牡丹、春寿眉、秋寿眉、春贡眉、秋贡眉。 以及，一个编外客——冬天采摘的大叶片制作而成的冬片茶。 这些类别里，由于白茶品类的不同，它们的身体结构不一样，以及生长的季节不一样，便形成了不同的汤色。 白毫银针，一旗一枪，它的茶汤里，白毫密布，故，茶汤颜色，第一冲素白，第二冲银白，第三冲，如同初升的月。
春牡丹，一芽一、二叶，芽头秀长，叶片细窄，芽与叶背面密布白毫，它的汤色，第一、二冲偏绿白，第三、四冲鹅黄偏绿。 秋牡丹，也是一芽一、二叶，但由于生长时的天气，比春季要略热一些，温度要略高一些，芽头和叶片的颜色，便要略微地偏红一点，冲泡出来的汤色，主色调是赤金略白一点的颜色。 春寿眉，一芽三、四叶，生于气候较低的春季，谷雨节前后，叶片较绿，汤色黄中带绿。秋寿眉，生于深秋，秋高气爽层林尽染，一派五谷丰登的景象，故而汤色介乎于鹅黄和赤金之间。 冬片，是老叶片，生于冬季，它的汤色，浅时是素白偏黄绿的，浓时是赤金色的。
 福鼎白茶的汤色，是丰富多样的。 福鼎白茶的滋味，是丰富多元的。 由于它的加工工艺简单，没有那么复杂的发酵和焙火，它的汤色，总体来说，较别的茶类要浅，要绿，要白。 那些全发酵、半发酵茶生成的茶褐素、茶红素，在白茶里，极少能看到踪影。 这也是我们爱它的原因。 我们爱它的天然，原生态。 爱它清水出芙蓉，天然去雕饰。
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