丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号:岩茶课堂 丨作者:李麻花 《1》 水仙和肉桂,是岩茶界的李白和杜甫。 它们之间历来存在一个争论——到底谁更厉害? 譬如,论写诗,李杜诗篇万口传。 到底他们两个谁写的更好?这一场历时千年的口水战,不止不休。 唐朝中期的元稹、白居易,觉得老杜写的好。 因为当时的时代背景爱搞批判、讽刺,主推现实风格。 反而到了明清后,很多人又觉得李白的写得更好。 觉得老杜写的内容比较土,老批判时事,不够有正能量。 再到后来,大家就慢慢的认同,他们两人都很有才了。 像那句对李杜文章的经典评价,“子美不能为太白之飘逸,太白不能为子美之沉郁。” 总而之,两人各有各的好。 再来把话题说回水仙和肉桂上,它们同样都很棒,是岩茶界的知名代表。 前两天,麻花遇到有新人问:喝水仙是不是比肉桂味淡? 那会正值午后,麻花手旁捧着一卷唐诗,桌上泡着一杯梅占。 忽而间, 就想到了这茬上。 其实, 水仙和肉桂堪比茶界李杜。 水仙肉桂在,光焰万丈长。 这论其光芒,水仙怎么会输于肉桂? 更何况,这提到水仙要比肉桂味淡,怕不是说了反话吧? 《2》 众所周知,水仙以汤感醇厚著称。 小乔木的水仙, 要比灌木类的肉桂,叶片长得更大,更厚实。 于是,在品种特征上,水仙更能做出醇厚感好的茶汤。 而至于肉桂的特征,在于香气。 肉桂重香,它最大的香气王牌,在于品种香是桂皮香。 闻起来能够通窍醒鼻的桂皮香,比起其它莺莺燕燕的甜花类茶香,它要香得更有优势。 因为它独特, 它让人有记忆点,它香得不走寻常路。 所以,在茶香方面,肉桂的表现一直稳赢。 而论及醇厚感,哪怕山场再好的肉桂,也难以匹及老丛水仙的至醇汤感。 麻花去年,有喝过慧苑坑的老丛水仙。也有喝过慧苑坑出来的肉桂。 那时,在喝慧苑肉桂时,麻花喝出了高丛水仙般的汤感,很稠滑,很惊艳。 等到专门有一天午后,奢侈的对比喝过这两款茶(慧苑的水仙和肉桂)后,麻花心里感叹: 要说起武夷岩茶滋味里的稠度体系,慧苑坑这三个字,是保证。 论其茶汤醇厚感,拼品种,不如拼山场环境! 慧苑这个山场,它是一个大盆地,比较幽深,日照时间短,整体环境阴凉。 而茶树生长喜阴,于是长在慧苑坑里的肉桂,要比别的山场更大一些。获得了更稠的茶汤质感。 肉桂如此,更别提本就以醇著称的水仙了。 慧苑老丛水仙,山场+树龄+品种,三大优势叠加,造就了它至醇的汤感。 小口的抿一杯慧苑老丛的汤水,里面的每一滴的茶,都拥有丰沛的胶质感。 以至于在喝下一杯茶汤后,感觉像喝了一大碗老母鸡汤,很有内容,汤质极赞! 《3》 水仙,并不会比肉桂味淡。 再退一步看,茶汤滋味浓淡与否,与岩茶的品种压根没关系。 有位茶界的老前辈,曾经提到过一个说法,浓非厚,淡非薄。 一杯茶,茶味浓,不等于汤感醇厚。 而一杯茶,茶味淡,并非等同滋味寡淡。 因为,岩茶茶汤的浓与淡,主要和泡茶方法有关,是可以调整的。 投茶量的多少,泡茶水温的高低,泡茶时间的长短,直接影响茶汤滋味的浓淡。 喝一款武夷水仙时,如果你觉得味道偏淡了些。 那么建议多加一点茶叶克数,多少稍微的坐一下杯。 如果在泡茶方法上折腾过后,泡出来的茶汤还是不够有滋味。 那么建议走一个捷径,直接换茶。 换一款品质好一点的水仙,再来尝试。 一款武夷岩茶的醇厚与否,是要看硬实力。 山场的好坏,焙火的好坏,没有返青,这几大前提直接决定一款茶汤的内质物积累多寡。 岩茶里唯有内质物积累丰富,才能泡出一杯好茶。 反之,内质单薄的劣质岩茶,不论怎么泡,都泡不出淳滑细腻的茶汤。 无米难为炊。 没有米下锅,怎么能做成一顿饭呢? 《4》 喝茶时,遇到水仙比肉桂滋味淡的情况,会是什么原因? 认真的用“剥洋葱”式的方法分析,麻花找出了四点可能性。 第一层原因,出于冲泡环节。 喝水仙,要比喝肉桂滋味淡。 最大的可能性,在于冲泡细节。 譬如, 投茶量没有用对。 有的茶友买了罐装的岩茶,没有用单独泡袋包装。 于是,每一次在泡茶前,需要精准计算投茶数量。 100-110ml的标准盖碗,搭配8克岩茶, 泡出来的茶水比例才能适中。 不过,不少茶友在泡茶前没有称茶的习惯,喜欢凭手感。随手抓一捧茶去泡。 这就很容易导致出现误差。 具体到水仙和肉桂上,在同样都不称茶的情况下,为什么每次泡茶前,水仙的投茶量要比肉桂少? 以至于泡出来的茶汤,水仙味道更淡呢? 问题出在水仙的条索更长,更粗壮,更蓬松上。同样的8克干茶,视觉效果上水仙要比肉桂多。 于是,每次在从茶叶罐取茶时,泡水仙投茶量会不经意间投少了。 茶水比例不对,自然水仙泡出来的味道偏淡。 第二层原因,在于岩茶的品质。 品质,是岩茶滋味的根基。 如果那位新茶友在喝茶时,喝到的是外山的水仙。 先入为主,认为水仙都是这样的味道。 等到后来,再去将外山的水仙,用于对比正岩的肉桂。 由于这两类茶,根本不在同一条起跑线。 所以在滋味感受上,当然会有明显的差距。 第三层原因,在于喝到的水仙返青了。 新茶友在刚入门时,对岩茶知识了解不多。 于是,一旦买到的武夷水仙,不小心已经存返青时,自己没有这个意识。 再去将这返青的茶喝下,容易造成误解。 由此认为所有的武夷水仙,喝起来都是这样的滋味。 味道薄,寡淡无韵。完全没有**肉桂好喝。 这种情况,属于以片面代表广面。 第四层原因,个人口味影响。 不同的人,有不同的喝茶口味。 有的人,对于肉桂的滋味,更能敏感,感受自然更直接。 又或者,有的人直接奔着香气喝岩茶,自然觉得肉桂的滋味要比水仙好。 而至于水仙汤水里的淳滑细腻,茶汤里裹着的幽深兰花香,一概不感冒。 这种因个体喝茶认知差异造成的情况,不算少见。 ![]() ![]() 《5》 水仙和肉桂,作为岩茶的两大当家品种。 它们之间的PK,向来话题度很高。 提到水仙比肉桂味淡,这让人很困惑。 水仙,走的是汤水实力派路线,怎么会味淡? 醇不过水仙,香不过肉桂。 水仙,就是该比肉桂更醇一些的。 如果同时喝一款水仙,一款肉桂,感觉水仙的味更淡。 那只有一种可能性,这遇上的水仙,根本不具备代表性。 要么是被泡毁了,要么是返青了,要么是山场不好。 总而言之,味淡,绝对不能代表武夷水仙的真正风味! 版权声明:本文归小陈茶事李麻花(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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