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感谢邀请。 血糖高的朋友主食最应当遵循的就是“粗细搭配”的原则，粗细搭配就是粗粮和细粮混合的形式，如此一来，有细粮的口感，也有粗粮帮助提供膳食纤维，平稳血糖。 什么是“细粮”，细粮顾名思义就是精细的粮食类，我们平时接触最多的估计就是细粮，例如白米饭、白面、馒头、包子、饺子、抄手。不过这些食物的原料，如水稻、小麦粉，大部分都是经过精细加工后才出场售卖的，其实也是为了满足我们日益增长的挑剔生活要求，如需要更干净卫生的食材，需要口感更好的食材。虽然这些食物的除杂效果很好，比如我们现在的白米饭基本不需要淘米就能蒸煮了，不过加工过程中损失的麦麸成分更多，膳食纤维流失率太大，缺乏膳食纤维延缓食物的消化速度，其中的淀粉会更快分解为葡萄糖进入血液，从而对我们血糖造成的威胁会更大。 不过如果选择一些粗粮、杂豆、坚果等食物混合细粮，能够弥补细粮在加工过程中损失的膳食纤维，膳食纤维是一种无法被人体直接消化吸收的物质，它能够延缓食物的消化速度，延缓淀粉分解为葡萄糖的速度，从而延缓葡萄糖进入血液的速度，达到平稳血糖的目的。这些粗杂粮成分还能补充更多种类的矿物质、维生素等成分达到增加食物多样化的效果。粗粮杂豆、坚果等可选种类很多，例如红豆、绿豆、芸豆、黑豆、核桃、糙米、燕麦、青稞、小米等等。另外我们还可以选择自身碳水化合物含量较丰富，同时也含有较丰富的膳食纤维的薯类食物来代替主食，例如土豆、山药、紫薯、芋头等食物。 另外，糖友们主食的料理方式需要注意，最好是选择干饭，避免顿顿喝粥的情况，谷物类等富含淀粉的食物经过长时间加热蒸煮容易导致淀粉的糊化程度提高，糊化程度越高则淀粉分解为葡萄糖的速度越快，餐后血糖上升速度越快，即使糖友喝粥也不推荐煮成米粒和水难以分明，形状完全变性的黏稠粥样，最好是米粒清洗，水粥分明的样子，其实这样的粥也并不难吃，我个人到更偏向这种粥。 薯类食物最好是用蒸、煮的方式烹饪，同时也避免长时间加热，让淀粉糊化程度提高；也不要用油炸、多油爆炒、烧烤等方式料理；尽量保持薯类食物的完整性，不要做成土豆泥、紫薯泥等形式，这样容易破坏膳食纤维，同样也对平稳餐后血糖不利。 |
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