 其实，这样做是有好处的，这些成分属于粗粮杂粮，其中保留了较多的膳食纤维，膳食纤维无法直接被消化吸收，因此能够延缓食物消化速度，能够让淀粉更缓慢转化为葡萄糖进入血液，辅助平稳餐后血糖。 玉米渣、荞麦米等粗粮糙米混合这米饭来煮，可以叫做“粗细搭配”来吃，平时我们吃得更多的主食大部分都是“细粮”，例如白米饭、白面条、馒头包子、饺子抄手等等。 它们普遍是用经过精细加工的水稻、小麦粉制作成，称为“细粮”。 顾名思义，因为它们在出厂前经过了精细加工，我们可以发现它们的除杂做得很好，小麦粉白白细细，米饭也几乎看不见砂石，比起20年前煮米还要淘米来说，现在的袋装大米基本上不用刻意淘米也能直接蒸煮。 在加工过程中损失了不少谷物类特有的麦麸成分，随之损失了较多膳食纤维，膳食纤维的损失意味着食物更利于被消化吸收，从而淀粉也更容易转化为葡萄糖进入血液，对血糖的影响较大。 因此，“粗细搭配”的方式是很适合糖友的方式。 玉米渣、高粱、荞麦、或其他粗粮中保留了更多膳食纤维成分，它们是可以有助平稳餐后血糖的。 另外，我们还可以用薯类食物来代替主食，薯类食物不用经过精细加工，它们保留着丰富的膳食纤维，而且也都属于富含碳水化合物的食物，能为身体提供葡萄糖能量。 但要注意的是，并非“吃了这些食物”就能平稳血糖，它们只是相对细粮能够更好地平稳血糖的上升速度，但如果多吃，同样会因为摄入更多碳水化合物而造成糖分摄入过多的情况。  糖尿病除了注意粗细粮搭配，吃主食还有哪些技巧？ 首先，就是前文所说的，主食类食物都应当适当摄入，不宜过多。 膳食指南推荐每日的主食类摄入量250~400g，其中50~100g的薯类食物，50~150g的全谷物类食物，折算到每一餐，我们大概可以吃1~2捧粗细搭配的谷物类食物（一小碗饭），再加上一个或者半个薯类食物。 但很多朋友要么就是盯着细粮吃，要么就是还吃超了不少，特别对于糖友来说应该更加注意。 其次，注意主食类食物的蒸煮时间，如果煮的过久的话，可能会提高淀粉的“糊化程度”，破坏淀粉的微晶结构，让食物更利于消化吸收，会让升糖速度大幅上升。 所以主食不宜煮得过久，特别是爱喝粥的糖友最好不要频繁，粥就是一种典型蒸煮时间较长，淀粉糊化程度较高的食物，对血糖的影响较大。 |
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