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1.茶树形态 茶树及其器官的外部形状、结构。 在近代植物学出现之前，中国对茶树形状已有丰富记载和描述。古代对茶树形态特征的认识和描述，多用比拟的方法，如唐代陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也......其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼榈；茎如丁香，根如胡桃。”后用比较的方法，研究茶树形态及其变异性。近代用实验的方法，广泛深入研究形态发生和解剖结构等。 茶树由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成。根、茎、叶分别执行着养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮藏等功能，成为营养器官；花、果实和种子完成开花至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。 茎、叶、花、果和种子组成茶树地上部；根系组成地下部；链接地上部和地下部的交界处称根茎，它潜育着大量不定根和不定芽。这些器官有机地结合为一个整体，共同完成茶树的新陈代谢和生长发育过程。 2.营养器官 茶树根、茎、叶的总称，是构成树体的基本器官。主要进行吸收、同化、运输、贮藏等有关营养的生理活动，还被用作繁殖新植株的材料。 3.根 茶树的地下器官。根的主要功能：一、固定支撑树体；二、从土壤中吸收养分和水分；三、贮藏、合成物质，如茶氨酸就是在根系合成后向地上部分输送；四、作为营养繁殖的材料（如根插）。 4.根系 植株全部根的总称，茶树根系由主根、侧根、吸收根和毛细根组成。按其发根的部位和特性分为定根和不定根。 根系形态与繁殖方式关系密切。用种植直播的茶树，主根明显，根系深；无性系繁殖的茶树，根系由入土部分基部的细胞分化而成，跟群中有2-3条根向深处发展，逐渐形成为骨架根，其余多数根则向水平方向发展。经3-4年后，营养繁殖和种子繁殖的茶树，其根系的外部形态便趋向一致。 根系在土壤中分布的深度和广度，因茶树品种、土壤条件和栽培技术等因素而不同。栽培时应根据品种根系的特征，为其生育创造良好的环境，以促使根系健全发育，为地上部芽叶繁茂，打下良好的基础。 5.主根 亦称“初生根”。由胚根发育而成的根，主根具有强烈的向地性，可垂直向土层深处生长2-3米，一般栽培的灌木型茶树根系可深入1米以下的土层。 6.侧根 亦称“次生根”，主根上生长的支根。 因生长的先后顺序不同而分成不同的级次。主根上直接发生的侧生根称为一级根，着生在一级根上的是二级根，依次类推，起初侧根的生长与地面平行，以后转向地下生长。 7.吸收根 主根和侧根上着生的具有吸收营养和水分能力的细根。 色洁白。有的寿命较短，不断衰亡更新；有的则逐渐发育成侧根。 8.根毛 跟伸长去最前沿的毛状体，有表皮细胞的外切香壁向外凸出而成。根毛组成根毛区，是植物吸收水分和营养物质的主要部位。 9.定根 有确定生长部位的根。 10.不定根 由茎、叶、老根或根茎上发生的根，生长部位不确定。 生产上常利用这一特性，进行茶树的扦插、压条等营养繁殖，以获得其经济性状与母株茶树一致的苗木。在组织培养中，亦能从外植体或者愈伤组织下端长出不定根，上端诱导产生芽，进而形成小植株。 不定根的形成有夸大茶树吸收面积和增强固着或支持茶树树体的功能。 11.茎 联系茶树跟与叶、花、果的轴状结构，具有输送水、无机盐和有机营养的功能。 茶树幼茎十分柔软，着生茸毛，表皮呈青绿色，茎围直径从基部制顶端逐渐变细，随着新梢伸长，经纬逐渐曾粗。新梢成熟时，顶端出现驻芽，茎组织开始木质化，表皮色泽由黄绿转向青绿、浅棕、褐色。 由种子萌发所生长的茶树，主茎是由胚芽发育而成的，以后由主茎上的腋芽继续生长形成侧枝。 嫩茎是茶树生理机能活跃的器官，也是茶叶采收对象之一。嫩茎表皮含有一定量的叶绿素，具光合作用性能。 茎组织成熟后，成为支撑叶片的支持器官。茎中发达的输导组织，是体内水分和营养物质运输的主要通道。茎也是养料的贮藏器官之一，并具有萌发不定芽和不定根的功能，有利于茶树的复壮和营养繁殖。 嫩茎可供组织培养，形成新的植株。 茎尖是种质资源离体保存的材料之一。 12.枝条 植株地上不具有叶和芽的茎。茎上着生叶子的部位为节。节与节之间的部分称为节间。 具有开花结果能力的枝为果枝；反之，则为营养枝。 13.节间 茎上节与节之间的部分。茶树节间长度因品种、树龄、栽培管理、季节、环境等的不同有很大差别。 大叶种茶树的节间较小叶种长。幼龄茶树的节间较衰老茶树长。高山茶树的节间多短于平地茶树。同一新梢上，中间部位的节间比上、下部位的长。肥水充足，节间可以相对伸长；缺肥、干燥、酷热等逆境条件可引起节间缩短。春季新梢节间长度一般比夏秋稍长。同一树体上因部位不同，节间长短也有差异。 14.主干 亦称“主枝干”，指植株分枝处至根茎的部分，是区别茶树树形的重要依据。 灌木型茶树没有明显的主干，乔木木茶树主干明显，小乔木茶树介于两者之间，有较明显的主干。 15.主茎 由胚芽发育而成的茎。茶树主茎是一个具有辐射性结构的中轴。 从幼苗开始，主茎的定芽活动始终占优势，变成一个直立的主枝；顶芽发展，茎就随之延长，形成呈单轴分枝式的乔木型树冠，经过人工修建和采摘，去掉主茎上的顶芽，剪口下端的2-3个腋芽能迅速生长为新枝，代替主茎的顶端优势。 16.侧枝 由侧芽生长发育而成的枝条。侧枝上形成侧芽又继续生长，反复分支形成茂密的分支系统。 自然生长的茶树，由于存在顶端优势，侧枝生长不旺盛，分枝粗细悬殊。通过人工修剪，能改变茶树分枝性状，促使剪口以下腋芽迅速生长为新枝，经过数次修剪，促使树冠形成披张的枝干，树冠呈现开展状态，有利于扩大树冠面积。 17.骨干枝 茶树主干支以上，生产枝以下的枝。茶树地上部，从下至上分别为主干枝、骨干枝和生产枝。 从主干枝上发生的为一级骨干枝，从一级骨干枝上发生的为二级骨干枝，依次类推。随着分枝依次的增加，壮年期以前，茶树上各级分枝的数量呈几何数级递增，随着树冠面上升，枝条愈来愈密，从而其平均直径却因级次、分支数目和分枝角度等因品种和栽培条件而异。理想状态是各级分枝粗壮而不过长，层次分明，分布均匀，使树姿成开散状态，充分利用空间，以利建立宽阔密集的采摘面。 骨干枝的形成，主要通过合理的定型修剪和肥培管理来实现。树势衰老的茶树则可通过台刈，重新形成新的骨干枝。 18.生产枝 茶树采集面上的一层枝条，是抽发芽叶、构成树冠、增加芽叶密度的重要器官。 对于因多次采摘而形成的结节枝（鸡爪枝），需经常修剪更新。 19.树冠 树木主干以上全部枝和叶片的总称。根据茎的分枝角度大小，树冠姿态分为直立形、披张形、半直立形三种。 凡分枝角度小，向上伸展的称为直立形，这种树的顶端优势强，芽叶密度较稀疏，如政和大白茶。 凡分枝角度大，枝条多向水平方向伸展的，成披张形，如“佛手”和“铁观音”等。 分枝角度居两者之间的，称半直立形，如“福鼎大白茶”。 树冠姿态在生产上常作为确立种植密度、种植方式和修剪程度的重要依据。 20.灌木型 自然生长状态下无明显主干枝的植株，较矮小，通常植株高只有1.5-3米。 灌木型茶树分枝部位较低，或从根茎处发出，分枝稠密。成年后无明显的主干。根系分布较浅，侧根发达。 如“毛蟹”“苔茶”“龙井”等茶树品种，是中国栽培最广的茶树类型之一。 21.小乔木型 亦称“半乔木型”。植株高度中等，分枝部分离地面较近，主干较明显。 小乔木型茶树在自然生长状态下。树冠较高大，根系较发达。如“政和大白茶”“福鼎大白茶”等。是中国栽培最广的茶树类型之一。 22.乔木型 植株高大，主干直立明显的树型。 乔木型茶树分枝部位高，主根发达。自然生长状态大，树高通常达3-5米，甚至高达10米以上。如“云南大叶茶”“海南大叶茶”等。 选自： 《中国茶叶词典》（主编为陈宗懋、杨亚军） 茶之为饮 最宜健康 ▼湖北省陆羽茶道院 培训·考证 常设：各等级茶艺 · 评茶班，茶艺创编班 特设：茶叶盲评、常规泡快评（首创） 报名：邵老师/1354 5006 716（微信同） 茶叶特供 实体：老白茶，各类散茶、礼盒茶 |
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