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奶黄包是非常有名的广式甜点，对于这种香甜口味的包子，相信很多孩子都非常喜欢吃。奶黄包的馅主要是用鸡蛋、牛奶、低粉和糖，香甜又营养。一口咬下去，奶香浓郁，金黄灿灿的奶黄馅。整体的口感就是柔软，香甜，吃上就会停不下来。 制作奶黄包最重要的一步就是奶黄馅的制作，做法也是特别简单。所用食材都是一些常见食材，搅一搅，炒一炒，5分钟馅料就做好了。奶香味浓郁，大人孩子都喜欢。趁着眼下有时间，可以试试看。自制的奶黄馅，用的是牛奶，蛋黄和糖，面粉等材料，没有任何添加剂，口感非常柔软，像棉花一样，吃得放心，美味香甜又好吃，喜欢的朋友可以试试看呢。 步骤一：准备中筋面粉250克，牛奶130克，酵母3克，白糖15克。在面粉中加入酵母，白糖，然后边搅拌边少量多次加入牛奶，搅成面絮之后留一点牛奶。 步骤二：搅成面絮后，下手将面絮揉成面团，如果感觉面团硬就再加一点牛奶，揉成这样偏软的面团，然后转移到硅胶垫上接着揉。 步骤三：在硅胶垫上撒一些干粉，把面团放在硅胶垫上，用搓衣服的手法，把面团揉光滑，揉到这种光滑细腻的程度之后，把面团团的圆一些，放入大碗中，盖上保鲜膜， 步骤四：面团发酵的过程中，来准备奶黄馅，准备牛奶150克，低筋粉15克，玉米淀粉15克，黄油20克，蛋黄2个，糖50克，奶粉30克 步骤五：把蛋黄放入盆中，加入糖粉，用手抽搅一下，然后加入奶粉，低筋粉和玉米淀粉，先加入一点牛奶把粉类调稀，少量多次加入牛奶，边加边用手抽搅拌，直到搅成均匀没有明显颗粒的奶黄面糊，然后加入融化的黄油液。 步骤六：用筛网把奶黄面糊过滤到平底锅中，然后小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止糊锅底。加热一会儿，会有一部分面糊先凝固，然后接着小火加热，继续搅拌。 步骤七：继续加热，直到液体全部变成这样的固体，然后关火，用刮刀按的光滑一点，从平底锅中盛出来，放入碗中备用。面团差不多发好了，我用烤箱发酵档，发酵一个小时左右，把保鲜膜撕下来，硅胶垫撒少量干粉，把面团转移到硅胶垫上，用力按压排气，排气越彻底，面团二次发酵的组织越细腻。 步骤八：排气完成后，把面团揉光滑，整理成长条，均匀的分割成10份。取一份，用力揉光滑，这一步要耐心，揉得越细腻，奶黄包的表面就越光滑，揉好之后整理的圆润一些放到一旁，把剩下的面团全部揉光滑，盖上保鲜膜松弛10分钟。 步骤九：这时候把奶黄馅平均分割成10份，每一份25克左右。松弛好的面团擀平整，把奶黄馅包进去，收口捏紧，然后团圆。放入蒸屉中，盖上盖子二次醒发到1.5倍大。 步骤十：醒发好之后盖上盖子，把蒸屉放到蒸汽上蒸20分钟，一定要等到上汽之后再计时，20分钟之后关火，不要立刻打开盖子，继续闷5分钟再打开。 晾凉后拿出来，非常光滑柔软，回弹性非常好。看一下里面，满满的奶黄馅。自制奶黄包没有任何添加剂，而且纯鸡蛋和牛奶做的奶黄馅，味道非常纯正，比外面买的好吃。 |
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