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【准备食材】1把荠菜，1个鸡蛋，2掰大蒜（或葱花）少许食用油、食盐 【做法步骤】 1、把荠菜摘好，放入盆中，加入一勺食盐，用清水浸泡20分钟，清洗干净后切碎，稍微切一下即可。 2、碗中打入1个鸡蛋，加一点食盐，用筷子把鸡蛋打散，大蒜切片或者葱花切圈备用，鸡蛋的量可根据个人喜好和荠菜的量适当增加，宝妈只用了一个鸡蛋。 3、锅中放油，油热后倒入蛋液炒散盛出装盘，放一边备用。 4、锅中留底油，放入切好的蒜片或葱花爆香，然后下入荠菜翻炒，等荠菜变色后，倒入炒好的鸡蛋，加少许食盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘，当然喜欢吃辣的可以切点小米椒进去一起翻炒均匀即可，这样营养又美味的荠菜炒鸡蛋就做好了。 附：荠菜鸡蛋水饺的做法：（1）和面：和面的时候加点食盐，一点一点的加水，和的面团要稍微硬一点，揉好后盖上盖子松弛一会；（2）荠菜清洗干净，用开水烫一下，挤干水分切成碎丁碎；（3）碗中打入鸡蛋，搅散，起锅放油，油热后倒入蛋液，把鸡蛋炒熟后切碎；（4）把荠菜丁和鸡蛋碎放在一起，加入虾皮（虾米），生抽，十三香，食盐，香油或橄榄油，熟油拌匀即可；（5）面团松弛好后，擀皮，包入调好的馅料，开水下入煮熟，美味的荠菜饺子就做好了。 |
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