说起这个亚硝酸盐，相信很多人都是一脸懵，但其实我们生活中都可以发现他的影子。 亚硝酸盐是什么，有什么危害？ 亚硝酸盐作为一种食品添加剂，由于具有较好的增色作用、提味和杀菌作用，因此像做烤肉、叉烧肉的时候，经常会应用到亚硝酸盐，这也就是人们常说的“色香味”的来源。而且很多蔬菜本身含有的酶也能产生其他化学反应转化成亚硝酸盐。我国有关规定在肉制品中亚硝酸盐每公斤不得超过0.15克，每人每天允许摄入量≤0.2mg。 只有超过摄入标准，亚硝酸盐才对人体是有害。当人体摄入的亚硝酸盐总量0.3g—0.5g时，会引起中毒；3g时就会引起死亡。 亚硝酸盐慢性中毒会引起高血红蛋白血症，让人出现缺氧、皮肤出现青紫状况类的中毒反应，同时亚硝酸盐对于周围血管也存在扩张作用。另外，过量摄入亚硝酸盐之后还会出现各种急性中毒反应，比如乏力、晕眩、呕吐、腹泻、昏迷甚至死亡等情况。 这几种食物亚硝酸盐含量最高 1、加工肉制品。通常指培根、火腿、香肠、腊肉等，这些加工肉在生产过程中，为了色泽更鲜亮、保质期更长，往往会加入亚硝酸盐调配，这样的肉制品一般烹煮出来色香味俱全。 2、自制腌菜。由于有其他细菌的污染，会在腌制环境中产生亚硝酸盐。但是腌菜中的亚硝酸盐会根据食盐浓度的不同，一般会随着腌制时间变长而逐渐下降。 3、剩菜。蔬菜本身含有一定量的硝酸盐，长时间放置会让蔬菜自身细菌和酶的作用下转化为亚硝酸盐。此外，平时吃饭的剩菜，如果没有及时密封冷藏超过了12小时，亚硝酸盐含量会不断提升。 食物怎么存来吃才好？ 即买即吃。无论是新鲜蔬菜还是剩菜，储存过程中都会随时间自我产生亚硝酸盐，像莴笋、菠菜本身就亚硝酸盐含量高，不适合储存，所以最好还是即买即吃。 腌菜要储存至少15天。因为腌菜在这个过程中由于细菌的影响也会产生亚硝酸盐，但随着时间推移，亚硝酸盐会逐渐递减，最好在腌制15天后，等腌熟腌透再吃。 隔夜的剩饭菜不要储存。剩菜中的亚硝酸盐含量要远远高于新鲜烹饪的蔬菜，不要因一时节约影响健康。 总的来说，亚硝酸盐在日常生活中，作为一种添加剂也发挥着很多作用，只要购买的产品正规，一般亚硝酸盐含量不会超标。想要饮食健康，最好还是怎么新鲜怎么吃，长时间储存的蔬果或剩菜最好还是不要吃了。 .3.9.健.康.网
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